《廚藝的(de)常識》一書由[美]邁克爾(er)·魯爾(er)曼所著,江西人(ren)民出版(ban)社出版(ban)發(fa)行。
下廚前一定(ding)要學(xue)會的現代烹調基本原理(li)
只(zhi)需掌握20個核心技法,就能變化出(chu)做菜的無盡可能!
飲食作(zuo)家莊(zhuang)祖宜(yi)、韓良憶誠意推(tui)薦
想要在(zai)家(jia)享受美味的(de)菜肴,花費大把金錢和(he)時間,一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)嚴格按照食譜操作,做出來(lai)的(de)東(dong)西卻(que)(que)總(zong)不(bu)能令人滿意?你是否只顧著照搬菜譜,卻(que)(que)忽略了烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)(ji)巧背后的(de)基本原理?人氣(qi)美食作家(jia)邁克爾(er)(er)·魯爾(er)(er)曼認為:“一(yi)切烹(peng)飪(ren)之(zhi)事都(dou)基于一(yi)套基本技(ji)(ji)(ji)法,如果(guo)你知道這些技(ji)(ji)(ji)巧,就少有在(zai)廚(chu)(chu)房里做不(bu)出的(de)菜肴。”在(zai)本書中,他將這種基本技(ji)(ji)(ji)法濃縮為20個(ge)關鍵點,旨在(zai)幫助廚(chu)(chu)房新手(shou)快速打(da)好廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)基本功,也讓料(liao)理達(da)人和(he)廚(chu)(chu)師回(hui)歸廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)起點,重新理解廚(chu)(chu)房、精進(jin)廚(chu)(chu)藝(yi)。
做菜時,你(ni)是(shi)否只是(shi)一味照(zhao)著(zhu)食(shi)(shi)譜的指示做,或(huo)者就只是(shi)跟著(zhu)本能走,從不(bu)思(si)考(kao)?煮意(yi)大利面時,你(ni)總會加一撮(cuo)鹽,但你(ni)真的相信那撮(cuo)鹽起得了作(zuo)用(yong)?什么食(shi)(shi)材適合燉(dun)?什么食(shi)(shi)材適合水波煮?煎炸和燒烤(kao)火(huo)候怎么控制,食(shi)(shi)物才有(you)金(jin)黃酥脆(cui)外(wai)表?翻開(kai)這本書,你(ni)的疑問將被一一解(jie)答。
本(ben)書作(zuo)者(zhe)邁(mai)克(ke)爾·魯(lu)爾曼(man)是美國最(zui)受(shou)關注的(de)(de)美食作(zuo)家之一(yi),他從自己十多年的(de)(de)美食寫作(zuo)歷程和(he)與世界頂級廚(chu)師的(de)(de)合(he)作(zuo)中(zhong)汲(ji)取經驗,融(rong)會貫通,化繁為簡,將(jiang)烹飪的(de)(de)基礎整(zheng)理成20個要點(dian),并以120道經典食譜(pu)和(he)300張精美圖片將(jiang)其展現出來(lai)。書中(zhong)的(de)(de)每一(yi)點(dian)都是造就(jiu)美味(wei)佳肴的(de)(de)關鍵,無論你是初(chu)學者(zhe)還是久(jiu)戰廚(chu)房的(de)(de)老手(shou),只(zhi)要精熟這些,定會受(shou)益匪淺。
邁(mai)克(ke)爾·魯爾曼,暢銷美(mei)食作家(jia)(jia),曾就讀于(yu)(yu)美(mei)國廚(chu)藝(yi)學院(Culinary Institute of America)。勤于(yu)(yu)筆耕又精于(yu)(yu)烹飪,堪稱是(shi)最有廚(chu)師(shi)靈魂的作家(jia)(jia)。美(mei)食寫(xie)作生涯獲獎無(wu)數,曾與(yu)多位名廚(chu)共(gong)事。
潘昱均,美(mei)國(guo)俄亥俄大學(xue)廣電傳播系(xi)畢業,輔仁大學(xue)語言學(xue)研究所碩(shuo)士。譯有《法國(guo)美(mei)食末日危機》《廚(chu)房死了一(yi)個打雜(za)工》《完(wan)美(mei)廚(chu)藝全書:一(yi)看(kan)就懂(dong)的1000個料理關鍵詞》等。