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簡介

中(zhong)國皇(huang)家菜(cai)博物(wu)館1.5萬平方米的(de)樓面主要分(fen)皇(huang)家菜(cai)歷史文化展示區(qu)(qu)、皇(huang)家菜(cai)品嘗體驗區(qu)(qu)、活態(tai)觀光(guang)區(qu)(qu)，呈現一(yi)館三區(qu)(qu)、三位一(yi)體的(de)格局(ju)。博物(wu)館還建立了(le)信(xin)息中(zhong)心(xin)，布設(she)集傳媒(mei)、點(dian)菜(cai)、監控于一(yi)體的(de)信(xin)息系統。

2012年，中國首家皇(huang)家菜(cai)(cai)博(bo)物(wu)館(guan)“御膳(shan)制作技藝”已正式列入北京海淀區非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產名錄，目(mu)前正在申報北京市級非遺(yi)項目(mu)。中國皇(huang)家菜(cai)(cai)博(bo)物(wu)館(guan)的(de)(de)樓(lou)面主要分(fen)皇(huang)家菜(cai)(cai)歷史文(wen)化展示區、皇(huang)家菜(cai)(cai)品嘗體驗區、活態(tai)觀(guan)光(guang)區，呈現(xian)一(yi)(yi)館(guan)三區、三位(wei)(wei)一(yi)(yi)體的(de)(de)格局。其中活態(tai)觀(guan)光(guang)區即為(wei)別具創新的(de)(de)開(kai)放透明、低碳節能、綠色環保(bao)的(de)(de)現(xian)代化中央廚房(fang)。整個(ge)廚房(fang)采用玻璃幕幕墻，每(mei)個(ge)爐灶安裝有攝像頭，廚房(fang)內(nei)菜(cai)(cai)品加工制作全程可見，觀(guan)光(guang)者(zhe)(zhe)與就餐(can)者(zhe)(zhe)可通(tong)過(guo)(guo)視頻實時觀(guan)看菜(cai)(cai)品制作。另(ling)外博(bo)物(wu)館(guan)還建有信息中心(xin)、全域布設了集傳媒、點菜(cai)(cai)、監控于(yu)一(yi)(yi)體的(de)(de)信息系(xi)統(tong)，整個(ge)博(bo)物(wu)館(guan)從(cong)內(nei)容、設施、手(shou)段、風格和服(fu)務等全方位(wei)(wei)融合傳統(tong)和現(xian)代元素(su)，具備能看、能吃、能學、能玩四大功能，體現(xian)健康餐(can)飲、文(wen)明餐(can)飲、科技餐(can)飲特征(zheng)，把(ba)過(guo)(guo)去純粹吃喝的(de)(de)地(di)方變為(wei)傳播文(wen)化、培育新風、崇尚文(wen)明的(de)(de)場所。

建筑布局

文(wen)化(hua)展示區。館內一側(ce)位置，上下(xia)兩層(ceng)，占地1500平(ping)方米，分(fen)(fen)三(san)大(da)部分(fen)(fen)布(bu)展中(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)文(wen)化(hua)。第(di)一部分(fen)(fen)，濃縮展現中(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)五千年演進脈絡；第(di)二(er)部分(fen)(fen)，重點(dian)介紹歷史上中(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)(jia)名菜(cai)(cai)名廚(chu)；第(di)三(san)部分(fen)(fen)，集(ji)中(zhong)解析(xi)中(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)的養(yang)生之道。整(zheng)個展示區以(yi)大(da)量文(wen)字、圖片和陳(chen)列的文(wen)物、標本(ben)、仿真菜(cai)(cai)模(mo)等，輔以(yi)現代聲光電高新技術手段，呈現恢宏立體場景(jing)，使觀(guan)眾了(le)解源遠流長、博大(da)精深(shen)、多(duo)彩(cai)多(duo)姿的中(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)歷史，探究古代中(zhong)國皇(huang)(huang)家(jia)(jia)養(yang)生秘(mi)笈(ji)，認清(qing)現代人飲食養(yang)生誤區，進而引(yin)導(dao)民眾樹立現代養(yang)生理(li)念、轉變(bian)飲食生活方式(shi)、養(yang)成文(wen)明飲食習慣。

