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辣子雞是什么菜

辣子(zi)雞是(shi)一(yi)道經典(dian)的中國家常(chang)菜，一(yi)般以整(zheng)雞為(wei)主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成(cheng)，雖(sui)然(ran)是(shi)同一(yi)道菜，各地制作也各有特(te)色。

辣子雞因各(ge)地(di)的不(bu)同制作方(fang)法也(ye)有不(bu)同的特色，深(shen)受各(ge)地(di)人(ren)們的喜(xi)愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只、蔥一(yi)段、花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜三(san)瓣、姜一(yi)塊、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖少(shao)許、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、十三(san)香(xiang)少(shao)許、雞精少(shao)許、芝麻(ma)油少(shao)許、淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、原料(liao)準備(bei)。干辣椒(jiao)剪成(cheng)小段，蒜切(qie)粒，姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔(ti)骨。

3、雞(ji)腿連皮切塊，加入(ru)料酒、生抽、鹽、花椒粉、少(shao)(shao)許十三香、少(shao)(shao)許糖，拌(ban)勻后(hou)加入(ru)少(shao)(shao)許芝(zhi)麻油，再次拌(ban)勻腌制(zhi)二十分鐘。

4、腌好的雞肉塊加干淀粉，拌勻。

5、鍋里倒油(you)，因為(wei)用(yong)來炸雞(ji)塊(kuai)(kuai)，所以油(you)量(liang)要略大(da)。燒熱(re)，下入雞(ji)塊(kuai)(kuai)。此時保持大(da)火(huo)，不(bu)要一下鍋就翻動(dong)雞(ji)塊(kuai)(kuai)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)定型后關中小火(huo)，翻動(dong)以免有糊(hu)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)快(kuai)要熟了再次開(kai)大(da)火(huo)。

6、炸好的雞塊呈焦(jiao)黃(huang)色，炸好的雞塊撈(lao)出(chu)放一(yi)邊(bian)。

7、鍋中留底油，燒(shao)熱下入花椒，略(lve)炒(chao)，下入蒜姜、略(lve)炒(chao)，下入蔥。

8、蔥姜蒜(suan)花椒炒香后下入(ru)干辣椒段，并烹入(ru)少許生抽為作料入(ru)味。

9、下入(ru)炸好的雞塊(kuai)，翻炒。

10、加入少許雞精提鮮，翻(fan)炒，關火(huo)。

辣子雞功效和作用

1、雞(ji)肉是(shi)蛋白質最(zui)高的肉類之一(yi)，屬于高蛋白低脂肪的食品(pin)。

2、雞肉(rou)中鉀硫酸氨基酸的含量也很(hen)豐(feng)富(fu)，可以彌補豬肉(rou)及牛(niu)肉(rou)的不足。

3、雞肉(rou)在(zai)維生素(su)A方(fang)面(mian)也(ye)比其他的肉(rou)類含量(liang)多。

4、雞肉消化率很高，很容易(yi)被人(ren)體吸(xi)收利用。

5、雞(ji)肉對營養不(bu)良(liang)、畏(wei)寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲勞、月(yue)經不(bu)調等有(you)很好的食療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤(jie)腫(zhong)之人、高血壓、血脂偏高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥的人忌食(shi)。

2、雞肉(rou)性溫，助火，肝陽上亢及(ji)口腔糜爛、皮膚癤腫、大便(bian)秘結者(zhe)不宜食用。

3、動脈硬化(hua)、冠心病和(he)高血脂患者忌飲雞(ji)湯。

4、感冒伴有(you)頭痛、乏力(li)、發熱(re)的人(ren)忌食雞肉，雞湯。