蟹(xie)黃魚翅是(shi)一(yi)道湖北菜,也是(shi)南京的傳統名菜,屬于高檔(dang)宴席(xi)必備菜。粵(yue)菜中(zhong)也有(you)一(yi)道蟹(xie)黃大生翅,做法類似。
1、將千張(zhang)皮(干豆(dou)腐)用刀片成(cheng)兩塊,再切成(cheng)細絲,一邊留1厘米寬(kuan)不切斷,細絲為魚(yu)翅,不斷處作為翅板;
2、油(you)下鍋(guo)燒至六(liu)成熱,放入千(qian)張皮,注意絲之間不(bu)要沾連,炸至金黃起鍋(guo);
3、然后,純堿兌水下鍋煮沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅(chi);
4、將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛;
5、胡蘿卜洗凈去皮刮(gua)成茸(黃心不用);
6、香菇用水發(fa)脹去蒂(di)斬成細末;
7、冬筍洗凈也剁(duo)成細(xi)末;
8、然后,油下鍋(guo)燒至七成熱,將(jiang)鴨蛋黃與搗茸(rong)的胡蘿卜下鍋(guo),炒酥;
9、油呈紅色時,放(fang)入(ru)香菇(gu)末(mo)、冬筍末(mo)、姜末(mo)同(tong)炒約4分鐘,起鍋加(jia)入(ru)味精即成蟹(xie)黃;
10、姜拍破(po),蔥挽結,用(yong)油爆炒后(hou),加素(su)清湯200毫升(sheng)燒開(kai);
11、下素魚翅、素蟹(xie)黃、鹽(yan)、味(wei)精、胡椒、糖共燒(shao);
12、入味后用水淀粉勾芡(qian),撿去姜(jiang)、蔥不用,裝盤即成。
1、翅(chi)(chi)沙(sha)要去凈,翅(chi)(chi)身保持(chi)完整;
2、魚(yu)翅須放在旺火沸水中焯(zhuo)水;
3、堿(jian)水宜少(shao)不宜多,過多則發硬;
4、蟹(xie)黃、魚翅要體現色艷,翅要脆柔(rou),味道突出鮮(xian)美。
最好不要吃。
1、因為(wei)懷孕期間的(de)女性身體相對比(bi)(bi)較敏(min)感(gan),很容易出(chu)現過(guo)敏(min)反應。如果出(chu)現了(le)過(guo)敏(min)就(jiu)會影響胎兒發育,比(bi)(bi)如胎停育等(deng),而且治療起來(lai)也不好用藥。
2、而且螃蟹如果處理不干凈,則可能(neng)引(yin)起孕婦出(chu)現腹痛、腹瀉等不適,嚴重的情況下,蟹黃可能(neng)引(yin)起懷孕早(zao)期的女性出(chu)現滑胎。