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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺(tai)(tai)”是(shi)仡佬族(zu)人每(mei)逢嫁娶、壽慶、建房、節(jie)日、接待(dai)貴(gui)賓時的(de)一種食(shi)(shi)俗儀式。“幺臺(tai)(tai)”是(shi)方言(yan)土話，結束的(de)意思(si)。顧名思(si)義，“三幺臺(tai)(tai)”，就是(shi)一次宴席(xi)(xi)按飲(yin)食(shi)(shi)順序分茶席(xi)(xi)、酒席(xi)(xi)、飯席(xi)(xi)（正(zheng)席(xi)(xi)）前后三臺(tai)(tai)方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺”這一待客(ke)習(xi)俗，凸顯了(le)仡佬(lao)人獨特的禮(li)儀(yi)(yi)文化(hua)、茶文化(hua)、酒文化(hua)和飲食文化(hua)，表現(xian)了(le)仡佬(lao)人的真誠(cheng)厚道和注重禮(li)儀(yi)(yi)。仡佬(lao)族“三幺臺”被列(lie)入了(le)貴州省(sheng)非物質(zhi)文化(hua)遺產保護(hu)名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意(yi)為接風(feng)洗塵。:就是讓遠(yuan)道爬山涉(she)水而來(lai)的賓(bin)客座下，先喝(he)碗油茶，擺(bai)上桌來(lai)助飲的則全是素食:米(mi)粑、米(mi)花(hua)糖、粽子、餅子、糖食(shi)、核(he)桃、花(hua)生、板栗、葵花(hua)、紅紅薯干、油炸土(tu)豆(dou)片等，由(you)尊者(zhe)帶(dai)頭(tou)先取食(shi)，然后，其(qi)余賓客(ke)各取所需，以(yi)解途中(zhong)的(de)(de)口渴和饑餓，飲的(de)(de)是油茶，這油茶是仡佬族人(ren)的(de)(de)獨創(chuang)，它的(de)(de)由(you)來也(ye)有很多傳(chuan)說(shuo)。其(qi)做(zuo)法是:用當地生產的(de)老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料，放入(ru)臘豬油中(zhong)煎炒，待微黃后加水煨(wei)，直(zhi)到把(ba)茶葉煨(wei)成呈深褐色的(de)粥(zhou)，才可入(ru)席。擺入(ru)桌上(shang)，每人一碗，如(ru)需要，還可再加。從健康科(ke)學的(de)角(jiao)度上(shang)講，也是(shi)為第(di)二臺的(de)酒席做個(ge)鋪墊，避免第(di)二臺席上(shang)一不小(xiao)心吃(chi)過多(duo)的(de)高脂、高熱的(de)食物，同(tong)時，也避免空腹飲酒造成身體的(de)不適(shi)或傷害。這是(shi)最具(ju)特(te)色的(de)、獨有的(de)、科(ke)學的(de)安排。

酒席

酒(jiu)席，意為(wei)八仙醉酒(jiu)。也就是(shi)每桌圍桌而座八個人，在(zai)這(zhe)一輪酒(jiu)席后(hou)都要吃(chi)(chi)好(hao)喝足，吃(chi)(chi)到有八分醉意，走路

腳好象踩(cai)在天上的(de)(de)云層上軟軟的(de)(de)、一腳高一腳低(di)的(de)(de)好似神仙一般，這(zhe)樣(yang)才(cai)表明主人的(de)(de)熱情，說明賓客領受了主人的(de)(de)情意。，宴席上擺的(de)(de)“下(xia)酒菜”一(yi)(yi)般不少(shao)于(yu)九盤，分別為豬心、肝(gan)、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞等(deng)，每樣(yang)一(yi)(yi)盤，每盤十片。主客開懷暢飲(yin)，不醉不休。主客在(zai)飲(yin)酒喝茶之(zhi)際，正是(shi)互(hu)訴衷腸、增進情感之(zhi)時，待酒足茶酣以后，才撤去碗盞進入第三(san)臺(tai)。

飯席

飯席，意為四方團圓，酒(jiu)足飯飽，身體好(hao)，家(jia)庭和諧，事業興旺、生意紅火。，是(shi)最為講究的一(yi)臺(tai)。菜肴一(yi)般有燒白、豬臉、肚(du)扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人(ren)們生活好(hao)了，還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤(pan)是(shi)必(bi)不可少的:豆(dou)芽(ya)泡(pao)菜、蘿卜(bu)絲(si)、霉豆(dou)腐、洋芋(yu)片。佐飯的菜肴一般不能少于(yu)16個。仡佬族人飲食文化(hua)非(fei)常豐富，以油茶(cha)和“爬(pa)坡酒(jiu)”最有意思(si)。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味食(shi)品眾多，飲食(shi)方(fang)式獨特，且餐飲過程，十分注重禮(li)儀秩序(xu)，一般來說，有年長的(de)(de)長輩在，則(ze)由(you)長者舉(ju)筷(kuai)(kuai)宣(xuan)布每一席(xi)的(de)(de)開(kai)始，長者動筷(kuai)(kuai)后后生們才可動筷(kuai)(kuai)。如果(guo)沒有年長者則(ze)是(shi)由(you)客人(ren)舉(ju)筷(kuai)(kuai)，或是(shi)宴席(xi)主人(ren)邀請客人(ren)動筷(kuai)(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一(yi)般婚喪嫁(jia)娶、做生(sheng)、做酒(jiu)才興(xing)“三(san)幺臺”。按照(zhao)仡佬(lao)族的風俗(su)先要祭祖(zu)，即叫開場白，也(ye)叫歡(huan)迎詞(ci)。比如：

