芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)族(zu)(zu)(zu)全(quan)豬(zhu)宴，系滿(man)族(zu)(zu)(zu)大(da)型慶典、祭祀等重要的(de)高規格的(de)民族(zu)(zu)(zu)文化(hua)餐(can)飲(yin)習(xi)俗；而滿(man)族(zu)(zu)(zu)全(quan)豬(zhu)宴烹飪技法則為數百(bai)年間口傳身教而得以傳承的(de)特色民族(zu)(zu)(zu)餐(can)飲(yin)工藝(yi)。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)、五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)、大(da)腸(chang)(chang)、梅(mei)肉(rou)(rou)(rou)、前掙(zheng)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻(bi)、后掙(zheng)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)(man)族全豬宴興于(yu)遼(liao)金，盛(sheng)于(yu)滿(man)(man)，據(ju)《滿(man)(man)洲祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)天(tian)典(dian)禮(li)·儀注篇》記載滿族長期以來信仰薩滿教(jiao)，祭祀過程中(zhong)，以豬為犧牲。每逢宮廷舉(ju)行(xing)祭祀時(shi)由薩滿祈福祭天祭神祭刀后(hou)，以豬首向(xiang)西，將(jiang)酒灌(guan)(guan)入豬耳，待豬息氣后(hou)，放(fang)血(xue)，去(qu)皮，肢解，置(zhi)于鍋(guo)烹(peng)，皇(huang)(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)(huang)后(hou)詣衣行(xing)禮，神肉前扣頭畢，撤(che)下祭肉，盛于盤內(nei)，于長桌前，按次陳列。皇(huang)(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)(huang)后(hou)受(shou)胙(zuo)，或率(lv)王公大臣等食肉。這種(zhong)肉叫“福肉”即“白肉”。所謂“血(xue)腸”，即“司(si)祖滿洲(zhou)一人進(jin)于高桌前，屈一膝跪(gui)，灌(guan)(guan)血(xue)于腸，亦煮(zhu)鍋(guo)內(nei)。”這就是血(xue)腸，通稱“白肉血(xue)腸”。在1125年，《宣和乙已》也有(you)記載，并描述了女真人(ren)用“肉(rou)盤子”，“血(xue)腸白(bai)肉(rou)”招待要(yao)客的(de)情景，《金(jin)史》中(zhong)亦配有(you)“肉(rou)盤子，非大宴不設”之記載，傳(chuan)承至今(jin)，滿(man)族全(quan)豬宴及技法(fa)均保留(liu)了先民的(de)傳(chuan)統流程與工藝，薩滿(man)祭(ji)舞配祁文后，現場殺豬開宴，按殺豬的(de)古(gu)法(fa)技法(fa)順(shun)序(xu)，依次由(you)放血(xue)、脹(zhang)氣、啟(qi)膛，請藏(內(nei)臟)，抬頭(tou)、摟耙子、卸踹子、抹尾(wei)；并按順序(xu)及對應位置食材等(deng)有序(xu)呈現菜(cai)品，至最(zui)終的殺豬燴菜(cai)，共計22道全(quan)豬菜品，一豬從頭吃(chi)到尾。