冬釀酒是(shi)糯米釀的酒;;冬釀酒用(yong)紅曲,在《本草綱目(mu)》中(zhong)介紹一(yi)清二楚;冬釀酒不僅是和其他酒一樣可以直飲(yin),而(er)且可以煮、燉,加溫后飲(yin)用,其口(kou)味(wei)更(geng)佳。冬釀酒的酒質和(he)諧(xie)醇香,入口綿軟柔和(he),后勁勢猛悠長(chang),許多會飲之(zhi)人,一(yi)(yi)口氣可以喝上十多碗,但后力(li)極強,一(yi)(yi)次(ci)(ci)喝醉,下次(ci)(ci)就怕。
1、散寒暖身
冬(dong)釀(niang)酒的(de)主要原料是酒精,而酒精又含(han)有一(yi)定的(de)熱(re)量,所以常飲冬(dong)釀(niang)酒能加快身(shen)體的(de)血液循(xun)環,還能達到驅(qu)寒和暖(nuan)身(shen)的(de)效(xiao)果,看得出來(lai),它對身(shen)體健康也(ye)是有一(yi)些益(yi)處的(de),所以很多人都喜歡它。
2、開胃消(xiao)食
冬釀酒含(han)有(you)一些雜(za)糧食物,其維他命和纖(xian)維素含(han)量(liang)較高,適(shi)量(liang)飲用可(ke)加快身體吸收及新陳代謝,同時還能(neng)促進食欲,起到開胃(wei)消食的作用。
3、促進睡眠(mian)
冬(dong)釀酒有助于人體消除疲勞(lao),又能舒(shu)緩人體神經,除此(ci)之外,它還(huan)有促進睡眠的(de)作用。
4、預(yu)防心血管(guan)疾病
冬釀(niang)酒的營養價值和食用價值都較高,它含有(you)一定的高密(mi)(mi)度蛋白(bai)(bai),而(er)高密(mi)(mi)度蛋白(bai)(bai)又(you)能有(you)效降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)沉積,因此它還具有(you)預防心血管疾病的作用。
用料:圓糯米、米酒酒曲、礦泉水、桂花、白糖、蜂蜜
做法:
1、將桂花去桿,去雜質。洗凈自(zi)然風干,以一層(ceng)桂花、一層(ceng)白(bai)糖的方式來制作桂花蜜,也(ye)可(ke)以加(jia)入少許蜂蜜,可(ke)以使桂花蜜更(geng)甜更(geng)稠。
2、三天后,桂花蜜融合(he)就可(ke)以了。也可(ke)以放更久,如10-15天(tian)再與(yu)米(mi)酒混合。米(mi)酒通常發酵兩天(tian)后就(jiu)出(chu)酒了(le),這時可以加入(ru)等(deng)份(fen)的礦(kuang)泉水,稀(xi)釋酒體,并讓米(mi)酒繼續(xu)發酵,大概1-2天(tian)。
3、將酒釀壓榨(zha)取汁(zhi),就(jiu)是(shi)將發酵(jiao)好的酒釀,用綿密的紗布擠(ji)壓出汁(zhi),這就(jiu)是(shi)米酒,此時的米酒酒精度大(da)約在3-5度,有活性酵母,冬(dong)釀酒(jiu)(jiu)就是用(yong)這種發酵一(yi)周左右(you)的(de)米酒(jiu)(jiu)所釀。
4、將米(mi)酒與(yu)桂(gui)花(hua)蜜混合,前5-7天,還可以看到(dao)頂(ding)部的桂(gui)花一直在冒小泡(pao)泡(pao),這說明酒(jiu)(jiu)體在繼續發酵過程中。其實混(hun)合一周左右(you)后(hou),已(yi)經可以喝了,這時的酒(jiu)(jiu)體是(shi)金黃(huang)的濁色,俗稱濁酒(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)精度5度左右。
5、桂花(hua)基本(ben)全沉到瓶底(di),此時可以(yi)換瓶,酒(jiu)的主體(ti)發(fa)酵基本(ben)完成,但仍需要二次澄清,再放一個(ge)月,口(kou)感會更好。