明蝦(xia)(Penaeus chinensis),又稱中(zhong)國明對(dui)蝦(xia)、東(dong)方對(dui)蝦(xia)、明蝦(xia),屬(shu)節(jie)肢動(dong)物門(Arthropoda ),甲殼(ke)綱(Crustacea ),十足目(Decapoda),對(dui)蝦(xia)科(Penaeidae)對(dui)蝦(xia)屬(shu)(Penaeus),一(yi)與墨西哥(ge)棕蝦(xia)、圭業那白蝦(xia)并稱為(wei)“世(shi)界(jie)三大名蝦(xia)”。
明蝦(xia)是(shi)海(hai)水蝦(xia),肉質肥(fei)厚,味道鮮(xian)美,富(fu)含(han)蛋白(bai)質。明蝦(xia)生活(huo)在淺(qian)海(hai)泥沙層,春季洄游產卵。
蝦(xia)須很長,眼為(wei)復眼,胸部五對(dui)步足(zu),腹部五對(dui)步足(zu),身體挺且(qie)有彎曲度,蝦(xia)節間外殼相(xiang)互分離,可自(zi)由(you)伸縮(suo),雌對(dui)蝦(xia)個大(da)每(mei)斤小于(yu)7個頭為(wei)真(zhen)正大(da)蝦(xia),雄對(dui)蝦(xia)每(mei)斤大(da)于(yu)13個頭,叫蝦(xia)錢。
明蝦(xia)(xia)(xia)生(sheng)活在淺海泥沙層,春季洄游產(chan)卵,可進(jin)行春季捕勞出蝦(xia)(xia)(xia)籽(zi),產(chan)卵后親蝦(xia)(xia)(xia)大部分死亡(wang),幼蝦(xia)(xia)(xia)長到秋季成為成蝦(xia)(xia)(xia),可見對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)生(sheng)長繁殖很快,壽命為一年(nian)。
明蝦是海水蝦,肉質肥厚,味道鮮美,富(fu)含蛋白質。中醫認(ren)為,其味甘堿性溫,可補腎壯陽,滋陰健胃,適于(yu)多(duo)種烹(peng)調(diao)法制(zhi)菜(cai)。
明蝦性溫濕(shi)、味甘咸(xian),入腎(shen)、脾經;
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luo)止痛、開胃化痰等功(gong)效;
適(shi)宜于腎虛(xu)陽痿(wei)、遺精早(zao)泄、乳汁(zhi)不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛(xu)弱(ruo)和神經(jing)衰(shuai)弱(ruo)等病人食用(yong)。
明蝦(xia)體內很重要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)種物(wu)質就(jiu)是(shi)蝦(xia)青素(su),就(jiu)是(shi)表(biao)面紅顏色(se)的(de)(de)(de)成分,蝦(xia)青素(su)是(shi)發現的(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)一(yi)種抗氧化(hua)劑,顏色(se)越(yue)深說明蝦(xia)青素(su)含量(liang)越(yue)高(gao)。廣泛用(yong)在化(hua)妝品(pin)、食品(pin)添加、以(yi)及藥品(pin)。日(ri)本大阪大學的(de)(de)(de)科學家發現,蝦(xia)體內的(de)(de)(de)蝦(xia)青素(su)有(you)助(zhu)于消除因時(shi)差反應而產生的(de)(de)(de)“時(shi)差癥(zheng)”。
將(jiang)對蝦切除(chu)蝦尖、腿,去凈(jing)沙(sha)袋,挑(tiao)去泥腸,用清水洗凈(jing)。
從蝦頭部第二斑(ban)節處(chu)斜(xie)刀切下,再(zai)從尾部第三斑(ban)節處(chu)切為(wei)兩段。
將蝦腰去皮,用刀從(cong)脊背處片1/3 深,放碗內加黃酒、精鹽、味(wei)精、芝麻油各(ge)少許、蔥、姜汁5克略(lve)腌。
