湘西狗(gou)肉(rou)歷史悠久。相傳(chuan),湘西土司(si)手下一位名叫李三的廚(chu)師,烹(peng)調技藝(yi)超群,能(neng)烹(peng)制各種各樣的菜肴,而(er)且味(wei)道很好,常(chang)常(chang)得到土司(si)的賞識。
一次,在(zai)酒(jiu)席宴前土司趁著酒(jiu)興和李三師傅(fu)開了個(ge)玩笑說:“人們都(dou)講你(ni)烹飪技藝高超(chao),但你(ni)做的菜樣樣不離火,今天給(gei)我做個(ge)不用火煮的狗(gou)肉,你(ni)看(kan)如何?”
李(li)三師傅(fu)費盡思索,躊(chou)躇一下便答應了。但如(ru)何實(shi)現不(bu)用(yong)火(huo)煮狗(gou)肉的(de)許諾,卻(que)一時(shi)想(xiang)不(bu)出(chu)妙法。經(jing)過(guo)一段時(shi)間的(de)冥思苦想(xiang),最后(hou)突然想(xiang)到(dao)修(xiu)房子時(shi)水(shui)發石(shi)(shi)灰的(de)情(qing)況(kuang),生石(shi)(shi)灰澆水(shui)以(yi)后(hou),不(bu)但能發燒生溫(wen)(wen),而且溫(wen)(wen)度還很高,如(ru)果(guo)能用(yong)石(shi)(shi)灰的(de)溫(wen)(wen)度去煨狗(gou)肉,那么狗(gou)肉不(bu)就是不(bu)用(yong)火(huo)煮了嘛。
于是,他將(jiang)狗肉(rou)(rou)治理干凈,用壇(tan)子(zi)裝好(hao),放(fang)上調(diao)料和適量的清水,加(jia)蓋密(mi)封(feng),把(ba)壇(tan)子(zi)埋在生(sheng)石灰(hui)堆里,然后澆上水,約(yue)半(ban)天(tian)左右的時間,狗肉(rou)(rou)根得爛(lan)熟,立即送到土司桌前,當壇(tan)蓋打開(kai),香氣四溢,吃(chi)到口內肉(rou)(rou)爛(lan)湯鮮,土司更(geng)加(jia)稱贊不(bu)已,以后便(bian)更(geng)加(jia)器(qi)重李三師傅。
食材:狗肉、干辣椒(jiao)、大蔥、姜片、香葉、陳(chen)皮、八角、桂皮、花椒(jiao)。
制作步驟:
1、香葉(xie)、陳皮(pi)、八角(jiao)、桂皮(pi)、花椒(jiao)各適(shi)量(liang)(liang)碗裝備(bei)用,厚姜(jiang)片和大蔥段各適(shi)量(liang)(liang),干(gan)辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)。
2、狗肉2斤剁成(cheng)塊,碗裝備用;鍋燒熱去油(you)(you),倒(dao)(dao)入姜片(pian)和大蔥段(duan),用小火(huo)慢慢煸香,再倒(dao)(dao)入香葉、陳(chen)皮、八角(jiao)、桂皮、花椒一起(qi)煸香,倒(dao)(dao)入狗肉轉大火(huo)翻炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)干(gan)狗肉里(li)的水汽,煸出狗肉里(li)的油(you)(you)分。
3、倒入(ru)(ru)干辣椒(jiao)和狗肉(rou)一起煸炒(chao),炒(chao)出(chu)辣椒(jiao)的(de)香氣(qi),炒(chao)掉(diao)辣椒(jiao)的(de)燥氣(qi),辣椒(jiao)炒(chao)香后淋入(ru)(ru)適(shi)量的(de)二(er)鍋頭(tou)酒,蓋上鍋蓋燜10秒,加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)鹽(yan)炒(chao)均,淋入(ru)(ru)適(shi)量的(de)水淹過狗肉(rou)。
4、大(da)火燒(shao)開后(hou)倒入(ru)高壓鍋,上大(da)氣(qi)(qi)后(hou)壓20分鐘,慢泄氣(qi)(qi)打開鍋蓋,撿出(chu)狗(gou)肉、姜(jiang)片,倒出(chu)湯(tang)汁,其余一概不要。
