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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐(guan)蒸桑葉(xie)土雞是(shi)樂至縣回瀾(lan)鎮民間(jian)傳(chuan)承兩百余(yu)年的(de)傳(chuan)統湯菜。

倒(dao)(dao)罐由(you)兩(liang)百年前從貴州遷(qian)移至(zhi)回瀾鎮的(de)楊姓人家燒(shao)制(zhi)而成，食材選(xuan)用樂(le)至(zhi)本地用桑葉喂大的(de)土雞(ji)，蒸(zheng)制(zhi)時不(bu)加(jia)一滴水(shui)，不(bu)加(jia)雞(ji)精(jing)、味精(jing)，全靠倒(dao)(dao)流(liu)的(de)蒸(zheng)汽形成湯(tang)汁，通過(guo)倒(dao)(dao)罐蓋子溫度的(de)高(gao)低控制(zhi)湯(tang)汁的(de)多與(yu)少，其造型獨特，構思巧妙，充分展(zhan)示了勞動人民的(de)聰明智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)葉土雞、可(ke)食(shi)(shi)用(yong)桑(sang)葉、姜片、大(da)蔥(cong)節(jie)、干辣椒節(jie)、大(da)棗(zao)、枸杞(qi)、白酒、食(shi)(shi)鹽、花椒粒、白胡椒粉。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)桑葉(xie)土雞宰殺后去毛、去內臟，洗凈待(dai)用。

2、處(chu)理好的雞(ji)抹(mo)白酒，搓揉10分鐘。

3、再抹上食鹽、白胡椒粉，腌制40分鐘(zhong)。

4、整只雞放入(ru)(ru)倒罐中，依(yi)次加入(ru)(ru)桑葉、姜(jiang)片、大(da)蔥節、干(gan)辣椒節、花椒粒、大(da)棗、枸杞(qi)，蓋上。

5、蓋(gai)子內裝滿冷(leng)水，將倒罐置(zhi)于鐵鍋上，隔水蒸制6小時即可。

溫馨(xin)提示：期間需(xu)不(bu)斷(duan)更換蓋子內的水(shui)，水(shui)溫保持在20℃以(yi)內。