龍(long)池鯽魚(yu)是江蘇六合縣的著(zhu)名特產。
鯽魚(yu)是我國(guo)的著名淡(dan)水魚(yu)類,南(nan)北皆有,但一般個(ge)體較小。
唯獨(du)六合縣龍池(chi)所產(chan)鯽魚,個大體肥,肉嫩刺少(shao),大者重達0.5—1公斤,味道極其鮮美,是烹制(zhi)魚肴的上乘原料。
頭小、背(bei)高、體厚、鱗金、腹灰,蒸煮后肉嫩(nen)湯(tang)白、細(xi)膩(ni)爽口、回味微(wei)甘、氣(qi)味鮮香(xiang)。
原料:
鯽魚兩條、瘦肉三兩、蔥、姜末、味精、醬油、鹽、白糖。
做法:
1、鯽魚(yu)刮鱗去(qu)鰓,取(qu)出內臟,沖(chong)洗干凈;
2、豬(zhu)肉剁餡,蔥姜切末(mo),加鹽(yan),醬油拌和均勻;
3、將肉餡裝入魚(yu)腹內;
4、鍋燒熱加油,中火燒至八成熱時(shi),將鯽(ji)魚下入鍋內煎至兩面金黃,取出;
5、下(xia)蔥姜(jiang)末(mo),炒出香(xiang)味(wei)后,再(zai)加入料酒、清湯(tang)300毫升、醬油(you)、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖(tang),隨即將煎好(hao)的鯽(ji)魚放入鍋內,燒沸后改用(yong)小火煨燜(men);
6、待燜至湯(tang)汁(zhi)剩下1/3時,旺火收(shou)汁(zhi),撒上香菜末(mo),即可裝盤(pan)。
原料:
鯽魚(yu)、蝦仁、火(huo)腿(tui)、肥膘肉、 雞蛋清、黃酒、味精、 淀粉、 小蔥、姜、 鹽、 豬(zhu)油。
做法:
1、蔥洗凈,切段(duan);姜洗凈,切片;
2、將活鯽魚(龍(long)池鯽魚)去鱗、去鰓、去內臟(zang),洗凈瀝(li)干;
3、將(jiang)蝦仁(ren)、生肥(fei)膘分別(bie)洗凈、瀝(li)干;
4、蛋清放(fang)碗內(nei)調散;
5、將蝦(xia)仁、生肥膘(biao)分別斬成茸;
6、蝦仁、肥膘(biao)茸(rong)同(tong)放蛋清(qing)碗中,加精(jing)鹽少(shao)許、黃酒5克、味精(jing)少(shao)許、干(gan)淀粉攪拌上勁成蝦泥;
7、將蝦泥擠成16 個(ge)小(xiao)圓球;
8、炒鍋上火,舀入(ru)清水500 克,待水燒沸;
9、燒沸后撇去浮(fu)沫,改用小火,放入蝦(xia)球(qiu)氽2 分鐘,取(qu)出即為蝦(xia)珠;
10、炒鍋上火,舀入熟(shu)豬油(you)燒熱,將鯽魚放(fang)入鍋中,兩面略煎(jian);
11、舀(yao)入(ru)沸水1000毫升,放入(ru)蔥、姜、黃酒10 克,蓋上鍋蓋,煮至湯呈乳(ru)白(bai)色;
12、加精鹽2 克(ke)、味精適量,放入蝦珠,燒沸離火;
13、先將(jiang)鯽(ji)(ji)魚(yu)盛入湯缽內,鋪上火腿,再(zai)將(jiang)蝦珠放鯽(ji)(ji)魚(yu)兩側;
14、最后,將湯沿缽邊倒入即成。
龍池位于(yu)六(liu)合縣城南門外,是個水(shui)平如(ru)鏡的大水(shui)池,池水(shui)清澈(che),最深(shen)處(chu)可達幾十米,因與地下(xia)水(shui)相通,從不干竭。
有個優美的傳說(shuo),說(shuo)此池(chi)(chi)是龍(long)蛋遇水(shui)生龍(long)而攪出,更(geng)為(wei)龍(long)池(chi)(chi)增添(tian)了(le)(le)神秘色彩,也為(wei)龍(long)池(chi)(chi)鯽魚帶來了(le)(le)不平凡的身世。