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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊(yang)肉是以羊(yang)肉湯鍋(guo)演變而來，與羊(yang)肉火鍋(guo)的做法大同(tong)小異：當(dang)天宰殺活羊(yang)，當(dang)天下鍋(guo)煮(zhu)肉熬湯，確保(bao)肉色光澤(ze)鮮(xian)亮，肉味噴(pen)香脆嫩，湯色純正乳白，稠而不(bu)黏，湯味鮮(xian)美(mei)、醇香。

洪(hong)雅、丹棱(leng)生(sheng)態資源極為豐富，當(dang)地出產的山羊，肉(rou)質細(xi)嫩，無污染(ran)，是當(dang)地百姓(xing)喜愛(ai)的美(mei)食之(zhi)一。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)肉、剔骨煮熟(shu)羊(yang)肉、羊(yang)骨、熬湯所需生(sheng)姜(jiang)、蔥頭、大香、小(xiao)(xiao)香等，碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉配料本地(di)小(xiao)(xiao)白菜、香菜、小(xiao)(xiao)米椒、食用鹽、味精、胡(hu)椒粉、豆腐(fu)乳(ru)。

做法：

1、選用(yong)本地(di)放(fang)養的生態(tai)山羊肉(rou)，將羊肉(rou)剔(ti)骨、反復漂洗，除(chu)去(qu)淤血和污漬。

2、將(jiang)羊(yang)肉、羊(yang)骨、羊(yang)肚、羊(yang)腸、羊(yang)蹄、羊(yang)頭、羊(yang)油放入(ru)鍋中。

3、加入(ru)井水，放入(ru)生姜(jiang)等佐料，大火煮開、撇(pie)凈血沫(mo)。

4、用大火煮(zhu)熟，待(dai)羊(yang)肉六七(qi)成熟時撈(lao)出。

5、繼續用(yong)小火熬羊骨，直至(zhi)湯汁乳白，香(xiang)氣四溢。

6、將煮熟(shu)(shu)的羊肉(rou)切成薄片，放入鍋里燙(tang)熟(shu)(shu)，和滾燙(tang)的湯汁放入裝(zhuang)有(you)綠(lv)色時(shi)蔬的瓷碗。

7、配上(shang)青(qing)翠的香菜(cai)、紅色(se)(se)的小米椒(jiao)等，色(se)(se)、香、味俱佳的碗(wan)碗(wan)羊肉就上(shang)桌了。

8、選用本地(di)沙地(di)的小白菜，去頭洗凈，放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)熟。

9、配(pei)(pei)以青(qing)色(se)(se)的香(xiang)蔥、青(qing)翠的香(xiang)菜(cai)、紅色(se)(se)的小米椒、適量(liang)鹽和味精調配(pei)(pei)蘸碟。

10、可(ke)根據各自(zi)的喜好(hao)隨意調整麻辣味(wei)，蘸碟中加入半塊豆腐乳會(hui)更具風(feng)味(wei)。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉的肉質細嫩(nen)、高蛋白、多磷(lin)脂、易消化(hua)，同時(shi)脂肪和膽固醇含量較低(di)。

富含(han)維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)B6以及鐵、鋅、硒等微量(liang)元素(su)，具有(you)補(bu)(bu)中(zhong)益氣、驅寒暖(nuan)胃、通經(jing)下乳的功效，可以有(you)效補(bu)(bu)充身體所需能量(liang)，增(zeng)加(jia)骨骼強度。