南(nan)京(jing)小(xiao)吃蒸兒糕(gao)(gao)是(shi)(shi)江蘇南(nan)京(jing)常見的(de)街(jie)頭(tou)小(xiao)吃,蒸筒下是(shi)(shi)泥土做的(de)小(xiao)風爐,爐膛(tang)里燃燒著那劈好的(de)一(yi)段(duan)段(duan)的(de)木(mu)柴(chai),爐中(zhong)熠熠小(xiao)火(huo)始終不(bu)熄(xi)。米粉放在(zai)小(xiao)盆里,用(yong)潔(jie)白的(de)紗布蓋著,賣糕(gao)(gao)人(ren)都是(shi)(shi)用(yong)蚌殼來鏟(chan)米粉,是(shi)(shi)非常刷(shua)刮的(de),蒸糕(gao)(gao)速度(du)很快,蒸熟一(yi)塊(kuai)不(bu)到一(yi)分鐘。
食材:
糯(nuo)米(mi)粉(fen)100g、粘米(mi)粉(fen)350g、白(bai)糖70g、炒熟的(de)黑芝麻適量(liang)。
做法:
1、將糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、白糖混合(he)后加(jia)水(shui)拌勻,加(jia)水(shui)時要少量多次,用(yong)手將混合(he)的粉(fen)慢慢搓(cuo)成細小的顆粒(li)。
2、將(jiang)搓好的顆粒放在(zai)篩(shai)網(wang)上進行過篩(shai),顆粒大的話就繼續搓,一直搓到可以過篩(shai)為止。這時將(jiang)熟芝麻放在(zai)料理機中(zhong)打碎(sui),拌入(ru)適量的白糖(tang)備用(yong)。
3、在籠屜上(shang)鋪(pu)好籠布,將一半(ban)篩好的粉(fen)倒(dao)在紗布上(shang),輕(qing)輕(qing)晃幾(ji)下,把表面震平,倒(dao)入一層芝麻糖,再將剩余的粉(fen)倒(dao)入到(dao)籠屜中。
4、上汽后將籠屜放到蒸鍋中,用大火蒸20分鐘(zhong),關火后燜2分鐘(zhong)出(chu)鍋即可。
蒸兒糕一般有(you)兩種吃法,一種是把(ba)糖夾在糕中,用干凈的小布巾壓扁,吃起來香甜可口,也很有(you)咬勁,吃上幾個就能填(tian)飽肚子(zi);
另(ling)一種是加糖(tang)、油沖(chong)泡,調和(he)成糊狀,很適(shi)合(he)老年人(ren)和(he)嬰幼(you)兒(er)食用。那時有的做(zuo)母親的奶(nai)水不足,都是以此糕做(zuo)為(wei)輔(fu)助食品。
據說,江蘇(su)南京過去的(de)小孩除了吃(chi)奶外,差不多都是吃(chi)著蒸兒糕(gao)長大的(de)。而(er)且個個白(bai)凈(jing)肥胖結實(shi)。蒸兒糕(gao)的(de)營(ying)養價值較高(gao),因此受到(dao)平民(min)百姓(xing)的(de)歡迎,也鑄就了當(dang)時早餐業的(de)輝煌。
蒸兒糕是南京傳(chuan)統小(xiao)吃,熱量比較(jiao)高,每100克的熱量大約是260大卡(ka)。