芒果视频下载

基本介紹

龍池鯽(ji)魚是江蘇六合縣的(de)著名(ming)特產。

鯽魚是我國的著名淡水魚類，南北皆(jie)有，但一般(ban)個(ge)體較小。

唯(wei)獨(du)六合縣(xian)龍池所(suo)產鯽(ji)魚(yu)，個大(da)體肥，肉嫩(nen)刺少，大(da)者(zhe)重達0.5—1公(gong)斤，味道極其鮮美(mei)，是烹制魚(yu)肴的上乘原料。

外形特征

頭(tou)小(xiao)、背高、體厚(hou)、鱗金(jin)、腹灰(hui)，蒸煮后肉嫩湯白、細膩爽口、回味(wei)微(wei)甘、氣味(wei)鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚(yu)兩條、瘦肉(rou)三兩、蔥、姜末(mo)、味精、醬油、鹽、白(bai)糖。

做法：

1、鯽魚(yu)刮鱗去(qu)鰓(sai)，取出(chu)內(nei)臟(zang)，沖洗干凈(jing)；

2、豬肉(rou)剁餡，蔥(cong)姜切(qie)末，加鹽，醬油拌和均勻；

3、將肉餡(xian)裝入魚(yu)腹內；

4、鍋燒(shao)熱(re)加油，中火(huo)燒(shao)至八(ba)成熱(re)時，將(jiang)鯽魚下入(ru)鍋內煎至兩面金黃，取出；

5、下蔥姜末，炒出(chu)香味(wei)后(hou)，再加(jia)入(ru)(ru)料酒、清湯300毫升(sheng)、醬油、味(wei)精、精鹽(yan)、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入(ru)(ru)鍋內，燒沸后(hou)改用小(xiao)火(huo)煨燜；

6、待(dai)燜至(zhi)湯汁剩下1/3時，旺(wang)火收汁，撒(sa)上香菜末，即可裝盤(pan)。

龍戲珠

原料：

鯽魚(yu)、蝦仁、火腿、肥膘(biao)肉、 雞蛋(dan)清、黃酒、味精、 淀粉、 小蔥、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗(xi)(xi)凈，切段(duan)；姜(jiang)洗(xi)(xi)凈，切片；

2、將活(huo)鯽魚(yu)（龍池鯽魚(yu)）去(qu)鱗、去(qu)鰓、去(qu)內臟(zang)，洗凈瀝干；

3、將蝦仁(ren)、生肥膘分別洗(xi)凈(jing)、瀝干；

4、蛋清放碗內調(diao)散；

5、將蝦仁、生(sheng)肥膘分(fen)別斬成茸；

6、蝦仁、肥膘茸同放蛋清(qing)碗中，加(jia)精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上(shang)勁成蝦泥；

7、將蝦泥擠(ji)成16 個小圓(yuan)球；

8、炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；

9、燒沸后撇去浮(fu)沫，改用小火，放入(ru)蝦球氽2 分鐘(zhong)，取出即為(wei)蝦珠；

10、炒(chao)鍋上火，舀入熟豬油(you)燒熱，將鯽魚(yu)放入鍋中，兩(liang)面略(lve)煎；

11、舀入沸水1000毫(hao)升，放入蔥(cong)、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至(zhi)湯呈乳白色；

12、加精(jing)鹽2 克、味(wei)精(jing)適量(liang)，放入蝦珠，燒沸離(li)火；

13、先將(jiang)鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將(jiang)蝦(xia)珠放鯽魚兩側；

14、最后，將湯沿缽邊倒入即成。

歷史起源

龍池(chi)位(wei)于六合縣城南門(men)外，是個水平(ping)如(ru)鏡(jing)的大水池(chi)，池(chi)水清澈(che)，最深處可達(da)幾十米，因與地下(xia)水相通(tong)，從不干(gan)竭。

有(you)個優(you)美的傳說，說此(ci)池(chi)(chi)(chi)是(shi)龍(long)蛋(dan)遇水生龍(long)而(er)攪出，更為龍(long)池(chi)(chi)(chi)增(zeng)添了神秘色彩，也為龍(long)池(chi)(chi)(chi)鯽魚帶來(lai)了不平凡的身(shen)世(shi)。