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基本介紹

要說哪里的(de)燒烤好吃(chi)，那一定(ding)少不了東(dong)北，但要細(xi)分起(qi)來，東(dong)北三省(sheng)各地的(de)燒烤也各有千秋，下面一起(qi)來細(xi)看吧。

錦州燒烤

錦州燒烤(kao)(kao)手法獨特(te)(te)，融合了各地海(hai)鮮燒烤(kao)(kao)、肉(rou)類燒烤(kao)(kao)、蔬菜燒烤(kao)(kao)的特(te)(te)色，凝練(lian)提精，形成(cheng)的具有地方特(te)(te)色的風(feng)味美食。

錦州燒(shao)烤(kao)(kao)有生烤(kao)(kao)和熟烤(kao)(kao)之別，小調料多達十幾種，不少烤(kao)(kao)食(shi)(shi)還進行中草藥配(pei)制(zhi)。因為講究“蘸、刷、撒(sa)、烤(kao)(kao)、翻、壓”，所(suo)以(yi)質感性強、口感純正、色澤入(ru)目、外(wai)形(xing)美觀，錦州燒(shao)烤(kao)(kao)亦(yi)讓人食(shi)(shi)而不膩(ni)、食(shi)(shi)而不厭。

重點推薦1：烤(kao)(kao)鳳爪、烤(kao)(kao)雞頭、烤(kao)(kao)翅中、烤(kao)(kao)脆(cui)骨。

重點推薦2：排骨串、羊(yang)肉串、烤羊(yang)腿、烤蹄筋(jin)。

重點推薦3：烤鯰魚(yu)、烤生(sheng)蠔、烤多春魚(yu)、烤蝦。

重點(dian)推薦4：烤(kao)茄(qie)子(zi)、烤(kao)豆角、烤(kao)蘑菇、烤(kao)韭菜。

重(zhong)點推薦5：辣(la)炒麻蚶子、鐵板魷魚、鐵板海帶。

丹東燒烤

丹東燒(shao)烤(kao)(kao)在東北是(shi)比較有名的地(di)方(fang)，丹東燒(shao)烤(kao)(kao)講究原味(wei)，對食材的劃分十分精(jing)細，除(chu)了(le)常見的腌制的肉(rou)類外，還有干拌、胸口、板筋(jin)、肋條…名目十分繁雜，這是(shi)區別于(yu)其他地(di)方(fang)燒(shao)烤(kao)(kao)的特色之一。

海(hai)鮮是丹(dan)東(dong)燒(shao)烤(kao)不可缺少的主(zhu)要食材(cai)，而烤(kao)黃蜆子又是丹(dan)東(dong)海(hai)鮮燒(shao)烤(kao)的代表之作，據(ju)說(shuo)沒吃(chi)過(guo)(guo)丹(dan)東(dong)烤(kao)黃蜆子，等于(yu)沒吃(chi)過(guo)(guo)丹(dan)東(dong)燒(shao)烤(kao)。

哈爾濱燒烤

哈爾濱燒烤廣義上包括(kuo)碳(tan)烤和(he)吊爐烤串，石鍋和(he)鐵板、烤盤(pan)烤肉，自(zi)助式烤肉，麻辣涮(shuan)鍋。

燒烤不(bu)僅種類多、品種全，味道好。在口(kou)味上(shang)就包容了(le)新疆、韓式(shi)(shi)、日式(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)、南美烤肉(rou)、及(ji)兼容吸收創新的哈爾(er)濱本地特色(se)燒烤。

食材廣泛(fan)，牛羊肉、下水類(lei)、魚類(lei)、昆(kun)蟲(chong)、蔬菜、面食，你能(neng)(neng)想到的都(dou)能(neng)(neng)烤。

常見的有烤(kao)大串(chuan)(chuan)、心管夾肉、烤(kao)腰子(zi)、烤(kao)熟筋、雞(ji)頭、雞(ji)脖子(zi)、雞(ji)胗、烤(kao)毛肚、排(pai)骨串(chuan)(chuan)、烤(kao)羊排(pai)、烤(kao)炸彈、烤(kao)肉皮、烤(kao)干豆腐(fu)卷、烤(kao)青菜、釣爐雞(ji)脖、涮毛肚、涮木耳(er)等。

齊齊哈爾燒烤

齊齊哈爾燒(shao)烤(kao)比(bi)較(jiao)出(chu)名的就是(shi)烤(kao)肉(rou)，以牛肉(rou)為(wei)主，牛肉(rou)最好是(shi)二(er)歲牛的紫(zi)蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為(wei)烤(kao)肉(rou)，其實花(hua)樣(yang)翻新，早已烤(kao)出(chu)肉(rou)外，這(zhe)些年，出(chu)現的烤(kao)青菜(cai)，烤(kao)蛤蜊，烤(kao)地瓜，烤(kao)生蒜，烤(kao)魷(you)魚，烤(kao)蜢(meng)蚱。

據了(le)解，齊(qi)齊(qi)哈爾大部分百姓家里自備烤鍋，下面是盛(sheng)炭火(huo)的爐子，上面是有眼的鐵蓋(gai)(gai)，肉就放(fang)在蓋(gai)(gai)上烤。

烤肉的(de)(de)關鍵在一個(ge)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然(ran)是不(bu)可少(shao)的(de)(de)，但放多(duo)少(shao)，手(shou)上得有(you)準(zhun)。加(jia)鹽更難，少(shao)了(le)(le)，沒味(wei)，多(duo)了(le)(le)，壓了(le)(le)肉味(wei)；早(zao)了(le)(le)，肉老(lao)，晚了(le)(le)，味(wei)入(ru)不(bu)進去(qu)。還有(you)一項(xiang)就是拌油(you)，油(you)少(shao)，沾鍋(guo)，油(you)多(duo)，冒煙。以上全是手(shou)上功夫。為此(ci)，家(jia)家(jia)培養出個(ge)拌肉的(de)(de)高手(shou)，每(mei)個(ge)單位有(you)一拌肉的(de)(de)能人(ren)。

炭火調整好，先用(yong)肥肉(rou)擦拭蓋板，目的(de)是不(bu)(bu)讓肉(rou)沾(zhan)鍋，肉(rou)攤(tan)在鐵板上，聽(ting)得吱(zhi)吱(zhi)有(you)聲(sheng)，這時肉(rou)表面已經(jing)變了(le)顏(yan)色，翻一下，再聽(ting)它吱(zhi)吱(zhi)響，就可(ke)以(yi)吃了(le)。烤得好的(de)肉(rou)，外表變色，內里鮮紅，這時最(zui)(zui)(zui)鮮，最(zui)(zui)(zui)嫩，最(zui)(zui)(zui)有(you)肉(rou)的(de)本味。膽子(zi)小的(de)人(ren)，怕見那紅紅的(de)血色，惟恐不(bu)(bu)熟(shu)，結果吃不(bu)(bu)出(chu)最(zui)(zui)(zui)好味道。

烤肉時，得有一(yi)排蘸(zhan)料(liao)盒，分別盛放孜然、芝麻(ma)、辣椒面、花生面、胡椒面、味(wei)(wei)精和鹽(yan)。拌(ban)得恰到好(hao)處(chu)的肉，蘸(zhan)了(le)不同的蘸(zhan)料(liao)，味(wei)(wei)道(dao)就不一(yi)樣(yang)了(le)，吃的人可以(yi)根據口味(wei)(wei)各取所(suo)需，這樣(yang)一(yi)來(lai)，一(yi)鍋肉就能吃出無數的味(wei)(wei)道(dao)來(lai)。