5、另切(qie)適量的(de)(de)蒜苗(miao)和大蒜子(zi),鍋燒(shao)熱去油,倒(dao)入大蒜子(zi)小火慢(man)慢(man)煸炒(chao),直到把大蒜子(zi)炒(chao)香炒(chao)熟,倒(dao)入狗肉(rou)和湯汁,再加入適量的(de)(de)干辣椒炒(chao)均后大火收(shou)汁。
6、當(dang)湯汁收得(de)(de)差不(bu)多時,加入適量的老抽和雞(ji)精炒均,繼續大火收汁,當(dang)湯汁變得(de)(de)非常粘稠快(kuai)干(gan)時,放入蒜(suan)苗,大火炒均即可起(qi)鍋。
1、狗肉(rou)的(de)營養價值(zhi)非常豐富,里面(mian)含有大量的(de)蛋(dan)白(bai)質、黃醇類物質、鈣(gai)離子、鋅離子、機酸和多(duo)種維(wei)生素。
2、適(shi)量地吃一(yi)些(xie)狗肉之后,可(ke)以有效的增強身體的免疫力,也可(ke)以改(gai)善機(ji)體功(gong)能。
3、狗肉性(xing)溫(wen)、味(wei)咸酸,可以溫(wen)陽補腎,有一定(ding)的御寒效(xiao)果。
4、狗(gou)肉(rou)補(bu)中(zhong)益氣,對于(yu)一(yi)些老年陽虛患者有很好的改善作(zuo)用(yong)。
5、狗肉中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)a、維(wei)生(sheng)素(su)(su)e可以有(you)效的(de)減緩(huan)視(shi)疲勞,營養視(shi)神經。
1、狗肉大熱,吃后會使(shi)血(xue)(xue)壓升高(gao),因此(ci),患有心(xin)臟病(bing)、高(gao)血(xue)(xue)壓及動(dong)脈硬化等心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)的患者不宜食用。
2、患有胃(wei)炎(yan)、胃(wei)腸潰瘍、支氣管炎(yan)等(deng)疾病的人(ren)也不宜食(shi)用。
3、狗肉不可與(yu)大(da)蒜同食,兩者都屬于(yu)熱性食物,會助火,容易損傷健(jian)康(kang)。
4、吃完狗肉也不宜喝茶(cha),茶(cha)葉中(zhong)(zhong)含有(you)鞣質,會(hui)使腸(chang)道(dao)(dao)中(zhong)(zhong)水(shui)分減少,腸(chang)道(dao)(dao)蠕動減慢,使毒(du)素在體(ti)(ti)內停(ting)留(liu)時間過長,影響身體(ti)(ti)健康。
1、對(dui)狗(gou)肉過(guo)(guo)敏:如果患者本身屬于過(guo)(guo)敏性(xing)體質(zhi),而且存在對(dui)狗(gou)肉過(guo)(guo)敏的情(qing)況,一般(ban)是不建(jian)議吃(chi)的,以(yi)免誘發皮(pi)膚瘙癢(yang)的情(qing)況。
2、上呼吸(xi)道感(gan)染:由于狗(gou)肉屬(shu)于熱性食物,上呼吸(xi)道感(gan)染患者(zhe)通常(chang)會出現發熱的情況(kuang),盲目吃狗(gou)肉,可(ke)能會加(jia)重病情。
3、急(ji)性胃(wei)腸炎:由于狗肉里面(mian)含有大分子蛋(dan)白(bai)質,患(huan)有該疾病期間吃(chi)狗肉可能會增(zeng)加胃(wei)腸負(fu)擔(dan),從(cong)而延(yan)長疾病治療時(shi)間。
4、慢性胃炎:狗肉(rou)屬(shu)于一種比(bi)較(jiao)難消(xiao)化的食物,慢性胃炎患(huan)者(zhe)頻(pin)繁(fan)吃(chi)狗肉(rou),可能(neng)會刺激胃黏膜,不利于疾病好轉。
5、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya):狗(gou)肉(rou)里面(mian)的脂肪含量(liang)比(bi)較高(gao),如(ru)果高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)患者吃狗(gou)肉(rou),可能會使血(xue)(xue)壓(ya)發生波動。