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產品特點

寧國筍(sun)(sun)干(gan)色澤是黃綠色的，具有筍(sun)(sun)干(gan)的特殊(shu)香氣味，筍(sun)(sun)身扁平干(gan)凈。脫(tuo)水(shui)后筍(sun)(sun)全(quan)筍(sun)(sun)經分切后制成，分脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)尖和脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)條，無雜色，無老頭，筍(sun)(sun)長不超過15cm。

條筍（禿挺）：用筍段制成，組織較嫩，無(wu)粗老根(gen)頭，筍長不(bu)超過30cm；

青(qing)筍(sun)(sun)（咸筍(sun)(sun)干）：全筍(sun)(sun)制成，無粗(cu)老(lao)纖維，無明顯(xian)粗(cu)老(lao)根頭，筍(sun)(sun)長≤30cm；

焙(bei)熄(xi)：由筍(sun)的嫩尖(jian)制成，組織細嫩，筍(sun)長≤15cm。

理(li)化指標：水分含(han)量(liang)≤15%，含(han)鹽(yan)量(liang)2%至8%，膳食纖維含(han)量(liang)22%至30%，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)≥20%。

種植要求

竹(zhu)種選(xuan)用：淡竹(zhu)（Phyllostachysmereyi）、雷竹(zhu)（Phyllostachyspraecox）。

立地條件：產地范圍內海拔(ba)1000m以下，土壤(rang)類型為黃(huang)壤(rang)、黃(huang)棕壤(rang)，土層厚度≥50cm，pH值(zhi)5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹(zhu)林(lin)結構：竹(zhu)林(lin)立竹(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)齡組成(cheng)1年(nian)生(sheng)、2年(nian)生(sheng)、3年(nian)生(sheng)比例為1﹕1﹕1。

肥(fei)料管理(li)：施(shi)肥(fei)量(liang)(liang)N、P、K比例為(wei)3:1:2，按照30%有效含量(liang)(liang)配(pei)(pei)方肥(fei)計(ji)算，每(mei)年需施(shi)配(pei)(pei)方肥(fei)1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次(ci)施(shi)肥(fei)。5月(yue)至6月(yue)為(wei)第1次(ci)，施(shi)肥(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全年的(de)60%。8月(yue)至9月(yue)為(wei)第2次(ci)，施(shi)肥(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全年的(de)20%。11月(yue)至12月(yue)為(wei)第3次(ci)，施(shi)肥(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全年的(de)20%。

環境(jing)、安全要求(qiu)：農藥、化肥(fei)等(deng)的(de)(de)使用必須符合國家的(de)(de)相關規定，不得污染環境(jing)。

采筍：選(xuan)擇15cm至30cm的(de)健康(kang)竹筍，在筍與鞭(bian)的(de)連接處掘斷采挖(wa)。

原料筍(sun)質量：筍(sun)體(ti)飽滿完整、新鮮、色澤(ze)良(liang)好(hao)、肉(rou)厚(hou)，無腐(fu)爛、無霉(mei)變、無異味，筍(sun)肉(rou)纖維細(xi)嫩，無機械損傷(shang)。

制作工藝

1.工藝(yi)流程：選(xuan)料→剝殼→蒸煮(zhu)殺青→分切(qie)→漂洗(xi)→揉捻烘烤(kao)→整形→分選(xuan)→包(bao)裝。

2.加工要點：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭(tou)，保持筍體完(wan)整。

（2）蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)殺(sha)青：鮮筍(sun)應在采挖后12小(xiao)(xiao)(xiao)時內(nei)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)殺(sha)青。猛火蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)1小(xiao)(xiao)(xiao)時至(zhi)(zhi)2小(xiao)(xiao)(xiao)時至(zhi)(zhi)竹筍(sun)煮(zhu)熟發(fa)出(chu)筍(sun)香味。

（3）漂(piao)洗：用流動(dong)清水連續漂(piao)洗2小(xiao)時。

（4）揉捻(nian)烘(hong)烤(kao)：洗凈筍(sun)(sun)體“筍(sun)(sun)漬”，晾干約30分(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入烤(kao)房用(yong)木炭烘(hong)烤(kao)。分(fen)三(san)個(ge)階段進行，每個(ge)階段之(zhi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h，使筍(sun)(sun)體內外(wai)水分(fen)平衡。第一段溫度應控制在(zai)(zai)85℃，時(shi)間(jian)(jian)為(wei)50分(fen)鐘(zhong)；二(er)(er)段溫度應控制在(zai)(zai)75℃，時(shi)間(jian)(jian)為(wei)60分(fen)鐘(zhong)，其(qi)間(jian)(jian)每15分(fen)鐘(zhong)翻動一次；三(san)段溫度應控制在(zai)(zai)70℃，時(shi)間(jian)(jian)為(wei)50分(fen)鐘(zhong)，其(qi)間(jian)(jian)每15分(fen)鐘(zhong)翻動一次。在(zai)(zai)第二(er)(er)次烘(hong)烤(kao)之(zhi)后，焙熄產(chan)品(pin)需揉捻(nian)成型(xing)后進行第三(san)次烘(hong)烤(kao)，青筍(sun)(sun)和條筍(sun)(sun)壓扁成型(xing)后進行第三(san)次烘(hong)烤(kao)。烘(hong)干產(chan)品(pin)在(zai)(zai)烘(hong)箱中用(yong)冷風吹5分(fen)鐘(zhong)后方(fang)可裝袋(dai)。

地理標志

寧國(guo)(guo)(guo)筍干(gan)(gan)產地范圍內的生(sheng)產者，可向安徽(hui)省寧國(guo)(guo)(guo)市(shi)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)監督(du)局(ju)提出(chu)使用“地理標志產品專用標志”的申請(qing)，經安徽(hui)省質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)監督(du)局(ju)審核(he)，報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總局(ju)核(he)準后予以公告。寧國(guo)(guo)(guo)筍干(gan)(gan)的檢(jian)測(ce)機構(gou)由安徽(hui)省質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)監督(du)局(ju)在符(fu)合資(zi)質(zhi)(zhi)(zhi)要求(qiu)的檢(jian)測(ce)機構(gou)中(zhong)選定。