壩壩宴是(shi)一種特殊的宴會形(xing)式,起(qi)源(yuan)于(yu)中國(guo)西南(nan)地區(qu)。最(zui)初起(qi)源(yuan)于(yu)中國(guo)四川、重慶(qing)等地的山(shan)區(qu),后來逐漸流傳到(dao)其他地方(fang)。壩壩宴也叫九斗碗,是(shi)因為每桌(zhuo)有九碗菜(cai)是(shi)起(qi)碼的標準(zhun),民間(jian)視“九(jiu)(jiu)(jiu)”為吉數,有“九(jiu)(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)(jiu)長(chang)壽”、“九(jiu)(jiu)(jiu)子(zi)登(deng)科”、“天長(chang)地久(九(jiu)(jiu)(jiu))”等(deng)說法(fa)。九(jiu)(jiu)(jiu)也諧音“酒”,所以酒為何會成為宴(yan)席中(zhong)必不可少的(de)飲品,四川(chuan)人把吃(chi)壩壩宴(yan)也叫吃(chi)“九(jiu)(jiu)(jiu)碗(wan)”=“酒(jiu)碗”
壩壩宴(yan)最(zui)能體現(xian)出四(si)川人(ren)的(de)吃(chi)(chi)相,但(dan)要吃(chi)(chi)出味道,吃(chi)(chi)出氛圍,在(zai)形式和內容上(shang)肯定大有考究,在(zai)四(si)川結婚、生子、老(lao)人(ren)過壽(shou)、建(jian)房等(deng)等(deng),都要辦宴(yan)席(xi),請親朋好來相聚。
壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)宴以其獨特(te)而豐富的(de)文化內涵,成為一種重要(yao)的(de)民(min)俗活(huo)動和旅(lv)游項目(mu)。它(ta)不僅能(neng)夠提供美食享受(shou),還能(neng)讓人(ren)(ren)感受(shou)到濃(nong)厚的(de)民(min)族文化氛(fen)圍(wei),增進人(ren)(ren)與(yu)人(ren)(ren)之間的(de)情誼(yi)。因此,壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)宴已經成為中國西(xi)南地區(qu)的(de)一種重要(yao)的(de)文化傳統(tong)和旅(lv)游資源。
壩壩宴(yan)一般就(jiu)是農家(jia)將現成的(de)(de)雞(ji)(ji)、鴨、魚(yu)、肉、蛋,加上時令(ling)蔬(shu)菜,做(zuo)成四川的(de)(de)家(jia)常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸(zheng)雞(ji)(ji)鴨、蒸(zheng)雜(za)膾、甜燒白、咸燒白、粉蒸(zheng)肉、蒸(zheng)肘(zhou)子、宮(gong)保雞(ji)(ji)丁、韭黃(huang)肉絲、魚(yu)香肉片(pian)、白油(you)肝片(pian)、椒麻雞(ji)(ji)塊、火爆雙脆、糖醋里(li)脊(ji)、白汁(zhi)三鮮、醬燒肘(zhou)子、姜(jiang)汁(zhi)熱窩雞(ji)(ji)、粉蒸(zheng)鴨條等。