面(mian)(mian)拖(tuo)蟹(xie)是江(jiang)南(nan)地(di)區的一道傳統名(ming)菜,在江(jiang)蘇張家(jia)港市也很(hen)受歡迎。在家(jia)制作面(mian)(mian)拖(tuo)蟹(xie)的時候(hou),也可以省略(lve)最后醬(jiang)炒的過程,直接把(ba)蟹(xie)塊裹上面(mian)(mian)糊,然后炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)酥脆,這樣(yang)做成(cheng)的面(mian)(mian)拖(tuo)蟹(xie)金(jin)燦(can)燦(can),顏(yan)色更(geng)靚,味道也很(hen)好。
1、制作港城面(mian)拖蟹時首先需(xu)要將花蟹宰殺洗(xi)凈,切成兩半,給花蟹切口處沾上一層面(mian)粉,置入盤中(zhong)待用;
2、將半杯面(mian)粉和1杯清(qing)水調勻,做成(cheng)面(mian)糊;
3、將沾了面粉的蟹(xie)塊切(qie)口朝下(xia),放入(ru)油中炸(zha)(zha)30秒,炸(zha)(zha)至面粉凝固定;
4、整個蟹(xie)(xie)塊(kuai)放入油中,以中火炸至蟹(xie)(xie)殼變紅,蟹(xie)(xie)塊(kuai)呈金黃色(se),撈起(qi)瀝干(gan)油;
5、炒(chao)香姜蔥(cong)末,放入(ru)炸好的蟹(xie)塊拌炒(chao)1分鐘,加入(ru)料酒、醬油、白(bai)糖(tang)和(he)鹽(yan)炒(chao)勻入(ru)味;
6、最后倒入面糊(hu)快速炒(chao)勻,讓(rang)蟹(xie)塊都均勻地裹上(shang)一層(ceng)面糊(hu),即可出鍋。