山(shan)東(dong)人豪爽,不(bu)僅是在(zai)性格上,還在(zai)吃燒烤上有所體現,比如說大串(chuan)的(de)肉(rou)。
據了解,山東燒(shao)烤(kao)最具特色的“三大門派”,一般(ban)被認為是淄博、濟南和青島,此(ci)外還有煙臺烤(kao)海腸(chang)子(zi)。
淄(zi)博燒烤(kao)是(shi)(shi)保留有獨立小爐純炭(tan)有煙(yan)燒烤(kao)的地(di)方,它的特(te)色是(shi)(shi)燒烤(kao)桌上(shang)必須有三樣:一是(shi)(shi)小餅,二是(shi)(shi)小蔥(cong),三是(shi)(shi)小火爐,這三樣為淄(zi)博燒烤(kao)打出一片美(mei)味天地(di)。
小火爐(lu)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao),就(jiu)是指(zhi)每桌(zhuo)都有獨(du)立(li)的(de)小烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)的(de)炭火燒(shao)烤(kao)(kao)(kao),這種燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)又叫“活燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)”,上桌(zhuo)的(de)肉(rou)串已經烤(kao)(kao)(kao)到半熟,火候由食客自己掌握。
小(xiao)(xiao)(xiao)餅是淄博(bo)燒(shao)烤的(de)點睛之筆(bi),肉(rou)串裹上蘸料,然后攤在小(xiao)(xiao)(xiao)餅上,手掌握住小(xiao)(xiao)(xiao)餅將肉(rou)串攥緊,往后一(yi)拉(la)簽子,幾塊肉(rou)就這樣完整包(bao)裹在小(xiao)(xiao)(xiao)餅里面了,再放一(yi)段蔥(cong)葉或者蔥(cong)白(bai),這么一(yi)卷,成就了獨一(yi)無二的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)餅。
小(xiao)餅讓(rang)略(lve)微咸的(de)(de)肉(rou)變得適口,蘸料又提(ti)供(gong)了足夠的(de)(de)香味提(ti)成,而(er)大蔥又很好(hao)的(de)(de)抵消了肉(rou)串的(de)(de)油膩,相輔相成造就的(de)(de)美味。
腌料(liao)是(shi)淄博燒烤的(de)特色(se),家家腌料(liao)秘方不同,但水準是(shi)一致(zhi)的(de)高(gao)。有了味道的(de)保證,剩下的(de)火(huo)候,就交(jiao)給客(ke)人們在(zai)小火(huo)爐上自由發揮了。
濟南(nan)燒烤(kao)(kao)有一個(ge)非常大(da)的特點就是,吃燒烤(kao)(kao)的地方非常多。
此外(wai),濟(ji)南燒烤(kao)的(de)(de)主(zhu)食(shi)也很(hen)有(you)特色,都(dou)是(shi)烤(kao)饅頭片、烤(kao)燒餅之類的(de)(de)面食(shi)——剛出(chu)鍋(guo)的(de)(de)燒餅,酥香里(li)帶著椒(jiao)鹽氣,非(fei)常(chang)美味。
青島(dao)燒(shao)烤(kao)最大特(te)色(se)就是,烤(kao)“大海”,只要是海里(li)能吃的東西都可以放(fang)在烤(kao)爐上烤(kao)一烤(kao)。
海虹、扇貝、海腸、大蝦,鮮嫩爽滑的海鮮,配(pei)上微(wei)微(wei)的炭火香氣,再配(pei)上一扎(zha)青啤(pi),是很(hen)多人(ren)的心頭好。
青島的燒烤,好(hao)吃、新鮮,就是唯(wei)一的規(gui)矩。