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南京小籠包的做法

南(nan)京小籠湯包精選(xuan)無水前腿(tui)豬(zhu)肉，肥(fei)瘦比(bi)例(li)為二八開，絞成肉糜，再加入蔥姜和調味料(liao)，攪打上勁(jing)后拌入自制(zhi)(zhi)的肉皮(pi)凍(dong)制(zhi)(zhi)成餡心(xin)。用優(you)質面(mian)粉和成仔(zi)肥(fei)面(mian)做成面(mian)皮(pi)。包子捏出二十(shi)四(si)個明細皺(zhou)結，留(liu)一小口(kou)似鯽魚嘴，十(shi)二個為一籠，用旺(wang)火沸水籠鍋(guo)蒸熟。

南京小籠包的特色

南京的小籠包(bao)具有褶紋明(ming)晰(xi)、皮薄、餡多、肉(rou)嫩、鹵汁豐富、鮮味(wei)十(shi)足(zu)，真正做到鹵鮮而不膩、肉(rou)嫩而不散。

南京小籠包怎么吃

吃(chi)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)(bao)講究湯汁，做的(de)(de)時候要把高湯凝成透明的(de)(de)固體膠(jiao)質，切碎(sui)了(le)(le)拌在(zai)里面，熱氣一蒸，就全化成了(le)(le)湯水(shui)。好的(de)(de)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)(bao)皮薄(bo)如紙(zhi)，提來(lai)提去還(huan)不帶破的(de)(de)。小(xiao)(xiao)心翼翼地提出來(lai)，放(fang)在(zai)醋碗里，對準上面一吸(xi)，鮮美的(de)(de)湯汁就進(jin)了(le)(le)肚了(le)(le)。不過(guo)不能著急，不然(ran)會燙(tang)著，然(ran)后(hou)再慢(man)慢(man)享用里面的(de)(de)內容。所(suo)以南(nan)京人吃(chi)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)(bao)又有歌謠，“輕(qing)輕(qing)移，慢(man)慢(man)提，先開窗，后(hou)喝湯”。