1、首先要將優質蠶豆磨(mo)成(cheng)細粉,將新鮮菠菜(cai)(cai)葉用手反復揉搓至細末,然(ran)后按照(zhao)一定比例兌入滾燙(tang)的(de)開(kai)水當中(zhong)不(bu)停地攪拌(ban)均勻直至糊狀(zhuang)時關掉火,盛入容器中(zhong)等(deng)待(dai)冷卻(que),由于加入了菠菜(cai)(cai)末后呈(cheng)顯翠綠色。
2、將冷卻后的(de)凍凍切成薄(bo)片,把(ba)煮熟的(de)雞(ji)蛋切碎后加入(ru),在(zai)盛有凍凍和雞(ji)蛋的(de)碗中加入(ru)雞(ji)湯,然后加入(ru)兌(dui)好的(de)調料即可(ke)食用。
做好(hao)(hao)凍凍關鍵的(de)工藝在(zai)于(yu)掌(zhang)(zhang)握好(hao)(hao)蠶豆粉、菠菜和水的(de)比例以及火候(hou),把握不(bu)好(hao)(hao),做出來(lai)的(de)凍凍不(bu)是發硬就是發軟,影響口感,只有(you)比例掌(zhang)(zhang)握恰到好(hao)(hao)處方能(neng)做出一碗軟硬適中、入口順滑的(de)凍凍。
好(hao)的(de)(de)凍凍對煮雞蛋也(ye)有很(hen)高的(de)(de)要求(qiu),要求(qiu)雞蛋要新(xin)鮮,掌握好(hao)水煮時間(jian),要求(qiu)煮熟的(de)(de)雞蛋不能太老。
另外,要求選取當(dang)日采摘的菠菜葉(xie),不能有根(gen)莖,揉搓均(jun)勻、細膩。