辣(la)子雞(ji)是一道(dao)經(jing)典的(de)中(zhong)國(guo)家常(chang)菜,一般以整雞(ji)為主(zhu)料,加上(shang)蔥、干(gan)辣(la)椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種(zhong)材料精制(zhi)而成,雖然(ran)是同一道(dao)菜,各地制(zhi)作也(ye)各有特色。
辣(la)子雞因各地的(de)不同制作(zuo)方法也有不同的(de)特色,深受各地人(ren)們的(de)喜愛。
食(shi)材:雞(ji)腿兩(liang)只、蔥一段(duan)、花(hua)椒適(shi)量(liang)、干辣椒適(shi)量(liang)、蒜三瓣(ban)、姜(jiang)一塊、鹽適(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)、糖少許、生抽適(shi)量(liang)、花(hua)椒粉適(shi)量(liang)、十三香少許、雞(ji)精(jing)少許、芝(zhi)麻油少許、淀粉適(shi)量(liang)。
制作步驟:
1、原料準備。干(gan)辣(la)椒剪成小(xiao)段,蒜切(qie)粒,姜(jiang)切(qie)片(pian),蔥切(qie)粗(cu)絲(si)。
2、用(yong)剪刀剔骨。
3、雞腿連皮(pi)切塊,加入料(liao)酒(jiu)、生抽、鹽、花椒粉(fen)、少(shao)許(xu)十(shi)三香、少(shao)許(xu)糖,拌勻后(hou)加入少(shao)許(xu)芝麻油,再次拌勻腌制二十(shi)分鐘(zhong)。
4、腌好的雞肉塊加干(gan)淀(dian)粉(fen),拌勻(yun)。
5、鍋里倒油,因(yin)為用來炸雞(ji)(ji)(ji)塊,所(suo)以油量(liang)要(yao)略大。燒熱,下入(ru)雞(ji)(ji)(ji)塊。此時保持(chi)大火,不要(yao)一下鍋就(jiu)翻(fan)(fan)動雞(ji)(ji)(ji)塊,雞(ji)(ji)(ji)塊定型后關中小(xiao)火,翻(fan)(fan)動以免有(you)糊,雞(ji)(ji)(ji)塊快要(yao)熟了再次開大火。
6、炸好的(de)雞(ji)塊(kuai)呈(cheng)焦黃(huang)色,炸好的(de)雞(ji)塊(kuai)撈出放一邊。
7、鍋(guo)中留底油,燒熱下入(ru)(ru)花(hua)椒,略(lve)炒,下入(ru)(ru)蒜姜(jiang)、略(lve)炒,下入(ru)(ru)蔥(cong)。
8、蔥姜蒜(suan)花椒炒(chao)香后下(xia)入(ru)干(gan)辣(la)椒段,并烹(peng)入(ru)少許生(sheng)抽為作(zuo)料(liao)入(ru)味。
9、下入(ru)炸好的雞塊,翻炒。
10、加入少許雞(ji)精提(ti)鮮(xian),翻炒(chao),關火。
1、雞肉(rou)(rou)是蛋(dan)白質最高的(de)肉(rou)(rou)類之一,屬于高蛋(dan)白低脂肪的(de)食品。
2、雞肉(rou)中(zhong)鉀硫酸氨基(ji)酸的含(han)量(liang)也很豐富(fu),可以彌補豬肉(rou)及牛肉(rou)的不足(zu)。
3、雞肉在(zai)維生素A方面(mian)也比其他的肉類含(han)量多。
4、雞肉消化率很(hen)高,很(hen)容易被(bei)人體吸收利用。
5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調等有很(hen)好的食療作用(yong)。
1、感冒發熱(re)、內火(huo)偏旺、痰濕(shi)偏重(zhong)之(zhi)人、肥(fei)胖癥、患有熱(re)毒癤腫之(zhi)人、高(gao)血壓、血脂(zhi)偏高(gao)、膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥的人忌(ji)食。
2、雞肉性溫,助火,肝(gan)陽(yang)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大(da)便(bian)秘結者不宜(yi)食用。
3、動脈(mo)硬化、冠心(xin)病(bing)和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感(gan)冒伴(ban)有頭痛、乏(fa)力、發(fa)熱的人忌(ji)食(shi)雞(ji)肉,雞(ji)湯。