作為美食聚集(ji)地之(zhi)一,吃燒烤(kao)(kao)怎么(me)能忘了(le)四川呢(ni)。但是四川燒烤(kao)(kao)因為地域的差異,細分為宜(yi)賓特色的把把燒,西昌特色火盆烤(kao)(kao),樂(le)山峨眉特色百(bai)變串(chuan)串(chuan)等等,不同地方的燒烤(kao)(kao)都非常具有特色性,都值得去品嘗品嘗。
宜賓把(ba)把(ba)燒,就是(shi)烤串(chuan)串(chuan),特色就是(shi)麻(ma)辣干(gan)香,每一(yi)(yi)串(chuan)經過猛火燒烤的食材,特別是(shi)肉類正處于(yu)滋(zi)滋(zi)冒油的狀態時,趁(chen)熱沾上(shang)由花生面(mian)、海椒面(mian)以及黃(huang)豆(dou)面(mian)等(deng)混(hun)合而成的特色蘸(zhan)料,喜歡這一(yi)(yi)口(kou)的人都忍不住流口(kou)水了。
西昌大(da)(da)簽簽是不同于宜賓把(ba)把(ba)燒(shao),一(yi)吃一(yi)大(da)(da)把(ba),西昌的(de)大(da)(da)竹(zhu)簽燒(shao)烤顯得尤其大(da)(da)氣,只(zhi)不過(guo)一(yi)根大(da)(da)竹(zhu)簽一(yi)小塊肉的(de)模式。
除了大竹簽燒(shao)烤之外,西昌(chang)的火(huo)盆(pen)燒(shao)烤也(ye)是非常有特(te)色(se)的,在烤火(huo)的同時,放上烤網等工具,順帶著把吃的烤了。、
據了解,不管是(shi)(shi)大(da)竹(zhu)簽燒烤還是(shi)(shi)火盆燒烤都(dou)是(shi)(shi)源自于彝(yi)族(zu)人民日常的(de)烤火習慣。
據說石棉燒烤(kao)起(qi)源于(yu)上個世紀的(de)八十年代末,人們將正方形(xing)的(de)鐵皮大(da)鍋(guo)上掏出(chu)很多小孔用(yong)來燒烤(kao),在(zai)點火的(de)瞬間火苗從孔洞中直(zhi)接串起(qi)來,既是一場(chang)視覺(jue)盛宴,又(you)能(neng)保證串不被烤(kao)焦的(de)同時還能(neng)保留煙熏味。
用(yong)長(chang)長(chang)的竹簽串上大(da)(da)肉塊(kuai),圍(wei)放在(zai)火(huo)盆四周(zhou),把燒烤(kao)料(liao)倒入盤子(zi)中,人(ren)們圍(wei)坐在(zai)火(huo)盆周(zhou)圍(wei),大(da)(da)口(kou)吃(chi)肉大(da)(da)口(kou)喝酒,特別(bie)像(xiang)野炊(chui),特別(bie)具有趣味性(xing)。
樂(le)山燒(shao)烤(kao)四川樂(le)山著名小(xiao)吃(chi)。樂(le)山燒(shao)烤(kao)綜合了麻(ma)、辣、鮮、香、脆(cui)的(de)(de)獨特(te)味道,融入了眾多(duo)川菜烹(peng)飪的(de)(de)精華(hua)和味型特(te)點,有別于其他地方的(de)(de)燒(shao)烤(kao)。
樂山(shan)燒烤(kao)注重(zhong)菜(cai)品的腌制和烤(kao)制過(guo)程(cheng)。
樂(le)(le)(le)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)烤(kao)腌肉的(de)汁水用豬(zhu)骨頭熬制,烤(kao)制的(de)火(huo)候恰(qia)到好處(chu),風味獨特,回味悠長。而對于不(bu)(bu)同(tong)的(de)食(shi)材(cai),樂(le)(le)(le)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)烤(kao)還有不(bu)(bu)同(tong)的(de)外理工(gong)藝,完(wan)全確保美(mei)味特色(se),并在(zai)很大程度(du)上保留食(shi)材(cai)的(de)營(ying)(ying)養不(bu)(bu)流失。由(you)于品種豐富(fu),食(shi)材(cai)搭(da)配多樣,樂(le)(le)(le)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)烤(kao)在(zai)一定程度(du)上也可稱之(zhi)為營(ying)(ying)養燒(shao)烤(kao)。
樂山燒烤品種十(shi)分豐富。
樂山(shan)燒(shao)烤(kao)品種(zhong)(zhong)豐富(fu),食材來源廣(guang)泛,只要能吃的(de)都(dou)可以烤(kao),葷素(su)合計(ji)達(da)百種(zhong)(zhong)之多(duo)。各種(zhong)(zhong)本地新鮮(xian)食材,通(tong)過(guo)切片、上(shang)(shang)料、腌味兒,再用細細的(de)竹簽串上(shang)(shang),放在燒(shao)烤(kao)爐上(shang)(shang)一遍遍地刷(shua)油(you),烤(kao)好后再刷(shua)上(shang)(shang)孜然、味精、鹽、辣椒。聞著(zhu)略帶(dai)孜然味,看上(shang)(shang)去有點發泡,但(dan)火候把握恰(qia)到好處,入口(kou)酥脆(cui)還帶(dai)回甜(tian),麻辣鮮(xian)香不綿口(kou)。
肉類:常見的有烤(kao)五花肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)串(chuan)、烤(kao)牛肉(rou)(rou)、烤(kao)掌中(zhong)寶(bao)、烤(kao)排(pai)骨(gu)、烤(kao)子骨(gu)、烤(kao)鴨舌、烤(kao)郡肝、烤(kao)雞爪(zhua)、烤(kao)雞翅、烤(kao)里(li)脊肉(rou)(rou)、烤(kao)雞腿、烤(kao)魚(yu)、烤(kao)香腸(chang)、烤(kao)牛蛙、烤(kao)鱔絲等(deng)。
蔬菜類:常見(jian)的有烤(kao)韭菜、烤(kao)茄子、烤(kao)小土豆(dou)、烤(kao)薯片(pian)、烤(kao)西(xi)藍花、烤(kao)折耳根(gen)、烤(kao)南(nan)瓜片(pian)、烤(kao)竹(zhu)筍、烤(kao)青筍、烤(kao)紅(hong)椒、烤(kao)藕片(pian)等。
菌類:常見(jian)的有烤(kao)金針(zhen)菇(gu)(gu)、烤(kao)平菇(gu)(gu)、烤(kao)香菇(gu)(gu)、烤(kao)牛肝菌(jun)、烤(kao)木耳等。
面食類:常見的(de)有烤(kao)(kao)泡粑、烤(kao)(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)、烤(kao)(kao)火腿(tui)腸、烤(kao)(kao)魔芋、烤(kao)(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)干、烤(kao)(kao)面(mian)筋等。