傳說在(zai)民國年(nian)間,一位男生愛上了一位師(shi)范(fan)大(da)學的女生,可家里(li)貧窮沒錢讓他繼續(xu)讀書,為(wei)了每天(tian)能(neng)見到(dao)女生,他就在(zai)師(shi)范(fan)大(da)學的市師(shi)路擺起了雞(ji)(ji)攤,因為(wei)他做的雞(ji)(ji)風味(wei)獨特,深(shen)受人們(men)的喜愛,所以(yi)大(da)家就叫市師(shi)雞(ji)(ji)。
市師雞與白(bai)切雞的不同在(zai)于,傳統的白(bai)切雞采(cai)用蔥姜蓉(rong)、黃(huang)芥末汁等蘸料(liao),市師雞則是直接淋上(shang)(shang)秘制的醬(jiang)油,老(lao)抽、上(shang)(shang)湯、味料(liao)、白(bai)糖等各類調味和勻,淋于雞身之上(shang)(shang),甜中帶出雞肉的咸香。
其實市(shi)(shi)師雞的做(zuo)法(fa)(fa)就(jiu)跟白切雞一樣,但是它(ta)多(duo)了(le)2種重要的配料——豆(dou)鼓油與蜆蚧(jie)。在上菜的時候,一般服務員會現場把豆(dou)鼓油以潑墨的手法(fa)(fa),均(jun)勻地淋在市(shi)(shi)師雞上,這手法(fa)(fa)叫做(zuo)關公巡城。
1、制作市師雞的(de)關鍵在于使用微沸湯將光雞文火浸熟。這個過程可(ke)以有效地保持雞肉(rou)的(de)嫩(nen)滑口(kou)感。同(tong)時,用冷(leng)開水過凍(dong)可(ke)以讓雞肉(rou)更加鮮嫩(nen)。
2、將煮熟的(de)雞取出并濾清(qing)水(shui)分后斬(zhan)件上碟(die)。這樣做可(ke)以讓雞肉(rou)更方便(bian)食用,并且(qie)更美觀。
3、準備醬油的調料。加(jia)入老抽、上(shang)湯、味料、白糖并(bing)勻溶(rong)解,然(ran)后淋(lin)在(zai)雞身上(shang)。這樣能夠讓醬油的味道(dao)融入到雞肉(rou)中,增加(jia)風味。
4、淋上(shang)熟(shu)花生油。這一步不僅能夠(gou)提(ti)升市(shi)師雞的口感,還能起到保鮮作用,使得雞肉更加嫩滑。
1、補充營養元素。肌肉當中的(de)磷,鐵,銅,鋅等元素含量較高,同時(shi)含有豐富(fu)的(de)維生素,對人體的(de)滋補效果較好。
2、肌肉(rou)當中的酯(zhi)類(lei)物質(zhi)同(tong)牛肉(rou)豬肉(rou)比較含有更多的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸,亞油酸和亞麻(ma)酸,食用后能夠(gou)降低人體低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)和膽固醇(chun)的含量(liang)。
3、增強體(ti)力。雞肉的消化率高(gao),利(li)于人(ren)體(ti)吸收(shou)利(li)用,能夠強壯身體(ti)。
4、食用(yong)雞(ji)肉能(neng)夠起(qi)到一定抗氧化和解毒作用(yong),有(you)助于(yu)改善人體心腦功能(neng),促進兒(er)童智力(li)發育。
1、患有感冒(mao)發熱,內火偏旺,肥胖癥,高血壓,膽囊炎,膽石癥等病癥的患者,應當(dang)避免食用雞肉。
2、雞(ji)肉性溫(wen)助火,如出現便秘癥狀不宜食(shi)用雞(ji)肉。
3、動脈硬化,冠心病(bing)和高血(xue)脂患者應當避免飲用雞湯。
4、患有腎病的(de)患者應當少食用雞(ji)肉(rou),雞(ji)肉(rou)中的(de)蛋白質將加重腎臟(zang)負(fu)擔。