蝦尾部去(qu)皮留尾,從脊背處(chu)片為(wei)合頁(ye)形,用(yong)刀輕拍平(ping)后打上多十字花刀。
將蝦(xia)尾用(yong)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、黃酒(jiu)、蔥姜(jiang)汁5克、芝(zhi)麻油喂(wei)口(kou)。
炒鍋內放花生油(you),中火燒(shao)至四成(cheng)熟時(shi),將蝦尾皮面先沾(zhan)(zhan)勻干面粉10克,再沾(zhan)(zhan)勻雞(ji)蛋黃50克,下鍋煎(jian)至九(jiu)成(cheng)熟,撈出控凈油(you),皮面朝下放盤(pan)內;7、雞(ji)蛋清打成(cheng)蛋泊加干面粉10克攪勻,分抹在蝦肉面上。
材(cai)料:南(nan)瓜 250g(削皮(pi)、切(qie)小塊);花生油(you) 2tbsps;明(ming)蝦(xia) 500g(去皮(pi)、去蝦(xia)腸(chang)、保留尾(wei)部);洋蔥 1個(切(qie)成契形(xing));蒜瓣(ban) 2瓣(ban)(搗(dao)碎);四季(ji)豆(dou) 100g(每根切(qie)成3段);玉米粒 310g;青咖喱醬 75g;香米 3cups(煮熟、放涼(liang));芝麻油(you) 1tsp;腰果(guo) 75g;九(jiu)層塔(ta) 8小枝。
做法:
將切(qie)塊的南(nan)瓜倒入(ru)一(yi)個可在微波爐使用的碗里(li),用保鮮膜封(feng)好,高溫加熱(re)2-3分(fen)鐘(zhong),直(zhi)到南(nan)瓜變軟。
準備一(yi)個炒(chao)(chao)鍋(guo),大火加熱,倒(dao)入(ru)(ru)一(yi)半(ban)的花生油,左右傾斜炒(chao)(chao)鍋(guo),讓(rang)油均勻的覆蓋于鍋(guo)面(mian),再分批次(ci)倒(dao)入(ru)(ru)明蝦(xia)(xia),炒(chao)(chao)2-3分鐘,炒(chao)(chao)至明蝦(xia)(xia)蜷曲,并變成橙(cheng)紅色,然(ran)后將(jiang)炒(chao)(chao)好的蝦(xia)(xia)盛入(ru)(ru)盤子(zi)里。
同(tong)一(yi)個(ge)鍋(guo)中,倒入剩下的花(hua)生(sheng)油,再倒入洋(yang)蔥,炒2-3分鐘,直到洋(yang)蔥輕微變軟,再倒入玉米(mi)和四季(ji)(ji)豆,翻(fan)炒2分鐘,炒至四季(ji)(ji)豆剛(gang)剛(gang)變軟。
再(zai)往鍋(guo)(guo)里加入青咖(ka)喱醬,翻(fan)炒(chao)30秒,炒(chao)出香氣即(ji)可(ke),再(zai)加入米飯,翻(fan)炒(chao)3-4分(fen)鐘,炒(chao)至(zhi)米飯全部熱(re)透(tou)(tou),再(zai)將炒(chao)過的蝦和(he)熱(re)過的南瓜(gua)倒入鍋(guo)(guo)里,翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘,炒(chao)至(zhi)所有的食材熱(re)透(tou)(tou)后(hou),關掉火,然后(hou)倒入芝麻油、一半(ban)的腰果和(he)九層(ceng)塔,攪拌均勻(yun)后(hou),撒(sa)上剩下的一半(ban)腰果,這樣就制作完成了(le)。
材料(liao):雞胸脯肉200克,明蝦200克,節(jie)瓜100克(ke),柿(shi)子椒(jiao)50克(ke),基圍蝦50克(ke),菠(bo)菜(cai)35克(ke),百里香5克(ke),洋蔥(紅皮)25克(ke),奶油35克(ke),鹽4克(ke),白酒(jiu)10克(ke),胡(hu)椒(jiao)2克(ke)。
做法:
雞脯肉模具批成相連的兩片,加百里(li)香(xiang)、鹽、胡椒、白酒腌。
蝦肉(rou)與悼熟(shu)的菠菜用雞脯(fu)肉(rou)包(bao)緊,卷起封口。
