黃(huang)梅野鴨(ya)炒(chao)酸菜是(shi)湖(hu)北黃(huang)岡地區的(de)特(te)色(se)菜,是(shi)一道色(se)香味(wei)俱全的(de)佳肴,屬于湖(hu)北菜系(xi)。黃(huang)梅野鴨(ya)炒(chao)酸菜的(de)口(kou)味(wei)酸爽,適合各年齡層的(de)人(ren)食(shi)(shi)用,此菜更適宜體(ti)內(nei)有(you)熱(re)體(ti)質虛弱,食(shi)(shi)欲不振,發熱(re),大便干燥和水腫的(de)人(ren)食(shi)(shi)之更為有(you)益。
1、將野鴨洗凈,剁成小塊,在熱水中燙(tang)一下(xia)后撈出,瀝(li)干水分。
2、接(jie)著,將酸菜(cai)切成小(xiao)段。
3、鍋燒熱后放入豬油,倒入鴨塊,加入姜(jiang)末、蔥(cong)、精鹽、醬油進行爆(bao)炒。
4、再加(jia)高(gao)湯、料酒進行燜制。
5、隨(sui)后(hou),將酸菜、大蒜和冬筍片加入(ru)炒熟,以濕淀粉(fen)“勾芡”,最后(hou)撒入(ru)胡椒(jiao)粉(fen)即可。
鴨(ya)肉(rou)(rou)和酸(suan)菜(cai)放在一起吃時能夠(gou)(gou)滋補(bu)身體,降低(di)膽固(gu)醇,具有(you)一定的(de)養胃作用,鴨(ya)肉(rou)(rou)和酸(suan)菜(cai)放在一起,酸(suan)菜(cai)能夠(gou)(gou)減少鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)葷腥之氣(qi),使(shi)鴨(ya)肉(rou)(rou)補(bu)而不(bu)膩(ni),能夠(gou)(gou)增進食(shi)欲。中醫看來,鴨(ya)子吃的(de)食(shi)物(wu)多為水生物(wu),故其(qi)肉(rou)(rou)性味(wei)甘、寒,入(ru)肺胃腎經,有(you)滋補(bu)、養胃、補(bu)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止(zhi)熱痢、止(zhi)咳化痰(tan)等作用。