暖鍋(guo)(guo)(guo)的(de)形(xing)狀(zhuang)都是(shi)一(yi)樣的(de),呈圓形(xing),頂部(bu)大底(di)部(bu)小,上面為(wei)鍋(guo)(guo)(guo),下(xia)面為(wei)底(di)座。鍋(guo)(guo)(guo)的(de)中(zhong)間,豎起一(yi)個(ge)上小下(xia)大的(de)圓桶(tong)狀(zhuang)的(de)煙道。煙道與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)膛(tang)相通,向外開一(yi)個(ge)半圓形(xing)的(de)口子,可以用來掏(tao)灰,更(geng)重要的(de)是(shi)通風(feng)。鍋(guo)(guo)(guo)膛(tang)內放(fang)(fang)好炭火。暖鍋(guo)(guo)(guo)內一(yi)般放(fang)(fang)的(de)都是(shi)燒(shao)制的(de)木炭。
暖鍋是將已經(jing)煮熟的食物放入(ru)(ru)(ru)鍋內燒熱食用,首先(xian)裝(zhuang)(zhuang)好菜(cai)底子(zi),以蘿卜片和(he)白菜(cai)為主,內夾雜(za)著雞血片、豬腸、香菇、木(mu)耳,黃花(hua)菜(cai)等(deng)。裝(zhuang)(zhuang)好暖鍋菜(cai)底子(zi)后,在其上方覆(fu)蓋(gai)一層豆腐片,加入(ru)(ru)(ru)一些粉條,或(huo)者胡蘿卜。最后裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)暖鍋的是一層肉類。包括肥肉片、丸子(zi)、酥肉、肘(zhou)子(zi)肉、排骨肉等(deng)。
平涼(liang)暖鍋,歷史悠久(jiu),起初(chu)來源于平涼(liang)莊浪縣農村民間各類(lei)大型聚會和(he)宴席(xi),名間又俗稱暖鍋子,或簡稱鍋子。
1、底下裝(zhuang)的是白菜(cai)、粉條(tiao)、豆(dou)芽(ya)、蘿卜、土豆(dou)等事先在做飯(fan)的鍋(guo)里炒熟的帶有(you)一定(ding)量湯的燴菜(cai)。
2、一(yi)層一(yi)層地裝,如第一(yi)層是莊浪的(de)老豆腐,裝滿一(yi)圈。
3、第二層是莊浪的(de)(de)土(tu)雞蛋,攤(tan)成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)雞蛋餅(bing),切成方或(huo)菱形的(de)(de)餅(bing),鋪蓋一圈。
4、第三層豬肉(rou)片,一般用五花肉(rou),先煮(zhu)熟,切(qie)成(cheng)方片片或扇(shan)形的片片,整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)齊齊擺放一圈。
5、第四(si)層粉條(tiao)或蘿卜(bu)片。粉條(tiao)先(xian)做熟,蘿卜(bu)片切成小方片,先(xian)煮(zhu)熟,再放在做飯鍋里使用(yong)各種調(diao)料和清(qing)油炒一(yi)下,然后(hou)在砂鍋里鋪蓋一(yi)圈。
6、鍋(guo)底還(huan)要做一(yi)定(ding)的湯,放各(ge)種調(diao)料先在(zai)做飯的鍋(guo)里做好,再(zai)倒進暖鍋(guo)里,要做多一(yi)些,吃一(yi)會要加(jia)(jia)湯,不要用白開水加(jia)(jia)湯,肯(ken)定(ding)會影響暖鍋(guo)的味道(dao)。