賓朋好友八方來(lai)，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地(di)迎貴客呀，宴席擺(bai)起三幺臺(tai)。

賓朋好友(you)八方(fang)來，仡佬(lao)山鄉(xiang)樂開懷(huai)，山也(ye)歡來水也(ye)笑哇，貴(gui)客來到仡家寨。

賓朋好友八方來，仡山花(hua)兒正在(zai)開(kai)，采花(hua)請進(jin)仡山莊呀，山莊只等(deng)貴客來。

賓朋(peng)好友(you)八(ba)方(fang)來，仡(ge)山(shan)花(hua)兒開不敗，山(shan)好水好人更好哇，歡迎你到(dao)仡(ge)山(shan)來。

請喝油茶

第一(yi)個幺(yao)臺是請喝油茶，一(yi)群漂亮的(de)姑娘閃亮登場：

龍洞(dong)水啊(a)清(qing)晃晃，油茶燒(shao)來(lai)黃亮亮；

千百年來如一日，燒(shao)成一碗干凈(jing)湯；

油(you)茶香啊油(you)茶鮮，喝(he)了油(you)茶賽神仙；

上山打柴不(bu)怕虎，千斤(jin)重擔(dan)腰(yao)不(bu)彎；

油茶(cha)好(hao)啊油茶(cha)俏(qiao)，待人接客茶(cha)先到；

阿妹(mei)拉著阿哥手，阿哥要摟阿妹(mei)腰；

油茶(cha)(cha)釅來油茶(cha)(cha)爽，一碗油茶(cha)(cha)情(qing)意長；

喝了(le)油茶(cha)精神爽，胸懷大志走四方。

一(yi)(yi)邊(bian)(bian)喝茶一(yi)(yi)邊(bian)(bian)聽(ting)歌(ge)，品嘗(chang)仡佬(lao)族(zu)自己做的(de)油茶和粑粑、糖果之類的(de)食品，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)看仡佬(lao)族(zu)的(de)傳統歌(ge)舞表演，節目演完了，第一(yi)(yi)個幺臺也就結(jie)束了。

勸灑

第二個(ge)幺臺(tai)是(shi)勸灑。仡佬族好(hao)客(ke)。勸酒也有講究(jiu)，不(bu)是(shi)硬逼著(zhu)你喝，是(shi)小伙子(zi)端酒，漂(piao)亮(liang)的姑娘(niang)們到你身邊(bian)來唱歌、請你喝。比如：

一呀杯酒來滿(man)滿(man)斟啦，

請問那客人從哪里(li)來(lai)呀？

客呀(ya)請坐下我呀(ya)敬酒(jiu)啊，

杯中的(de)酒啊(a)請(qing)一呀口燜啦。

客呀(ya)客啦呀(ya)哈喂，

杯中(zhong)的酒啊請一呀口(kou)燜啦。

二(er)呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓我來表達仡家(jia)人的心啦(la)。

若呀是看(kan)得上(shang)兄弟(di)這個(ge)人(ren)啦，

頭杯(bei)喝下(xia)二杯(bei)又來(lai)呀。

客(ke)呀客(ke)啦呀哈喂(wei)，

頭杯喝下(xia)二杯又來(lai)呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭(tou)杯(bei)喝下二杯(bei)又來(lai)呀。

三呀杯酒來也滿滿斟啦(la)，

客呀(ya)聽(ting)我來把話呀(ya)說(shuo)明啦(la)。

有(you)呀緣遇著客這樣的人啦，

千杯萬杯都喝(he)呀不(bu)醉啦(la)。

客(ke)呀(ya)客(ke)啦呀(ya)哈喂，

弟兄的友(you)誼萬年啦長啊。

客呀(ya)客啦(la)呀(ya)哈喂(wei)，

弟兄的友誼萬年(nian)啦(la)長啊(a)。

歌(ge)聲(sheng)是那么甜蜜(mi)、溫柔(rou)，你(ni)不(bu)喝(he)也想(xiang)喝(he)。一般勸了(le)三杯(bei)酒，她(ta)們才離去。

吃土家飯

第三個(ge)幺臺(tai)是吃(chi)土家飯，都是綠(lv)色食品，應(ying)有盡(jin)有，大飽口福(fu)，三幺臺(tai)吃(chi)下來(lai)短的一個(ge)多小時，據說(shuo)長的幾個(ge)小時，是文(wen)化大餐、是一種文(wen)化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據(ju)民(min)間(jian)傳言，作為“三(san)幺(yao)臺”主(zhu)食的油茶，約形成于(yu)清朝末年或(huo)民國(guo)初年。但作為一種民間文(wen)化習俗，三(san)幺(yao)臺應(ying)是地域、自然、歷史、人文(wen)、物(wu)產(chan)等因(yin)素作用的產(chan)物(wu)。其不斷(duan)發展的過程，折射出一個地域、一個民族不斷(duan)發展并走向成熟的過程。