要(yao)(yao)說哪(na)里(li)的(de)燒烤(kao)好(hao)吃,那一定少不了東(dong)北(bei),但(dan)要(yao)(yao)細分起(qi)來,東(dong)北(bei)三省各地的(de)燒烤(kao)也(ye)各有千秋,下面一起(qi)來細看(kan)吧。
錦州燒(shao)烤手法獨特,融合了各地(di)海(hai)鮮燒(shao)烤、肉類(lei)燒(shao)烤、蔬菜燒(shao)烤的(de)(de)特色(se),凝練提精,形成(cheng)的(de)(de)具有地(di)方特色(se)的(de)(de)風味美食。
錦州燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)有生烤(kao)(kao)(kao)和(he)熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)之別,小調料多達(da)十幾(ji)種,不(bu)少(shao)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)還進(jin)行中草(cao)藥配(pei)制。因為(wei)講究“蘸(zhan)、刷(shua)、撒(sa)、烤(kao)(kao)(kao)、翻、壓”,所以質感(gan)性強、口感(gan)純(chun)正、色澤入目、外形美觀,錦州燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)亦讓人食(shi)而(er)不(bu)膩、食(shi)而(er)不(bu)厭(yan)。
重(zhong)點(dian)推薦1:烤(kao)(kao)鳳爪(zhua)、烤(kao)(kao)雞頭、烤(kao)(kao)翅(chi)中(zhong)、烤(kao)(kao)脆骨(gu)。
重點(dian)推薦(jian)2:排(pai)骨串、羊肉(rou)串、烤羊腿、烤蹄(ti)筋。
重點推薦3:烤(kao)鯰魚、烤(kao)生蠔、烤(kao)多春魚、烤(kao)蝦。
重點推薦4:烤茄子(zi)、烤豆角(jiao)、烤蘑菇、烤韭菜。
重點推薦5:辣(la)炒麻蚶子(zi)、鐵板魷魚(yu)、鐵板海帶(dai)。
丹東燒烤在(zai)東北是比較有(you)名(ming)的(de)地方,丹東燒烤講究原(yuan)味(wei),對(dui)食材的(de)劃分十分精細,除(chu)了常見(jian)的(de)腌制的(de)肉類外,還有(you)干拌、胸口(kou)、板筋、肋(lei)條…名(ming)目十分繁雜,這是區(qu)別(bie)于其他(ta)地方燒烤的(de)特(te)色之一。
海鮮是丹(dan)東燒烤(kao)(kao)不(bu)可(ke)缺少的(de)主要(yao)食(shi)材,而(er)烤(kao)(kao)黃(huang)(huang)蜆子又是丹(dan)東海鮮燒烤(kao)(kao)的(de)代表之作(zuo),據說沒吃過丹(dan)東烤(kao)(kao)黃(huang)(huang)蜆子,等于沒吃過丹(dan)東燒烤(kao)(kao)。
哈爾濱燒烤廣義上包括碳烤和吊爐烤串,石(shi)鍋和鐵板、烤盤烤肉,自助式烤肉,麻辣涮鍋。
燒(shao)烤(kao)不僅種(zhong)類多、品種(zhong)全(quan),味(wei)道(dao)好(hao)。在口(kou)味(wei)上就包容(rong)了(le)新(xin)疆(jiang)、韓式(shi)(shi)、日式(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)、南美烤(kao)肉、及兼容(rong)吸收創(chuang)新(xin)的哈爾濱本地特色燒(shao)烤(kao)。
食材廣(guang)泛(fan),牛(niu)羊肉、下(xia)水類、魚(yu)類、昆蟲、蔬菜、面食,你能(neng)想到的都能(neng)烤。
常見的有烤(kao)大串、心管(guan)夾(jia)肉、烤(kao)腰子、烤(kao)熟(shu)筋、雞(ji)頭、雞(ji)脖子、雞(ji)胗、烤(kao)毛(mao)肚、排(pai)骨串、烤(kao)羊排(pai)、烤(kao)炸彈、烤(kao)肉皮、烤(kao)干豆腐卷、烤(kao)青(qing)菜、釣爐雞(ji)脖、涮毛(mao)肚、涮木耳等。
齊齊哈爾燒(shao)烤(kao)比較(jiao)出(chu)名(ming)的就是烤(kao)肉,以牛肉為主(zhu),牛肉最好是二歲牛的紫(zi)蓋、上腦,瘦中(zhong)帶(dai)肥的最佳。名(ming)為烤(kao)肉,其(qi)實花樣翻(fan)新,早已烤(kao)出(chu)肉外,這(zhe)些年,出(chu)現(xian)的烤(kao)青菜,烤(kao)蛤(ha)蜊(li),烤(kao)地瓜,烤(kao)生蒜,烤(kao)魷魚(yu),烤(kao)蜢蚱。
據了解(jie),齊齊哈爾大部(bu)分百姓家里自備烤(kao)鍋,下面是盛炭(tan)火的爐子(zi),上面是有眼的鐵蓋(gai),肉就放在蓋(gai)上烤(kao)。
烤肉(rou)的(de)(de)關鍵(jian)在一(yi)(yi)個(ge)“拌(ban)(ban)”字上,蔥、姜、蒜、酒自然是不可少(shao)的(de)(de),但放(fang)多(duo)少(shao),手(shou)(shou)上得有準。加鹽更(geng)難,少(shao)了,沒味(wei),多(duo)了,壓了肉(rou)味(wei);早了,肉(rou)老(lao),晚了,味(wei)入不進去。還(huan)有一(yi)(yi)項就是拌(ban)(ban)油,油少(shao),沾鍋(guo),油多(duo),冒煙(yan)。以上全(quan)是手(shou)(shou)上功(gong)夫。為此,家家培養出個(ge)拌(ban)(ban)肉(rou)的(de)(de)高(gao)手(shou)(shou),每個(ge)單位有一(yi)(yi)拌(ban)(ban)肉(rou)的(de)(de)能人。
炭(tan)火調整(zheng)好,先用肥肉擦拭蓋板,目的是不讓肉沾(zhan)鍋,肉攤(tan)在鐵板上(shang),聽(ting)得(de)吱(zhi)吱(zhi)有聲,這(zhe)(zhe)時肉表面已經(jing)變(bian)了(le)顏色,翻一(yi)下(xia),再聽(ting)它吱(zhi)吱(zhi)響,就可以吃了(le)。烤得(de)好的肉,外表變(bian)色,內里鮮紅(hong)(hong),這(zhe)(zhe)時最鮮,最嫩,最有肉的本味。膽子小的人,怕見那(nei)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的血色,惟恐不熟,結(jie)果吃不出(chu)最好味道(dao)。
烤肉(rou)時,得有一排蘸料(liao)盒(he),分(fen)別盛放孜(zi)然、芝(zhi)麻、辣椒面(mian)、花(hua)生面(mian)、胡椒面(mian)、味(wei)精和鹽(yan)。拌(ban)得恰到好處的(de)肉(rou),蘸了(le)(le)不同的(de)蘸料(liao),味(wei)道(dao)就(jiu)(jiu)不一樣(yang)了(le)(le),吃(chi)(chi)的(de)人可以根(gen)據口味(wei)各取所(suo)需(xu),這(zhe)樣(yang)一來(lai),一鍋肉(rou)就(jiu)(jiu)能吃(chi)(chi)出無數的(de)味(wei)道(dao)來(lai)。