牡丹(dan)(dan)(dan)宴(yan)是河(he)南(nan)洛陽(yang)的(de)(de)特色宴(yan)席,洛陽(yang)牡丹(dan)(dan)(dan)宴(yan)以健(jian)康、美味、高(gao)端的(de)(de)特點,受到了廣泛的(de)(de)贊(zan)譽。南(nan)洛陽(yang)被稱為(wei)牡丹(dan)(dan)(dan)之鄉,以牡丹(dan)(dan)(dan)的(de)(de)花(hua)、花(hua)粉、牡丹(dan)(dan)(dan)根、牡丹(dan)(dan)(dan)油等(deng)入饌是當地(di)的(de)(de)特色。丹(dan)(dan)(dan)宴(yan)菜(cai)品的(de)(de)種類有(you)很(hen)多。2018年9月(yue)10日(ri),“中國(guo)菜(cai)”在河(he)南(nan)省正式發布。34個地(di)域(yu)菜(cai)系、340道地(di)域(yu)經典名菜(cai)、273席主題名宴(yan)新鮮“出爐”。“牡丹(dan)(dan)(dan)筵“被評為(wei)“中國(guo)菜(cai)”河(he)南(nan)十大主題名宴(yan)。
牡(mu)丹(dan)繡球(qiu)、芙蓉牡(mu)丹(dan)蝦、牡(mu)丹(dan)燕菜(cai)、牡(mu)丹(dan)酥(su)魚(yu)(yu)片、欒川精油(you)鮮猴頭菌、籽油(you)羔羊(yang)肉、爽口(kou)脆筍、國色天香、八寶葫蘆(lu)雞、牡(mu)丹(dan)精油(you)熗銀條、牡(mu)丹(dan)黃河大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)、懷山(shan)藥牡(mu)丹(dan)糕、牡(mu)丹(dan)汁撈秋葵、雞湯牡(mu)丹(dan)菌、烤牡(mu)丹(dan)花饃、丹(dan)芽卷(juan)羊(yang)肉、嵩縣拳菜(cai)扣肘。
相傳,在唐(tang)朝,武則天(tian)稱帝的(de)時候(hou),有一(yi)(yi)年的(de)秋天(tian),洛陽東關下園(yuan)菜(cai)(cai)地長出一(yi)(yi)個特別大的(de)蘿卜,重達幾十斤。菜(cai)(cai)農覺得這是祥瑞之(zhi)兆(zhao),把蘿卜進(jin)獻給宮廷。武則天(tian)看到(dao)非常高興,讓人送到(dao)御膳房做成(cheng)菜(cai)(cai)肴。御廚們絞盡腦汁,將蘿卜切成(cheng)細絲,經(jing)過多(duo)(duo)道(dao)加工,配上(shang)山(shan)珍海味,烹(peng)制成(cheng)湯羹。武則天(tian)一(yi)(yi)嘗,清爽可口,仿(fang)佛有燕(yan)窩的(de)味道(dao),賜名“燕(yan)菜(cai)(cai)”。此后(hou),無論(lun)是達官貴人還是平民百(bai)姓(xing),設宴時都效仿(fang)女(nv)皇,做上(shang)一(yi)(yi)道(dao)蘿卜為原(yuan)料的(de)“燕(yan)菜(cai)(cai)”,還進(jin)行(xing)了多(duo)(duo)番改良。很快(kuai),燕(yan)菜(cai)(cai)傳遍全國,因(yin)其起(qi)源于(yu)洛陽,故名“洛陽燕(yan)菜(cai)(cai)”。
原名洛(luo)陽燕(yan)菜,那為什么如(ru)今(jin)叫“牡丹(dan)(dan)燕(yan)菜”呢?故事來(lai)到(dao)1973年(nian),當(dang)時加(jia)拿(na)大總理(li)特魯多到(dao)洛(luo)陽訪問(wen),負責接待的(de)飯(fan)店在烹(peng)制(zhi)洛(luo)陽燕(yan)菜的(de)過程中,在燕(yan)菜上特意加(jia)上了(le)一(yi)朵用(yong)雞蛋做成(cheng)的(de)牡丹(dan)(dan),使得(de)整(zheng)個菜顯得(de)雍容華貴、吉祥如(ru)意。
“洛(luo)陽牡丹(dan)(dan)甲(jia)天(tian)下(xia),菜中(zhong)也(ye)能生(sheng)出牡丹(dan)(dan)花來(lai)”,自(zi)此,洛(luo)陽燕菜也(ye)被(bei)稱為(wei)“牡丹(dan)(dan)燕菜”,并沿用至今,還在2000年3月被(bei)國內貿易局評定為(wei)“中(zhong)國名菜”推(tui)展(zhan)品(pin)種。
牡(mu)丹(dan)富含(han)蛋(dan)白(bai)質、氨基酸(suan)、維生素(su)、類黃酮(tong)等多種營養元素(su),是(shi)食(shi)療養生之佳品。不(bu)論如何烹制(zhi),牡(mu)丹(dan)濃郁的香氣終不(bu)會改變。