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市師雞的由來

傳(chuan)說在(zai)民國年間，一(yi)位男生愛上了(le)一(yi)位師(shi)(shi)(shi)范大學的(de)女(nv)生，可(ke)家(jia)里(li)貧(pin)窮沒錢讓他(ta)(ta)(ta)繼續讀書，為了(le)每天(tian)能見(jian)到(dao)女(nv)生，他(ta)(ta)(ta)就(jiu)在(zai)師(shi)(shi)(shi)范大學的(de)市(shi)師(shi)(shi)(shi)路擺起了(le)雞(ji)攤，因為他(ta)(ta)(ta)做(zuo)的(de)雞(ji)風味(wei)獨特，深受人們的(de)喜(xi)愛，所以大家(jia)就(jiu)叫市(shi)師(shi)(shi)(shi)雞(ji)。

市師雞與白切雞的區別

市師雞(ji)與白(bai)切雞(ji)的不同(tong)在(zai)于(yu)，傳(chuan)統(tong)的白(bai)切雞(ji)采用蔥姜蓉、黃芥末汁等(deng)蘸料(liao)，市師雞(ji)則是直接淋上秘(mi)制的醬油，老抽、上湯、味(wei)(wei)料(liao)、白(bai)糖等(deng)各類調味(wei)(wei)和勻，淋于(yu)雞(ji)身之上，甜中(zhong)帶(dai)出雞(ji)肉的咸(xian)香。

其(qi)實市師(shi)雞的(de)做(zuo)法(fa)就跟白切(qie)雞一樣，但(dan)是它多(duo)了2種(zhong)重要的(de)配料——豆鼓油與(yu)蜆蚧。在上(shang)菜的(de)時候，一般服務員會(hui)現場把(ba)豆鼓油以(yi)潑墨的(de)手(shou)法(fa)，均勻地淋在市師(shi)雞上(shang)，這(zhe)手(shou)法(fa)叫做(zuo)關公(gong)巡(xun)城。

市師雞的制作方法

1、制(zhi)作(zuo)市師雞(ji)(ji)(ji)的(de)關鍵在于使用微沸(fei)湯將光雞(ji)(ji)(ji)文火浸熟(shu)。這個(ge)過(guo)程可(ke)以有(you)效地(di)保(bao)持雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)嫩(nen)滑口感。同(tong)時，用冷開水(shui)過(guo)凍可(ke)以讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)更加(jia)鮮(xian)嫩(nen)。

2、將煮熟的雞(ji)取出并濾清水分后斬件上碟。這樣(yang)做可(ke)以讓雞(ji)肉更(geng)方(fang)便食用(yong)，并且更(geng)美觀。

3、準備醬油的(de)調料(liao)(liao)。加入老(lao)抽、上湯、味(wei)(wei)料(liao)(liao)、白糖并勻溶(rong)解，然后(hou)淋在雞身上。這樣能夠讓醬油的(de)味(wei)(wei)道融(rong)入到雞肉中(zhong)，增加風味(wei)(wei)。

4、淋上熟花生油。這一步不僅(jin)能夠提升(sheng)市師雞的口感(gan)，還能起到保(bao)鮮(xian)作用，使得雞肉更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養元(yuan)素(su)。肌肉當中的(de)磷，鐵，銅，鋅等元(yuan)素(su)含量較(jiao)高(gao)，同時含有(you)豐富(fu)的(de)維生素(su)，對人體(ti)的(de)滋補效果較(jiao)好。

2、肌肉(rou)當中的酯類(lei)物質同牛肉(rou)豬(zhu)肉(rou)比較含有更多的不飽(bao)和(he)脂肪酸，亞(ya)油酸和(he)亞(ya)麻酸，食用(yong)后(hou)能夠降低(di)(di)人體低(di)(di)密(mi)度脂蛋白和(he)膽固醇的含量(liang)。

3、增強體力(li)。雞肉(rou)的消化率高，利于人體吸收利用，能夠強壯身體。

4、食用雞肉能(neng)夠起到(dao)一定抗氧(yang)化和解毒作(zuo)用，有(you)助于改(gai)善人體心腦功(gong)能(neng)，促進兒童智力(li)發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒發熱，內(nei)火偏旺，肥胖癥(zheng)(zheng)，高(gao)血壓，膽囊(nang)炎，膽石癥(zheng)(zheng)等病(bing)癥(zheng)(zheng)的患者，應當避免食用雞肉(rou)。

2、雞(ji)肉(rou)性溫助火，如出現便秘癥狀不宜(yi)食(shi)用雞(ji)肉(rou)。

3、動脈硬化(hua)，冠(guan)心(xin)病和高血脂患者應當避免飲(yin)用雞(ji)湯(tang)。

4、患(huan)有腎病的患(huan)者應當少食用雞(ji)肉，雞(ji)肉中(zhong)的蛋(dan)白質將(jiang)加重腎臟負擔。