傳說在(zai)民國年間,一(yi)(yi)位男生(sheng)愛(ai)(ai)上了一(yi)(yi)位師(shi)范大學的女(nv)生(sheng),可家里貧窮沒錢讓(rang)他(ta)(ta)繼(ji)續讀書,為了每(mei)天能(neng)見到女(nv)生(sheng),他(ta)(ta)就(jiu)在(zai)師(shi)范大學的市師(shi)路擺起了雞(ji)攤,因為他(ta)(ta)做的雞(ji)風味獨特,深受人(ren)們的喜愛(ai)(ai),所以大家就(jiu)叫市師(shi)雞(ji)。
市(shi)師雞(ji)與(yu)白(bai)切(qie)雞(ji)的不同(tong)在于(yu),傳統的白(bai)切(qie)雞(ji)采(cai)用蔥姜(jiang)蓉、黃芥末汁等蘸(zhan)料,市(shi)師雞(ji)則(ze)是直接(jie)淋(lin)上(shang)秘制的醬油(you),老抽(chou)、上(shang)湯、味料、白(bai)糖等各類調味和勻,淋(lin)于(yu)雞(ji)身之上(shang),甜(tian)中(zhong)帶出雞(ji)肉(rou)的咸(xian)香。
其實市師雞(ji)的(de)做法就跟(gen)白切雞(ji)一(yi)樣,但是它多了2種重(zhong)要的(de)配(pei)料——豆鼓(gu)油(you)與蜆蚧(jie)。在上菜的(de)時候(hou),一(yi)般服(fu)務員(yuan)會現場把豆鼓(gu)油(you)以潑墨(mo)的(de)手法,均勻(yun)地淋在市師雞(ji)上,這手法叫做關公巡城(cheng)。
1、制作市師雞(ji)的(de)關鍵(jian)在于使用微沸(fei)湯將光雞(ji)文火浸熟。這個(ge)過程可以有(you)效地保持雞(ji)肉(rou)的(de)嫩(nen)滑口感。同時,用冷(leng)開(kai)水過凍可以讓雞(ji)肉(rou)更(geng)加(jia)鮮嫩(nen)。
2、將煮熟的雞取(qu)出并濾(lv)清水分后斬(zhan)件上碟(die)。這樣做可以(yi)讓(rang)雞肉更(geng)方便食(shi)用,并且更(geng)美觀。
3、準(zhun)備醬(jiang)油(you)的調料。加入(ru)老抽、上(shang)湯(tang)、味(wei)料、白糖并勻溶解,然后淋(lin)在雞身(shen)上(shang)。這樣(yang)能夠讓醬(jiang)油(you)的味(wei)道融入(ru)到雞肉中(zhong),增加風味(wei)。
4、淋上熟花(hua)生油。這(zhe)一步不(bu)僅能(neng)夠提升市師雞(ji)的口(kou)感(gan),還能(neng)起到保鮮作用,使得雞(ji)肉更加嫩滑。
1、補充(chong)營養(yang)元(yuan)素(su)。肌肉當(dang)中的(de)磷,鐵(tie),銅,鋅等元(yuan)素(su)含量較(jiao)高,同時含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su),對人體的(de)滋(zi)補效果較(jiao)好。
2、肌肉(rou)當中的酯類物質(zhi)同牛(niu)肉(rou)豬肉(rou)比較含有(you)更(geng)多(duo)的不飽和脂肪酸(suan),亞油(you)酸(suan)和亞麻酸(suan),食用后能夠降低人體低密度脂蛋白和膽固醇的含量。
3、增強(qiang)(qiang)體力。雞肉的消化率高,利于人體吸收利用,能夠強(qiang)(qiang)壯身(shen)體。
4、食(shi)用雞肉(rou)能夠起到一定抗氧化和解毒作用,有(you)助于改(gai)善人(ren)體(ti)心腦(nao)功(gong)能,促進兒童智力發育。
1、患(huan)有感冒發熱,內火(huo)偏(pian)旺,肥(fei)胖癥,高(gao)血(xue)壓,膽囊炎,膽石(shi)癥等(deng)病癥的患(huan)者,應當避免食用(yong)雞肉。
2、雞(ji)肉性溫助火(huo),如(ru)出現(xian)便秘癥狀不宜食用雞(ji)肉。
3、動脈硬(ying)化,冠心病和(he)高血(xue)脂患(huan)者(zhe)應(ying)當(dang)避(bi)免飲用雞湯。
4、患有腎病的(de)患者應當少食(shi)用雞肉(rou),雞肉(rou)中的(de)蛋白質(zhi)將加重腎臟負擔。