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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)(nai)香四溢，在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中加(jia)(jia)入蛋清、蟹肉、生粉拌勻(yun)，將鍋(guo)燒熱放入冷油加(jia)(jia)溫(wen)，放入蛋奶(nai)(nai)，待成型，起鍋(guo)裝(zhuang)盤，撒上蟹籽(zi)。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香，以山芋、木薯粉為(wei)原料制面(mian)皮(pi)，再以鮮筍、豆(dou)干、五花肉(rou)、香菇等切丁炒成餡料，包(bao)裹后(hou)粘(zhan)上糯米粒，蒸熟(shu)即成，還(huan)可加入紫薯制作成雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧(qiao)秀麗(li)，味道(dao)鮮(xian)美，將新鮮(xian)筍(sun)片切成薄(bo)片，用(yong)以包裹新鮮(xian)魚糜(mi)，再用(yong)蛋清(qing)液封邊，最(zui)后將其擺放堆疊成牡丹造型(xing)，上籠蒸熟，淋(lin)上料汁即成。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉(rou)香濃(nong)郁，將比目魚和發泡(pao)后的(de)(de)(de)筍干切成細末，肥瘦相間的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)糜，朝同一個方向攪拌上勁，揉成球狀，并將泡(pao)發后的(de)(de)(de)筍干切絲包(bao)入(ru)其(qi)中(zhong)，上鍋蒸熟后，澆上預(yu)調好(hao)的(de)(de)(de)湯(tang)汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨(du)特(te)，不腥不膩(ni)，把團魚放血(xue)去膜(mo)，加入筍干、五花肉共燒，味道極佳(jia)，用料(liao)簡(jian)單，搭配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如玉(yu)，葷素搭(da)配，將冬筍等食(shi)材(cai)切(qie)成絲狀，用去骨的魚肉(rou)切(qie)卷成魚卷，上籠蒸熟，淋入熱(re)油即(ji)可，造型美觀(guan)，色澤如玉(yu)，葷素搭(da)配，屬于典型的健康食(shi)品。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑，將蒸好(hao)的粿條放(fang)入碗中，加入煮好(hao)的高湯，撒上蔥(cong)花，將活肉等(deng)切成薄片，放(fang)入盤(pan)中，配以佐料，此為永安經典(dian)小(xiao)吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口(kou)，將筍頭(tou)用“梳子(zi)花刀技法”切成菊花坯狀，再用沸水燙熟，而后擺于器皿中，并沖入調(diao)好味(wei)(wei)的雞湯(tang)，點綴枸杞(qi)于其上，口(kou)感爽脆(cui)的筍絲與鮮味(wei)(wei)十(shi)足雞湯(tang)同食，味(wei)(wei)道(dao)直叫人愛不釋口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味(wei)香(xiang)持久(jiu)，極富(fu)營養，精選永安本地黑豬肉(rou)，切成段，蔥(cong)白炸制(zhi)金黃(huang)色，加入糖醋，先旺火(huo)燒制(zhi)，后(hou)文火(huo)煨(wei)制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適宜我國大多(duo)數竹子生長的中心(xin)產區，竹林覆蓋面(mian)積高達70余萬畝，人均擁(yong)有大約4.2畝的毛(mao)竹(zhu)林面積，位居全國之首。

三明被譽為閩(min)筍之源，這可源于一(yi)段悠久的歷史，貢川(chuan)古稱“貢(gong)堡”，位(wei)于永安市北郊，早在唐朝就已(yi)建鎮(zhen)，至今已(yi)有1200多年(nian)的歷史，清順(shun)治三年(nian)(1646年)，貢川筍(sun)(sun)(sun)幫在(zai)進(jin)士巷里建造筍(sun)(sun)(sun)幫公堂，題匾(bian)“筍(sun)(sun)(sun)幫公棧”，開(kai)創入股聚資、集體經營閩筍(sun)(sun)(sun)干先河，是當時中原和華東南地區，最大(da)的(de)(de)民間筍(sun)(sun)(sun)業(ye)同業(ye)公會組織，是迄今為(wei)止發現的(de)(de)全(quan)國最早的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)業(ye)協(xie)會，每年筍(sun)(sun)(sun)市開(kai)市前，各地筍(sun)(sun)(sun)商云集于此收購(gou)筍(sun)(sun)(sun)干，最后議定的(de)(de)價格為(wei)，主(zhu)導全(quan)國市場的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)干價格。

三明的竹林，四季都有筍(sun)(sun)可挖，冬(dong)筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)、花竹筍(sun)(sun)、閩(min)筍(sun)(sun)、黑筍(sun)(sun)……，爆(bao)炒(chao)、紅燒(shao)、清蒸(zheng)均可(ke)，各具風味，于是(shi)，在三明的餐桌上，筍有很(hen)多種做法(fa)，或(huo)清炒(chao)或(huo)紅糟或(huo)酸菜，可(ke)以清炒(chao)可(ke)以煲湯，要是(shi)喜歡，生啃也不是(shi)不行，三明人生在筍旁，超級愛(ai)吃(chi)筍，正因(yin)如(ru)此(ci)他們(men)才(cai)會研制出全(quan)筍宴(yan)。

三明筍宴主要榮譽

三(san)明筍宴(yan)，榮(rong)獲(huo)“中國綠(lv)都·全宴三明(ming)”全市(shi)地方特色(se)美食宴烹飪大(da)賽“明(ming)味全宴獎(jiang)”二等獎(jiang)。

2018年(nian)9月(yue)10日，“中(zhong)國菜”在河(he)南省(sheng)正式發布。34個地域菜(cai)系、340道地域經典名菜、273席主題名宴(yan)新鮮(xian)“出(chu)爐”。“三明筍宴(yan)“被評為“中(zhong)國菜”福建主題名宴(yan)。