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湘西特味狗肉的歷史

湘西狗(gou)肉歷史悠久。相傳，湘西土(tu)司手(shou)下一位名(ming)叫李(li)三的(de)(de)廚師，烹調技藝超群(qun)，能(neng)烹制各種各樣(yang)的(de)(de)菜肴，而且味道很好，常常得到土(tu)司的(de)(de)賞識。

一次，在(zai)酒(jiu)席(xi)宴(yan)前(qian)土(tu)司趁(chen)著酒(jiu)興和李三師傅開了個玩笑說：“人們都講你(ni)(ni)烹飪技藝(yi)高超，但(dan)你(ni)(ni)做的(de)菜樣樣不離火，今天給(gei)我(wo)做個不用(yong)火煮的(de)狗(gou)肉，你(ni)(ni)看如何？”

李(li)三(san)師(shi)傅費盡思索(suo)，躊躇一下便答(da)應(ying)了。但如何(he)實(shi)現(xian)不(bu)用(yong)火煮狗肉的(de)許(xu)諾，卻一時(shi)想不(bu)出(chu)妙法。經過一段時(shi)間的(de)冥思苦想，最后突然想到修房子時(shi)水(shui)發石灰(hui)(hui)的(de)情(qing)況，生石灰(hui)(hui)澆水(shui)以后，不(bu)但能(neng)(neng)發燒(shao)生溫，而且溫度還很(hen)高，如果能(neng)(neng)用(yong)石灰(hui)(hui)的(de)溫度去煨(wei)狗肉，那(nei)么狗肉不(bu)就是不(bu)用(yong)火煮了嘛。

于是，他將狗肉治理干凈(jing)，用壇(tan)子(zi)裝好，放上(shang)調料和適量(liang)的(de)清(qing)水，加(jia)蓋密封(feng)，把壇(tan)子(zi)埋在生石灰堆里，然后澆上(shang)水，約(yue)半天左右的(de)時間，狗肉根得(de)爛熟，立即送到土司桌前，當壇(tan)蓋打開(kai)，香氣(qi)四溢，吃到口(kou)內(nei)肉爛湯鮮，土司更(geng)加(jia)稱贊(zan)不已，以后便更(geng)加(jia)器重李(li)三師(shi)傅。

湘西狗肉做法

食(shi)材：狗肉、干辣椒、大蔥、姜片、香葉、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花(hua)椒。

制作步驟：

1、香(xiang)葉、陳皮、八角、桂(gui)皮、花(hua)椒(jiao)各(ge)適(shi)量碗裝備用，厚姜片(pian)和大蔥(cong)段(duan)各(ge)適(shi)量，干辣椒(jiao)適(shi)量。

2、狗(gou)肉2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱(re)去油，倒入(ru)姜片和(he)大(da)蔥段，用小火慢(man)慢(man)煸(bian)香(xiang)，再(zai)倒入(ru)香(xiang)葉、陳(chen)皮、八角、桂皮、花(hua)椒一起(qi)煸(bian)香(xiang)，倒入(ru)狗(gou)肉轉大(da)火翻炒(chao)，炒(chao)干狗(gou)肉里的水(shui)汽，煸(bian)出狗(gou)肉里的油分。

3、倒入干辣(la)(la)椒(jiao)和狗肉一起煸(bian)炒，炒出辣(la)(la)椒(jiao)的香氣，炒掉(diao)辣(la)(la)椒(jiao)的燥(zao)氣，辣(la)(la)椒(jiao)炒香后淋入適量(liang)的二鍋(guo)(guo)頭(tou)酒，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)燜10秒(miao)，加入適量(liang)的鹽炒均(jun)，淋入適量(liang)的水淹過狗肉。

4、大火燒開后倒入高(gao)壓鍋(guo)(guo)，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，撿出狗肉、姜片，倒出湯汁，其余(yu)一概不要。

5、另(ling)切適量的蒜(suan)苗和大蒜(suan)子，鍋(guo)燒(shao)熱去油，倒入大蒜(suan)子小火慢(man)慢(man)煸炒(chao)，直到把大蒜(suan)子炒(chao)香炒(chao)熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒(chao)均(jun)后大火收(shou)汁。

6、當湯汁(zhi)收(shou)(shou)得(de)差不多時(shi)(shi)，加(jia)入適量的(de)老(lao)抽和雞精(jing)炒均，繼續(xu)大火收(shou)(shou)汁(zhi)，當湯汁(zhi)變得(de)非常粘稠快干時(shi)(shi)，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗(gou)肉的(de)營養價(jia)值非常(chang)豐富，里(li)面含有大量的(de)蛋白質、黃(huang)醇類物質、鈣離子、鋅離子、機(ji)酸(suan)和多種維生素。

2、適量地(di)吃一(yi)些狗肉之后，可(ke)以(yi)有效的(de)增強身(shen)體的(de)免疫力，也可(ke)以(yi)改善(shan)機體功能。

3、狗肉性溫、味(wei)咸酸，可以(yi)溫陽補腎，有一定(ding)的御寒效果。

4、狗(gou)肉(rou)補(bu)中益氣，對于一些(xie)老年(nian)陽虛患者有很好的改善(shan)作用。

5、狗(gou)肉(rou)中的維生素(su)a、維生素(su)e可以有效的減緩視疲勞，營養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃(chi)后會(hui)使血壓升(sheng)高(gao)，因(yin)此，患有心(xin)臟病、高(gao)血壓及(ji)動(dong)脈硬化(hua)等心(xin)血管疾病的(de)患者不宜食用。

2、患有胃(wei)炎、胃(wei)腸潰瘍、支氣管(guan)炎等(deng)疾病的人也不宜食用。

3、狗肉不(bu)可與(yu)大(da)蒜同食，兩者都屬于熱性食物(wu)，會(hui)助火，容易損傷健康。

4、吃完狗肉也不宜喝茶，茶葉中(zhong)含有鞣質(zhi)，會使腸道中(zhong)水分減少，腸道蠕(ru)動(dong)減慢，使毒素在體內停留時間過(guo)長，影響身體健康(kang)。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉過敏：如果患者本身屬于過敏性體質，而(er)且存在(zai)對狗肉過敏的(de)情況，一般是不(bu)建議吃的(de)，以免誘發皮膚瘙(sao)癢的(de)情況。

2、上(shang)呼(hu)吸道感染(ran)：由于(yu)狗肉(rou)屬于(yu)熱(re)性食物，上(shang)呼(hu)吸道感染(ran)患(huan)者通常會(hui)出現(xian)發熱(re)的情(qing)況，盲目吃狗肉(rou)，可能會(hui)加(jia)重病情(qing)。

3、急性(xing)胃(wei)腸(chang)炎：由于狗肉里面含有(you)大分子蛋白質，患(huan)有(you)該疾病期間吃狗肉可能會增加胃(wei)腸(chang)負擔，從而延長(chang)疾病治療時間。

4、慢(man)性胃炎：狗肉屬(shu)于(yu)一種比較(jiao)難消化的食物(wu)，慢(man)性胃炎患者頻繁吃狗肉，可能(neng)會(hui)刺激胃黏膜，不利于(yu)疾病(bing)好轉(zhuan)。

5、高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓：狗肉里面的脂(zhi)肪(fang)含量比較高(gao)(gao)，如(ru)果高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓患者吃狗肉，可能(neng)會使血(xue)(xue)壓發生波動。