廣西(xi)燒烤的(de)(de)特點(dian)是集(ji)各種江湖(hu)武藝(yi)于一(yi)身(shen),比如百色的(de)(de)烤豬眼、柳州的(de)(de)烤螺(luo)螄、桂林的(de)(de)烤田鼠、牛歡喜、蝌蚪、蛇蛋、龍虱在廣西(xi)都是座上佳肴,只有(you)集(ji)合了(le)(le)野、怪、奇、特這些特點(dian)的(de)(de)才能進(jin)得了(le)(le)廣西(xi)的(de)(de)燒烤江湖(hu)!
曾經陳(chen)曉卿在一(yi)次訪談中直(zhi)言,“廣(guang)西(xi)是中國飲食最(zui)復雜的(de)地方,無毒大概就(jiu)是廣(guang)西(xi)人對食材(cai)定義的(de)唯一(yi)條件”。
廣(guang)(guang)西(xi)燒(shao)烤自帶廣(guang)(guang)西(xi)的(de)獨特氣質,一(yi)些特色(se)燒(shao)烤讓(rang)廣(guang)(guang)西(xi)當地人欲(yu)罷(ba)不(bu)能,卻讓(rang)外地來的(de)朋友望而(er)卻步,但只要(yao)勇敢地邁出第一(yi)步,終究(jiu)還是逃不(bu)過“真香”定律。
廣(guang)西人燒烤會對蟑螂(lang)下手,這種別人眼里(li)的(de)“四害”在廣(guang)西人眼里(li)就(jiu)是一口蛋白質的(de)事兒。
“吃老鼠”這件事兒真不大,而且人工養(yang)殖的(de)(de)竹鼠的(de)(de)確(que)屬(shu)于(yu)(yu)美味之流。廣(guang)西(xi)擁有(you)大規模的(de)(de)竹林資源,所以(yi)極其(qi)利(li)于(yu)(yu)竹鼠繁殖。在廣(guang)西(xi)竹鼠有(you)著(zhu)多樣(yang)的(de)(de)吃法。紅燜、清燉(dun)、香(xiang)煎,都是(shi)上乘(cheng)。
百色酸筍(sun)烤魚(yu)大名遠揚,就這(zhe)一道料理(li)將燒(shao)烤攤上酸筍(sun)的(de)(de)(de)地位升到(dao)了(le)新的(de)(de)(de)高(gao)度。艷麗的(de)(de)(de)紅油、噴香(xiang)的(de)(de)(de)豆豉、鮮嫩的(de)(de)(de)魚(yu)肉、焦脆的(de)(de)(de)魚(yu)皮,這(zhe)些食材都在(zai)酸筍(sun)的(de)(de)(de)熏染中變(bian)得乖巧,酸鮮甜辣(la)融(rong)合的(de)(de)(de)恰到(dao)好處。
這(zhe)些奇(qi)奇(qi)怪怪的(de)食材并(bing)不是廣西燒烤(kao)的(de)主旋律,僅僅是特色而已(yi),還有很多像其他(ta)城市一樣(yang)“平易近人”的(de)食材。
據(ju)了解,廣西南寧燒烤的特色是在烤制時刷上一層(ceng)蜂蜜,這樣在烤制過程中(zhong)既(ji)能(neng)幫(bang)助食(shi)材上色,又能(neng)增(zeng)加焦脆的口感,還讓(rang)燒烤的味道更加馥郁。