自貢美蛙的做法
材料:去皮美蛙凈(jing)肉、仔姜、紅小米椒、青條椒、茄子、姜米、鹽、雞精、味精、醪糟汁(zhi)、化豬油等。
做法:
1、美(mei)蛙仔可以(yi)不改刀,大美(mei)蛙需剁成2.5厘米(mi)的塊備用(yong)。
2、紅(hong)小米椒(jiao)切碎,青條(tiao)椒(jiao)切絲(si)備(bei)用。
3、茄子(zi)去皮切(qie)長條,入鍋內(nei)油(you)鹽(yan)水煮熟墊(dian)入深窩(wo)盤
4、起(qi)鍋下(xia)化豬油,炒香姜末、下(xia)蛙(wa)肉炒散(san)。
5、下一半小(xiao)米辣、仔姜炒香出(chu)味。
6、加醪糟、清水燒開至湯色乳白(bai)。
7、加適量鹽(yan)、雞(ji)精(jing)調味,下剩余仔姜、小米辣、青條椒煮一會。
8、調入味精(jing)、起鍋裝盤(pan)即(ji)可。