互(hu)動體(ti)驗(yan)(yan)區(qu)。樓面作為博物(wu)館的(de)主體(ti)部分，減少包(bao)房(fang)，增加大(da)(da)(da)(da)廳(ting)，供百姓大(da)(da)(da)(da)眾品(pin)嘗精(jing)品(pin)皇家菜。一(yi)是高品(pin)位的(de)文化環境。平(ping)(ping)時人(ren)(ren)們在(zai)故(gu)宮博物(wu)院難(nan)以(yi)看到的(de)御膳場所將在(zai)這里還原和(he)再現，“倦勤(qin)齋(zhai)”、“漱芳齋(zhai)”、“春(chun)藕齋(zhai)”都是按故(gu)宮現存齋(zhai)室1：1比例(li)仿(fang)制(zhi)，民眾在(zai)此可(ke)(ke)身臨其境地全方(fang)位感受皇家飲食文化。二(er)是超大(da)(da)(da)(da)型的(de)宴(yan)會場所。一(yi)樓演藝廳(ting)可(ke)(ke)擺60桌、容(rong)納600人(ren)(ren)，著重體(ti)驗(yan)(yan)以(yi)乾(qian)隆祝壽(shou)為背景的(de)滿漢全席(xi)萬壽(shou)宴(yan)，臺(tai)下膾(kuai)炙人(ren)(ren)口與臺(tai)上輕(qing)歌曼(man)舞(wu)互(hu)動，就(jiu)餐者可(ke)(ke)享受味(wei)覺、視覺、聽(ting)覺的(de)身心(xin)愉悅。三樓宴(yan)會廳(ting)大(da)(da)(da)(da)跨度無立(li)柱(zhu)設計氣(qi)(qi)宇非凡、震懾(she)心(xin)魄(po)，可(ke)(ke)舉(ju)(ju)辦(ban)800人(ren)(ren)的(de)大(da)(da)(da)(da)型宴(yan)會，又可(ke)(ke)一(yi)分為二(er)舉(ju)(ju)行400人(ren)(ren)的(de)宴(yan)會；還打造(zao)了2個(ge)分別可(ke)(ke)容(rong)納200人(ren)(ren)的(de)禧宴(yan)宮、壽(shou)宴(yan)宮，營造(zao)出家庭(ting)喜慶活(huo)動的(de)幸福殿(dian)堂。三樓宴(yan)會廳(ting)有(you)(you)舉(ju)(ju)辦(ban)大(da)(da)(da)(da)中型宴(yan)會、婚宴(yan)、壽(shou)宴(yan)等(deng)多種選擇，極(ji)為方(fang)便(bian)。三是更(geng)新穎的(de)廳(ting)房(fang)包(bao)間。一(yi)般包(bao)房(fang)在(zai)100平(ping)(ping)方(fang)米(mi)以(yi)上，最大(da)(da)(da)(da)的(de)超過300平(ping)(ping)方(fang)米(mi)，總統套房(fang)高貴(gui)大(da)(da)(da)(da)氣(qi)(qi)。所有(you)(you)廳(ting)房(fang)包(bao)間，備(bei)餐區(qu)占到四(si)分之一(yi)，會客區(qu)和(he)用餐區(qu)各(ge)占50%，建筑(zhu)中西(xi)合璧、清雋(jun)典雅，走廊(lang)過道小橋流(liu)水，傳統美感和(he)時代氣(qi)(qi)息濃郁，是京城商務顧(gu)客和(he)外(wai)國(guo)友人(ren)(ren)、海外(wai)華人(ren)(ren)等(deng)賓(bin)客相聚用餐的(de)理想去(qu)處。

