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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃(huang)魚(yu)翅是一道(dao)湖(hu)北菜，也是南京的傳統名菜，屬于高(gao)檔宴席必備(bei)菜。粵菜中也有一道(dao)蟹(xie)黃(huang)大生(sheng)翅，做法(fa)類(lei)似(si)。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切(qie)成細(xi)絲，一邊留1厘米寬不切(qie)斷(duan)，細(xi)絲為魚翅，不斷(duan)處作為翅板；

2、油下鍋燒至六成(cheng)熱(re)，放入千(qian)張皮(pi)，注意絲之(zhi)間不要沾(zhan)連，炸至金黃起鍋；

3、然后，純堿兌水下(xia)鍋煮沸，放入(ru)千張(zhang)皮(pi)煮至(zhi)白嫩柔軟，起鍋即(ji)成魚翅；

4、將鴨蛋(dan)煮熟取(qu)蛋(dan)黃搗(dao)爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮(pi)刮成茸（黃(huang)心不用）；

6、香菇用水發(fa)脹去蒂斬成細末(mo)；

7、冬筍(sun)洗凈(jing)也剁成(cheng)細末；

8、然(ran)后(hou)，油下鍋燒至七成(cheng)熱，將鴨蛋黃(huang)與搗茸的胡(hu)蘿卜下鍋，炒酥；

9、油(you)呈(cheng)紅色時(shi)，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約(yue)4分鐘，起鍋(guo)加(jia)入味精即成(cheng)蟹(xie)黃；

10、姜拍破，蔥挽結，用油(you)爆(bao)炒后，加素清湯(tang)200毫升(sheng)燒開；

11、下素魚翅、素蟹(xie)黃(huang)、鹽(yan)、味(wei)精、胡椒、糖共燒；

12、入(ru)味后用水淀(dian)粉勾芡(qian)，撿(jian)去姜、蔥不用，裝盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要(yao)去(qu)凈，翅身保持完(wan)整(zheng)；

2、魚翅須放在(zai)旺火沸水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)；

3、堿水(shui)宜少(shao)不宜多，過多則(ze)發(fa)硬(ying)；

4、蟹黃(huang)、魚翅要(yao)體(ti)現色(se)艷，翅要(yao)脆柔，味道突(tu)出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷孕期間(jian)的女性身體相對比較(jiao)敏感，很容(rong)易出(chu)現過敏反應。如果出(chu)現了過敏就會影響胎兒發育，比如胎停育等(deng)，而且治(zhi)療起來也不好用藥。

2、而且螃蟹(xie)如果處(chu)理(li)不干(gan)凈，則可能引(yin)起孕婦出(chu)現腹痛、腹瀉等不適，嚴重的(de)情況下，蟹(xie)黃可能引(yin)起懷孕早期的(de)女性出(chu)現滑胎(tai)。