碗碗羊肉(rou)(rou)(rou)是以羊肉(rou)(rou)(rou)湯鍋演變而來,與羊肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋的做法(fa)大(da)同小異:當(dang)天宰殺活(huo)羊,當(dang)天下鍋煮肉(rou)(rou)(rou)熬湯,確(que)保肉(rou)(rou)(rou)色光澤鮮亮,肉(rou)(rou)(rou)味噴(pen)香脆嫩,湯色純正(zheng)乳白,稠(chou)而不黏,湯味鮮美(mei)、醇(chun)香。
洪雅、丹棱生態資(zi)源極為豐富,當地(di)出產的山羊,肉(rou)質細嫩,無(wu)污(wu)染(ran),是(shi)當地(di)百(bai)姓喜愛的美食之(zhi)一。
材料:放養山羊(yang)肉(rou)(rou)、剔骨煮熟羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)骨、熬湯(tang)所(suo)需生姜(jiang)、蔥頭、大香(xiang)、小(xiao)香(xiang)等,碗碗羊(yang)肉(rou)(rou)配料本地小(xiao)白菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、小(xiao)米椒、食用鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉、豆腐乳。
做法:
1、選用本地放養(yang)的生態山羊肉(rou),將羊肉(rou)剔(ti)骨、反復漂洗,除去(qu)淤血和污(wu)漬。
2、將羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)油放入鍋(guo)中。
3、加入井水,放入生姜等佐料,大火煮(zhu)開(kai)、撇凈血沫(mo)。
4、用大(da)火煮(zhu)熟(shu),待羊肉六七成熟(shu)時撈出。
5、繼續(xu)用小(xiao)火熬羊骨,直至湯汁乳白,香氣四溢。
6、將煮熟的羊肉切(qie)成薄片(pian),放(fang)入(ru)鍋里燙熟,和滾燙的湯汁放(fang)入(ru)裝有綠色時蔬的瓷碗(wan)。
7、配(pei)上青翠的香菜、紅(hong)色(se)(se)的小米椒等(deng),色(se)(se)、香、味俱佳的碗碗羊肉就上桌(zhuo)了。
8、選用本地(di)(di)沙地(di)(di)的小白菜,去頭洗凈,放入鍋(guo)中(zhong)煮熟。
9、配(pei)以(yi)青色(se)的香蔥、青翠(cui)的香菜、紅色(se)的小米椒、適量鹽和味(wei)精(jing)調配(pei)蘸(zhan)碟。
10、可根據各自的喜好隨意調整麻辣(la)味(wei),蘸碟(die)中(zhong)加入半塊(kuai)豆腐乳會更具風(feng)味(wei)。
碗碗羊肉的肉質(zhi)細(xi)嫩、高蛋白、多磷脂、易消化,同時脂肪和膽固醇含量較(jiao)低。
富含維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素B6以(yi)及(ji)鐵、鋅、硒等(deng)微(wei)量(liang)(liang)元素,具有(you)補中益氣、驅寒暖胃(wei)、通經下乳(ru)的功效,可以(yi)有(you)效補充(chong)身體所需(xu)能(neng)量(liang)(liang),增加骨骼強度。