活態觀(guan)光(guang)區。這是(shi)(shi)創新打(da)造(zao)的民眾(zhong)賓(bin)客可(ke)視(shi)(shi)頻和(he)實(shi)(shi)地觀(guan)摩的現代(dai)(dai)化(hua)(hua)廚房體(ti)系。一是(shi)(shi)開放透明(ming)。整個廚房采(cai)用(yong)了玻璃墻(qiang)，每個爐灶裝(zhuang)有(you)攝(she)像頭，廚房內菜品(pin)加工制(zhi)作(zuo)(zuo)全過程，觀(guan)光(guang)者可(ke)一覽無余，就(jiu)餐者可(ke)通(tong)過視(shi)(shi)頻實(shi)(shi)時觀(guan)看(kan)菜品(pin)制(zhi)作(zuo)(zuo)，看(kan)著做、吃著看(kan)，獲求安(an)全放心。二是(shi)(shi)科(ke)學合理。遵循國家餐飲行(xing)業標準，借(jie)鑒國際先進理念，對廚房布局進行(xing)優化(hua)(hua)設計，依據各(ge)檔口操(cao)作(zuo)(zuo)需求劃(hua)塊(kuai)(kuai)分區，按(an)照工藝規范流程，實(shi)(shi)行(xing)一條(tiao)龍、模塊(kuai)(kuai)化(hua)(hua)管理。三是(shi)(shi)清潔(jie)無菌(jun)。引(yin)進國內外先進設備和(he)工藝，尤其是(shi)(shi)實(shi)(shi)施水(shui)凈(jing)化(hua)(hua)處(chu)理、凈(jing)菜消除農藥殘余和(he)高質(zhi)冷藏保(bao)鮮等，建設無菌(jun)、無污(wu)染廚房。四是(shi)(shi)低碳(tan)節(jie)能(neng)。通(tong)過采(cai)用(yong)節(jie)能(neng)灶、減少(shao)排(pai)煙管道等一系列措施，可(ke)節(jie)水(shui)25%、節(jie)電32%、節(jie)燃氣37%，減少(shao)碳(tan)排(pai)放量(liang)40%以上。這一現代(dai)(dai)化(hua)(hua)廚房體(ti)系，初步實(shi)(shi)現由不(bu)可(ke)見向全透明(ming)、由粗放式向精細化(hua)(hua)、由勞力(li)密(mi)集(ji)型向科(ke)技密(mi)集(ji)型轉變，告別了諱(hui)莫如深、眼不(bu)見為凈(jing)的歷史，使后廚成為值得人們(men)觀(guan)賞(shang)的一道靚麗風景。

為保證皇家(jia)菜博(bo)物館設(she)(she)施(shi)一(yi)(yi)(yi)流、技(ji)術(shu)一(yi)(yi)(yi)流、質量一(yi)(yi)(yi)流，凱瑞(rui)貫(guan)徹“百年大計(ji)、質量第一(yi)(yi)(yi)”的方針，組強強合作(zuo)，高(gao)起點設(she)(she)計(ji)、高(gao)標(biao)準(zhun)建設(she)(she)、高(gao)速(su)度推進，聘(pin)用杭州正野博(bo)展藝(yi)術(shu)有限公(gong)(gong)司(si)、香(xiang)港洲際建筑裝(zhuang)飾設(she)(she)計(ji)與(yu)工程(cheng)有限責(ze)任公(gong)(gong)司(si)、南京(jing)澳(ao)華裝(zhuang)璜工程(cheng)有限公(gong)(gong)司(si)等全國(guo)頂尖(jian)級著(zhu)名專家(jia)和隊伍，擔綱工程(cheng)設(she)(she)計(ji)和改造裝(zhuang)修施(shi)工。

館藏文物

中(zhong)(zhong)國皇家(jia)菜(cai)博物館精選歷代帝王食事趣聞和名(ming)菜(cai)典故、名(ming)廚故事，特色鮮(xian)明(ming)，展示內容采用全(quan)透(tou)明(ming)精品陳列(lie)柜、高仿真 菜(cai)模、感應觸(chu)發全(quan)息成像(xiang)、雙畫面(mian)幻影成像(xiang)等新手法，消費者在這里可以看源遠流(liu)長的(de)(de)中(zhong)(zhong)國皇家(jia)菜(cai)歷史(shi)文(wen)化展覽，看古樸典雅的(de)(de)中(zhong)(zhong)國皇家(jia)廳堂齋室高仿建筑(zhu)，看技藝超群的(de)(de)皇家(jia)菜(cai)炮(pao)制過程，看流(liu)光(guang)溢彩的(de)(de)以古代宮廷夜宴場面(mian)為(wei)背景(jing)(jing)的(de)(de)情景(jing)(jing)劇演出，看綠(lv)色環保的(de)(de)中(zhong)(zhong)央廚房系統。

文化

中(zhong)國皇家(jia)菜(cai)博物(wu)館建成后，將(jiang)秉承“以(yi)服務(wu)百(bai)姓大(da)(da)眾(zhong)為本(ben)，靠服務(wu)百(bai)姓大(da)(da)眾(zhong)共贏(ying)”的宗(zong)旨(zhi)，圍繞“能看、能吃、能學、能玩”，為來這里的大(da)(da)眾(zhong)賓客提供悉心(xin)、周到、溫馨的人文關懷和全方位服務(wu)，讓大(da)(da)眾(zhong)賓客獲(huo)得超值(zhi)享受和連連驚喜，高興而來，滿意而歸。

