滎經撻撻面(mian)由傳統手工寬面(mian)演變而成,做(zuo)面(mian)時,將面(mian)條壓扁,雙(shuang)手邊拉邊撻,面(mian)條粗(cu)細、厚薄均勻。
有三鮮、雜(za)醬、牛肉(rou)、排骨、海味(wei)、大(da)肉(rou)等多(duo)種口味(wei)。
口感筋道爽滑,味道巴適,自(zi)成風情。
滎經(jing)撻撻面制(zhi)作技藝于2016年列入雅安(an)市非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄(lu)。
材料:牛肉、豬肉、滎經炭(tan)炕山筍、青杠菌、酸菜(cai)、酸豇豆、鹽(yan)、味精、醬油、醋、辣椒、蔥、香菜(cai)等。
做法:
1、新鮮精面粉加入雞(ji)蛋、鹽和礦泉水,經過調和,反復揉搓(cuo),形(xing)成(cheng)面團。
2、面(mian)團(tuan)在(zai)手中搓成長(chang)度一致,粗(cu)細均勻的面(mian)棍,刷上(shang)一層油。
3、揉(rou)、搓(cuo)、捏(nie)、拉一氣(qi)呵(he)成,一木質粗面園(yuan)軸用力一搟,壓(ya)成片。
4、厚薄適當,撒些許面粉,準備撻面。
5、撻(ta)面用力(li)要(yao)均勻,一上(shang)一下,發(fa)出撻(ta)撻(ta)撻(ta)的(de)聲音。
6、煮面(mian)的同時,在(zai)碗中盛入熬制十(shi)幾小時而成的高湯。
7、待面熟后盛入(ru)碗中加入(ru)紹子。