入煎(jian)盤煎(jian)上色后進烤箱(xiang)烤熟。
黃瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用黃油加洋蔥末炒(chao)熟。
基尾蝦悼熟。
取鍋,用黃油(you)炒(chao)香(xiang)洋蔥末,加入蝦頭、殼,擠出蝦腦。
加白酒(jiu)、奶(nai)油(you),濃縮調味后,過濾(lv)掉(diao)蝦殼,即成奶(nai)油(you)明蝦汁。
將雞肉卷(juan)斜(xie)切成厚片,配上蔬菜和(he)基尾(wei)蝦,淋上奶油明蝦汁。
食譜營養:
雞(ji)胸脯肉:雞(ji)胸肉蛋白(bai)質含量較高,且易被人體(ti)吸收利用,有增強體(ti)力,強壯身體(ti)的作用,對人體(ti)生長發育有重要作用。
明(ming)蝦:蝦營養豐富,其肉質松(song)軟,易消化,對身體虛弱(ruo)以(yi)及病后(hou)需要調養的(de)人是極(ji)好(hao)的(de)食物(wu);蝦肉還(huan)有補腎壯陽作用。
節瓜:在瓜類蔬菜中,節瓜含鈉量和脂肪(fang)量都較低(di),常吃具(ju)減肥作用。它還具(ju)有清(qing)熱、清(qing)暑(shu)、解毒、利(li)尿、消腫等功效。
柿子(zi)(zi)椒:柿子(zi)(zi)椒果實中含有(you)(you)極其(qi)豐富(fu)的(de)營養,維C含量豐富(fu),其(qi)中芬芳(fang)辛辣(la)的(de)辣(la)椒素,能增進食(shi)欲(yu)、幫助消化,含有(you)(you)抗(kang)氧化作用(yong)。
菠(bo)菜(cai):菠(bo)菜(cai)中含(han)有(you)大量(liang)的p胡蘿(luo)卜(bu)素和鐵,也(ye)是維(wei)生素B、葉酸、鐵和鉀(jia)的極佳(jia)來(lai)源。其中豐富的鐵對缺(que)鐵性貧血有(you)改(gai)善作用。
奶油:奶油在人體的消化吸(xi)收率較(jiao)高,可(ke)達95%以上。
食物相克:
基圍蝦:蝦忌與(yu)某些水果(guo)同吃。蝦含有(you)比較豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質和(he)鈣(gai)等營養物質。如果(guo)把它們與(yu)含有(you)靴酸(suan)的(de)水果(guo),如葡萄、石榴、山碴、柿(shi)子等同食,不(bu)僅會降低蛋(dan)白質的(de)營養價值,而且靴酸(suan)和(he)鈣(gai)離子結合形成不(bu)溶(rong)性結合物刺(ci)激腸胃,引起人體不(bu)適,出現(xian)嘔葉(xie)、頭暈(yun)、惡心和(he)腹痛(tong)腹瀉等癥狀。海鮮與(yu)這(zhe)些水果(guo)同吃至(zhi)少應間隔2小時(shi)。
蝦(xia)殼有光澤,蝦(xia)頭(tou)、殼緊(jin)密附著蝦(xia)體,堅硬結(jie)實,無剝落。蝦(xia)肉(rou)組織(zhi)緊(jin)密、有彈性。如果蝦(xia)頭(tou)與殼變(bian)紅、變(bian)黑,則(ze)不宜購買。
蝦類如(ru)需保(bao)(bao)存,需要剪(jian)掉胡(hu)須,在容器底(di)部鋪一(yi)(yi)層(ceng)冰,再(zai)撒上鹽(yan),擺(bai)上蝦,再(zai)鋪一(yi)(yi)層(ceng)冰,最(zui)后用(yong)麻袋(dai)或草(cao)袋(dai)封口,這樣可以保(bao)(bao)存長達(da)一(yi)(yi)周。或者(zhe)把蝦放在一(yi)(yi)個(ge)保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)中(確(que)保(bao)(bao)保(bao)(bao)險袋(dai)不漏水(shui)),然(ran)后往(wang)保(bao)(bao)險袋(dai)中灌進一(yi)(yi)些水(shui),把保(bao)(bao)險袋(dai)袋(dai)口扎(zha)緊(jin)放入(ru)冰箱的速凍室里。需要注意,鮮(xian)蝦不適。