看(kan)(kan)——就是放眼一睹(du)，賞(shang)心悅目(mu)。百姓大眾在這里，能夠看(kan)(kan)到(dao)古樸典雅的(de)(de)中國(guo)皇(huang)家御膳(shan)廳堂齋室高(gao)仿建筑，看(kan)(kan)到(dao)技(ji)藝超群的(de)(de)皇(huang)家菜炮制過程，看(kan)(kan)到(dao)流光(guang)溢彩的(de)(de)以古代宮廷宴會場面(mian)為背景的(de)(de)食禮(li)演藝節目(mu)，看(kan)(kan)到(dao)精彩紛(fen)呈的(de)(de)中國(guo)皇(huang)家菜文化展覽，看(kan)(kan)到(dao)先進一流的(de)(de)現代化廚房系統。

吃——就是(shi)品嘗(chang)美(mei)(mei)食，大飽口福。中(zhong)國(guo)皇家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)博物館一樓(lou)演藝(yi)廳主打(da)推出了精品滿(man)(man)漢(han)(han)全席，三(san)樓(lou)宴(yan)會大廳舉辦滿(man)(man)漢(han)(han)全席迎親宴(yan)，“兩宮”主辦禧宴(yan)、壽宴(yan)，廳房包間可(ke)提供“四菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一湯”模式、分餐(can)制(zhi)的(de)皇家(jia)美(mei)(mei)味佳(jia)肴，其他廳樓(lou)和散(san)客(ke)坐席還(huan)供有皇家(jia)素食和自由式組合(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品等。來此就餐(can)的(de)百姓賓客(ke)都能品嘗(chang)到古(gu)代皇家(jia)獨享的(de)美(mei)(mei)食，并心悅(yue)誠服地接(jie)受(shou)六項承諾和建議：一是(shi)根據24節氣(qi)合(he)理調劑(ji)、營養膳食；二是(shi)計口下(xia)糧(liang)、按需上餐(can)，“光(guang)盤”行動；三(san)是(shi)皇家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)油、鹽(yan)、糖“三(san)少”防您血(xue)糖、血(xue)脂、血(xue)壓“三(san)高”；四是(shi)飲(yin)用本店現榨制(zhi)的(de)不含任(ren)何添(tian)加劑(ji)的(de)熱飲(yin)冷飲(yin)，改飯后吃水果(guo)不良(liang)習性，為顧客(ke)提供營養贈餐(can)——酸奶；五是(shi)鼓(gu)勵(li)客(ke)人自帶(dai)酒水、防止高消費(fei)；六是(shi)凡感覺(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品質(zhi)量不滿(man)(man)意的(de)可(ke)無條件退菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)或換菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

學(xue)(xue)——就(jiu)是解讀未知，多方獲益。來到這(zhe)里的百姓賓(bin)客通過視頻(pin)和(he)實(shi)地(di)參觀(guan)，可以學(xue)(xue)歷史、學(xue)(xue)知識、學(xue)(xue)烹(peng)調(diao)、學(xue)(xue)養生(sheng)、學(xue)(xue)禮儀(yi)(yi)，較為系(xi)統(tong)地(di)了解中華飲(yin)食(shi)歷史及傳統(tong)文(wen)化、皇家菜制(zhi)作技(ji)(ji)藝和(he)家庭做菜一般技(ji)(ji)能、飲(yin)食(shi)養生(sheng)健康(kang)常識和(he)中國傳統(tong)食(shi)禮與現代文(wen)明飲(yin)食(shi)禮儀(yi)(yi)，進而對培育科學(xue)(xue)文(wen)明飲(yin)食(shi)生(sheng)活方式和(he)習慣起到熏(xun)陶、啟迪、引(yin)領作用。

玩(wan)——就是寓情(qing)于樂，感受幸(xing)福。這座博物館(guan)將成(cheng)為(wei)百(bai)姓大(da)眾游(you)覽賞(shang)玩(wan)休閑、抒發情(qing)懷的一(yi)處新(xin)天地，既(ji)(ji)可(ke)單個游(you)覽賞(shang)玩(wan)，又(you)可(ke)結伴或攜全家游(you)覽賞(shang)玩(wan)；既(ji)(ji)可(ke)與(yu)臺上食禮(li)演(yan)藝一(yi)起互動(dong)，又(you)可(ke)在(zai)廳(ting)房包(bao)間自娛(yu)自樂；既(ji)(ji)可(ke)在(zai)廳(ting)堂(tang)合(he)拍新(xin)人壽星全家福，又(you)可(ke)身著皇家行頭拍攝戲裝照，在(zai)此充分體驗和抒發人民(min)過上更美好生活的幸(xing)福感。