富硒宴(yan),是(shi)漢陰縣小吃辦(ban)研(yan)究(jiu)開發的(de)系列(lie)套餐。此宴(yan)根據當地所產原料硒含量(liang)測定(ding)數據和人體(ti)補硒標準,按照(zhao)標準化(hua)生產要求對(dui)傳統菜用料、烹飪技術(shu)進行改造(zao)和控制,使傳統風味(wei)與科學補硒相(xiang)結(jie)合,讓消(xiao)費者得(de)到既(ji)品(pin)漢陰美食又(you)補硒等(deng)多重(zhong)收獲(huo)。
富硒宴(yan)采用當地(di)生產的蔬菜(cai)(cai)(cai)、肉蛋、水(shui)、五谷雜糧等為原材料制作而成。漢陰(yin)富硒宴(yan)保(bao)持傳統宴(yan)席特(te)色,先是八個涼菜(cai)(cai)(cai),一般八個涼菜(cai)(cai)(cai)是一并(bing)上(shang)齊,熱(re)菜(cai)(cai)(cai)則(ze)依次(ci)端上(shang)來,下(xia)一個菜(cai)(cai)(cai)上(shang)來撤掉上(shang)一個,逐次(ci)類推,熱(re)菜(cai)(cai)(cai)以酸、辣(la)、麻、香、鮮為主,精心(xin)烹調(diao)而成,色香味俱全。
八道(dao)熱菜上完后還要上一道(dao)湯(tang)。葷素搭配,冷熱相間;各種富硒時令蔬菜在農家樂現摘現做,深受客人喜愛。
傳承(cheng)創新紫陽“三轉彎”傳(chuan)統(tong)宴席制作(zuo)工(gong)藝與菜(cai)品,利用現代食品科技將茶(cha)作(zuo)為(wei)元素引入(ru)各類菜(cai)肴(yao)中,以紫陽(yang)縣行政區(qu)域內(nei)種養殖(zhi)的豬、牛、羊(yang)、雞、魚(yu)及(ji)其(qi)他植物為(wei)主料,紫陽(yang)富(fu)硒茶(cha)為(wei)輔料,采用紫陽(yang)傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技藝制作(zuo)的菜(cai)品,具有養生、民(min)俗、社交、禮儀等功效(xiao)的宴席。
該宴席由(you)兩(liang)道小(xiao)吃,10個涼菜,14個熱菜,一(yi)個湯菜,主食茶(cha)香(xiang)面組成。
宴席兩道小(xiao)吃是(shi)開(kai)花酥,茶(cha)香餅(bing)。涼菜10個五葷五素,其中(zhong)涼拌翠芽、踏雪(xue)尋春、銀針獻寶、脆皮茶(cha)葉、茶(cha)香小河蝦、碳(tan)烤牛肉(rou)6個菜品有茶元素,雙色涼粉(fen)、鹵(lu)鴨掌、長(chang)壽金(jin)錢肚、鹵(lu)豬蹄是地(di)方鹵(lu)菜中的精品菜肴。
熱菜14個(ge),雞(ji)、魚、牛、羊(yang)、豬(zhu)應有(you)(you)盡有(you)(you);熱菜中(zhong)有(you)(you)茶元(yuan)素的菜品(pin):香(xiang)酥(su)雞(ji)、栗(li)香(xiang)肉、紅茶牛蹄(ti)筋、茶香(xiang)鱘龍(long)等4個,還有羔羊(yang)蘿卜(bu)煲、四(si)喜丸子、水晶蝦仁、深山(shan)春(chun)(chun)筍、春(chun)(chun)色滿園、秦(qin)巴山(shan)珍、白(bai)玉(yu)翡翠、等八葷六素。
湯類(lei)一個(ge)茶香乳鴿(ge)湯,主食為茶香面。該宴(yan)席(xi)菜(cai)品原(yuan)材料來主要源(yuan)于紫陽縣境(jing)內(nei),50%以上(shang)原(yuan)材(cai)料經檢驗(yan)達到富硒產(chan)品(pin)標(biao)準;宴(yan)席菜品(pin)食(shi)材(cai)原(yuan)料符(fu)合綠色、健康、安全標(biao)準,地域特色傳統技藝和“茶元素”置于宴(yan)席菜品(pin)中;宴(yan)席菜品(pin)無高(gao)糖、高(gao)鹽、高(gao)脂肪(fang),綠色健康。
富硒魚(yu)宴突(tu)出(chu)安(an)康(kang)有機富硒魚(yu)及安(an)康(kang)地方優(you)質(zhi)食(shi)材(cai)選制而成,口(kou)味(wei)獨特(te),代表安(an)康(kang)地方口(kou)味(wei),菜品分(fen)為以下幾(ji)種類型:
1、涼菜類:五香醬牛肉(rou)、川(chuan)式熏魚、香椿拌繡球菌、開(kai)胃四拼等;
2、主食:酸(suan)湯韭菜根神(shen)仙面、安康蒸面;
3、熱(re)菜類:鴻(hong)運當頭、富(fu)貴鴨嘴魚(yu)、秘制(zhi)荔(li)浦芋頭、鵝肝牛仔粒(li)、花(hua)旗(qi)參燉乳鴿(ge)、香辣(la)螺絲蝦、優質(zhi)毛血旺、洋芋粑粑炒臘肉、水煮(zhu)土(tu)豆(dou)絲、金蒜時(shi)蔬(shu);
4、小(xiao)吃類:鍋(guo)邊饃、烤花卷、紅(hong)糖滋(zi)粑;
5、水果:果盤一道(dao)。