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基本介紹

《廚藝的常識》一書由[美]邁(mai)克爾·魯爾曼所著，江西人民(min)出版社(she)出版發行。

編輯推薦

下廚前一定要學會的現代烹調基(ji)本原(yuan)理

只需(xu)掌握(wo)20個核心(xin)技法(fa)，就(jiu)能(neng)變化出做菜的無盡可能(neng)！

飲食作家莊祖宜、韓(han)良憶誠意推薦

想要在家(jia)享受(shou)美味的(de)(de)菜肴(yao)，花(hua)費大把金錢和時間，一步一步嚴(yan)格按照食譜操作(zuo)，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)東西卻總不能(neng)令(ling)人(ren)滿意(yi)？你是否只(zhi)顧著照搬菜譜，卻忽略(lve)了烹飪(ren)技巧(qiao)背后的(de)(de)基(ji)本原理？人(ren)氣(qi)美食作(zuo)家(jia)邁克爾·魯爾曼認為：“一切烹飪(ren)之事(shi)都基(ji)于一套基(ji)本技法，如果你知道這些技巧(qiao)，就少有在廚房(fang)(fang)里做(zuo)不出(chu)的(de)(de)菜肴(yao)。”在本書中，他(ta)將這種(zhong)基(ji)本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房(fang)(fang)新(xin)手快速打好廚藝的(de)(de)基(ji)本功(gong)，也讓料(liao)理達人(ren)和廚師回(hui)歸廚藝的(de)(de)起點，重(zhong)新(xin)理解廚房(fang)(fang)、精進廚藝。

內容介紹

做(zuo)菜時(shi)，你(ni)是(shi)否只是(shi)一味照(zhao)著(zhu)食(shi)譜的(de)(de)指示做(zuo)，或者就只是(shi)跟著(zhu)本(ben)能走，從(cong)不思考？煮意(yi)大利面時(shi)，你(ni)總會(hui)加一撮(cuo)鹽，但你(ni)真的(de)(de)相信那撮(cuo)鹽起得了作用？什么食(shi)材適合燉？什么食(shi)材適合水波煮？煎炸和燒烤火(huo)候怎么控制，食(shi)物才有(you)金(jin)黃(huang)酥脆外表(biao)？翻開這本(ben)書，你(ni)的(de)(de)疑問將被一一解答。

本(ben)書作者邁克爾(er)·魯爾(er)曼是(shi)(shi)美(mei)(mei)(mei)國最受關注的美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)作家(jia)之一(yi)，他從自己十多年的美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)寫作歷(li)程和(he)與世界頂級(ji)廚師的合(he)作中汲取經驗，融(rong)會(hui)貫通(tong)，化繁為(wei)簡，將(jiang)烹飪的基礎(chu)整理成20個(ge)要(yao)點，并(bing)以(yi)120道經典食(shi)(shi)譜和(he)300張精(jing)美(mei)(mei)(mei)圖(tu)片將(jiang)其(qi)展現出(chu)來。書中的每一(yi)點都是(shi)(shi)造就美(mei)(mei)(mei)味佳肴的關鍵，無論(lun)你是(shi)(shi)初學者還是(shi)(shi)久戰廚房的老手，只要(yao)精(jing)熟這些，定(ding)會(hui)受益匪淺。

作者介紹

邁克爾(er)·魯(lu)爾(er)曼，暢銷美(mei)食作(zuo)家，曾就讀于(yu)美(mei)國廚藝學(xue)院（Culinary Institute of America）。勤于(yu)筆(bi)耕又精于(yu)烹(peng)飪(ren)，堪稱是最有廚師靈(ling)魂的作(zuo)家。美(mei)食寫作(zuo)生涯獲(huo)獎無(wu)數，曾與多位名廚共事。

潘昱均，美國俄(e)亥俄(e)大學(xue)廣電傳播系畢業，輔仁大學(xue)語言學(xue)研究所碩(shuo)士。譯(yi)有《法國美食末日危(wei)機》《廚房死了一個(ge)打雜工(gong)》《完美廚藝(yi)全書：一看就懂的1000個(ge)料理關鍵(jian)詞》等。