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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋(guo)的(de)形狀(zhuang)都是(shi)一樣的(de)，呈圓(yuan)(yuan)形，頂(ding)部大底部小(xiao)(xiao)，上面(mian)為鍋(guo)，下面(mian)為底座。鍋(guo)的(de)中間，豎(shu)起一個(ge)上小(xiao)(xiao)下大的(de)圓(yuan)(yuan)桶狀(zhuang)的(de)煙(yan)道。煙(yan)道與鍋(guo)膛相通(tong)，向外開一個(ge)半圓(yuan)(yuan)形的(de)口子，可以用來掏(tao)灰，更重要的(de)是(shi)通(tong)風。鍋(guo)膛內(nei)放好炭火。暖(nuan)鍋(guo)內(nei)一般放的(de)都是(shi)燒(shao)制的(de)木炭。

暖(nuan)(nuan)鍋是將已經煮(zhu)熟的(de)食(shi)物放入(ru)鍋內燒熱食(shi)用，首(shou)先裝(zhuang)(zhuang)好菜(cai)底子，以蘿(luo)卜片和白菜(cai)為(wei)主，內夾雜著(zhu)雞血片、豬腸、香菇(gu)、木耳，黃花菜(cai)等(deng)。裝(zhuang)(zhuang)好暖(nuan)(nuan)鍋菜(cai)底子后(hou)，在(zai)其上方覆(fu)蓋一層(ceng)豆腐(fu)片，加入(ru)一些粉條，或者(zhe)胡蘿(luo)卜。最(zui)后(hou)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)暖(nuan)(nuan)鍋的(de)是一層(ceng)肉(rou)類。包(bao)括(kuo)肥肉(rou)片、丸子、酥肉(rou)、肘子肉(rou)、排(pai)骨肉(rou)等(deng)。

平(ping)涼暖鍋(guo)，歷史悠久，起(qi)初來源于平(ping)涼莊浪縣農村民間各類大型聚會和宴席(xi)，名間又俗稱暖鍋(guo)子(zi)，或簡稱鍋(guo)子(zi)。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底(di)下裝(zhuang)的(de)(de)是白(bai)菜(cai)、粉條(tiao)、豆芽、蘿卜(bu)、土(tu)豆等事先在做飯的(de)(de)鍋里炒熟(shu)的(de)(de)帶有一定量湯(tang)的(de)(de)燴菜(cai)。

2、一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)裝，如第一(yi)層(ceng)是莊浪的(de)老(lao)豆(dou)腐，裝滿(man)一(yi)圈。

3、第二層是(shi)莊浪(lang)的土雞(ji)蛋，攤成薄(bo)薄(bo)的雞(ji)蛋餅，切(qie)成方或菱形的餅，鋪蓋一圈。

4、第三層豬(zhu)肉片(pian)(pian)，一般用五花(hua)肉，先煮(zhu)熟，切成方片(pian)(pian)片(pian)(pian)或扇形(xing)的片(pian)(pian)片(pian)(pian)，整整齊齊擺放一圈。

5、第四層粉(fen)條或蘿(luo)卜片(pian)。粉(fen)條先(xian)做(zuo)熟(shu)，蘿(luo)卜片(pian)切成小方片(pian)，先(xian)煮熟(shu)，再放在做(zuo)飯(fan)鍋里使用各(ge)種調(diao)料和清油炒(chao)一(yi)下，然后在砂鍋里鋪蓋(gai)一(yi)圈。

6、鍋底還(huan)要(yao)做一(yi)定(ding)的(de)湯，放各種調料先在做飯的(de)鍋里做好，再倒進暖(nuan)鍋里，要(yao)做多一(yi)些，吃一(yi)會要(yao)加湯，不要(yao)用白開(kai)水加湯，肯定(ding)會影響暖(nuan)鍋的(de)味道。