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雞湯凍凍的做法

1、首(shou)先要將優質蠶豆磨成細粉，將新鮮菠菜葉用手反復揉搓至細末，然后(hou)按照一定比(bi)例兌入滾燙的開水當中不(bu)停(ting)地攪拌均勻直至糊狀(zhuang)時關掉火，盛入容器中等待冷卻，由于加入了(le)菠菜末后(hou)呈顯(xian)翠綠(lv)色。

2、將(jiang)冷(leng)卻后的凍(dong)凍(dong)切(qie)成薄片，把煮熟的雞(ji)蛋切(qie)碎后加入，在盛有凍(dong)凍(dong)和雞(ji)蛋的碗中加入雞(ji)湯，然后加入兌(dui)好(hao)的調料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍(dong)凍(dong)關鍵的(de)工藝在于掌握好(hao)蠶豆粉、菠(bo)菜和水的(de)比例(li)以及火(huo)候(hou)，把握不好(hao)，做出(chu)來的(de)凍(dong)凍(dong)不是發(fa)硬就是發(fa)軟(ruan)，影響(xiang)口感，只有比例(li)掌握恰到(dao)好(hao)處方能做出(chu)一碗軟(ruan)硬適中、入口順(shun)滑的(de)凍(dong)凍(dong)。

好的凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)對煮(zhu)雞蛋也(ye)有很高的要(yao)求，要(yao)求雞蛋要(yao)新鮮，掌握好水煮(zhu)時間，要(yao)求煮(zhu)熟的雞蛋不(bu)能太老。

另(ling)外，要求選取當日采摘的菠菜葉，不能有(you)根莖，揉搓(cuo)均勻、細膩。