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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢天(tian)師(shi)府內的天(tian)師(shi)八(ba)卦(gua)宴(yan)是頗有名氣的宴(yan)席。歷代張天(tian)師(shi)宴(yan)請貴(gui)賓或舉行重大活動必備天(tian)師(shi)八(ba)卦(gua)宴(yan)，其制作精細、風味獨特，且蘊含著豐(feng)富的道教文化。

天師八(ba)卦(gua)宴用料(liao)考究，講究鮮、活、美。該宴席(xi)有兩大特(te)色(se)：一(yi)是(shi)(shi)講究色(se)香味(wei)形(xing)，每一(yi)道菜都(dou)有特(te)殊的造型，且(qie)有一(yi)定寓(yu)意。比如(ru)，中(zhong)間的太極(ji)圖形(xing)表示(shi)“先定乾坤，后知(zhi)方圓”。二是(shi)(shi)講究地方特(te)色(se)，如(ru)將(jiang)當地的特(te)產板栗、麻(ma)葉果、柚子皮等作為小菜點(dian)綴，對于(yu)遠(yuan)方來賓別(bie)有一(yi)番吸引力。

宴(yan)席(xi)(xi)還有一(yi)條不成文(wen)的規定，必須菜(cai)肴上(shang)齊，賓客(ke)方可入席(xi)(xi)。對桌(zhuo)椅(yi)、餐具乃至每一(yi)道菜(cai)擺放(fang)的位(wei)置，有一(yi)整套的講究。飯桌(zhuo)是(shi)雕花飾玉的四(si)方桌(zhuo)并配以墩型椅(yi)，餐具是(shi)一(yi)種特制的“八(ba)卦(gua)盤”：中間一(yi)大圓盤，四(si)周為扇(shan)形方盤，擺好后即為八(ba)卦(gua)圖(tu)。

天師八卦宴的菜品

天師八(ba)(ba)卦宴(yan)，是(shi)歷代(dai)天師為(wei)宴(yan)請賓客，舉行重(zhong)大活動設(she)的大型宴(yan)席(xi)(xi)。宴(yan)席(xi)(xi)的最大特點是(shi)，既注(zhu)意(yi)菜肴的品種，更注(zhu)重(zhong)菜盤的擺放，飲食文化(hua)非常獨特，道教的寓(yu)意(yi)也很深刻。設(she)席(xi)(xi)時，使用的是(shi)老式八(ba)(ba)仙桌，按八(ba)(ba)卦中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮(gen)、兌”八(ba)(ba)個方位，先上八(ba)(ba)個小菜或小吃，如捺(na)菜、茄子干、柚子皮、霉豆(dou)腐、燈蕊(rui)糕(gao)、壽(shou)星餅、南瓜子、冬瓜糖等，八(ba)(ba)位客人各人斟上“天師養生茶(cha)”。茶(cha)過(guo)三巡，撤下(xia)小菜，再上八(ba)(ba)大菜。

先(xian)是上用“紅(hong)棗(zao)糯(nuo)米”等原料精制(zhi)而成的(de)(de)太極八(ba)(ba)形容詞飯，八(ba)(ba)寶飯放在桌子的(de)(de)正(zheng)(zheng)中，定(ding)下乾坤，然后，按陰陽生太極、太極生兩儀(yi)、兩儀(yi)生四象、四象生八(ba)(ba)卦的(de)(de)道教八(ba)(ba)卦規律，依次擺(bai)(bai)上特制(zhi)的(de)(de)盤子盛(sheng)(sheng)裝(zhuang)的(de)(de)八(ba)(ba)大(da)。按道教方(fang)位(wei)(wei)規定(ding)，北為(wei)(wei)玄武、南為(wei)(wei)朱雀、左為(wei)(wei)青龍(long)、右為(wei)(wei)白虎。所以，代表(biao)玄武的(de)(de)紅(hong)燒龜肉(rou)放在上座(zuo)的(de)(de)正(zheng)(zheng)中，代表(biao)朱雀的(de)(de)板栗燒雞放在下位(wei)(wei)的(de)(de)正(zheng)(zheng)中，左右兩側正(zheng)(zheng)中分別是代表(biao)龍(long)的(de)(de)清(qing)燉(dun)蛇(she)和的(de)(de)紅(hong)燒兔子肉(rou)。其它葷(hun)素菜肴便(bian)在空位(wei)(wei)擺(bai)(bai)下，正(zheng)(zheng)好圍盛(sheng)(sheng)開(kai)個太極八(ba)(ba)卦圖，可(ke)謂色、香、味(wei)、形俱全，文化(hua)韻味(wei)十足