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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)枝(zhi)蜜(mi)汁鱔(shan)球(qiu)是(shi)廣東(dong)從化的特色菜，是(shi)用從化特產荔(li)枝(zhi)制作成荔(li)枝(zhi)醬，然后(hou)配(pei)于鱔(shan)肉(rou)(rou)爆炒而成。荔(li)枝(zhi)蜜(mi)汁鱔(shan)球(qiu)的特色是(shi)色澤深，鱔(shan)肉(rou)(rou)結實，吃起來會滿(man)嘴都(dou)是(shi)荔(li)枝(zhi)蜜(mi)的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料：鱔魚(yu)480克、芝麻(炒香)少許(xu)，菜油適量(liang)、荔(li)枝醬適量(liang)。

腌料：雜菜水1/4量杯，五香粉1/3茶(cha)匙(chi)，沙姜粉1茶(cha)匙(chi)，生粉2湯匙(chi)，雞蛋(dan)蛋(dan)1/2只，雞粉1/2茶(cha)匙(chi)，白酒少(shao)許。

調味料：醬油(you)3湯(tang)匙，蜜糖5湯(tang)匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將(jiang)鱔(shan)(shan)片皮朝(chao)下，在肉面用刀斜(xie)著原料直(zhi)切密(mi)密(mi)的刀紋，每刀深45而不斷(duan)、刀距為(wei)0.3厘米，這(zhe)就叫剞荔枝花刀。從一端直(zhi)到另(ling)一端，切好后，再將(jiang)鱔(shan)(shan)片掉個頭，仍然這(zhe)樣切、使兩遍刀紋交叉(cha)為(wei)９0°角，再切成菱(ling)形塊（在烹(peng)調過程中(zhong)接觸高溫后會(hui)卷(juan)曲成荔枝狀球(qiu)形，十分美觀）。

2、把剞(ji)好的鱔片用黃酒、胡(hu)椒、細鹽拌漬5～6分鐘，再將干生(sheng)粉撒(sa)上去，使每(mei)條刀紋中(zhong)都滾沾上干粉，然(ran)后(hou)放在(zai)六成熱(re)的油(you)鍋中(zhong)炸熟，撈出。待油(you)溫升至(zhi)七成熱(re)時，再放入復炸，使表面松脆、泛黃，瀝去油(you)。

3、原鍋(guo)內留少許油，放(fang)蔥、姜、蒜爆香，再(zai)(zai)放(fang)荔枝醬(jiang)等(deng)調料，焗出(chu)紅(hong)油，然(ran)后再(zai)(zai)放(fang)2匙湯(tang)水，加白糖、醋、醬(jiang)油，下水生粉勾(gou)芡、使(shi)鹵汁(zhi)稠粘，再(zai)(zai)放(fang)荔枝鱔卷（球）翻(fan)拌均(jun)勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時節，黃鱔(shan)(shan)(shan)(shan)肥美鮮嫩。黃鱔(shan)(shan)(shan)(shan)性(xing)溫，能補中(zhong)益(yi)氣、治虛損(sun)，所以(yi)歷代名醫常用以(yi)治病(bing)補身，在夏季食用滋補作用最強。鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚對苦(ku)夏人有益(yi)，苦(ku)夏人可以(yi)多吃鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚。

其(qi)實，“小暑(shu)黃鱔賽人參”與“春(chun)夏養陽”的(de)(de)中醫思想是一(yi)致的(de)(de)。尤其(qi)是慢性支氣(qi)管炎、哮(xiao)喘、風濕等(deng)陽虛的(de)(de)人，在小暑(shu)時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的(de)(de)補益效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以(yi)，需適量食(shi)用(yong)，不要吃太多(duo)。適量食(shi)用(yong)荔枝蜜汁鱔球可以(yi)降低(di)血糖，保護視力，消除(chu)水腫，因而(er)受到廣大市民的青睞。