產品特點
寧(ning)國(guo)筍(sun)(sun)(sun)干(gan)色(se)澤是(shi)黃綠(lv)色(se)的,具有筍(sun)(sun)(sun)干(gan)的特殊香氣味,筍(sun)(sun)(sun)身扁(bian)平(ping)干(gan)凈。脫水(shui)后筍(sun)(sun)(sun)全筍(sun)(sun)(sun)經(jing)分(fen)切后制(zhi)成,分(fen)脫水(shui)筍(sun)(sun)(sun)尖和脫水(shui)筍(sun)(sun)(sun)條,無雜色(se),無老(lao)頭(tou),筍(sun)(sun)(sun)長不超過15cm。
條筍(sun)(禿挺):用(yong)筍(sun)段制成,組織(zhi)較(jiao)嫩(nen),無粗(cu)老根頭(tou),筍(sun)長不超過(guo)30cm;
青(qing)筍(sun)(咸筍(sun)干):全筍(sun)制成,無(wu)粗老纖維,無(wu)明(ming)顯粗老根頭,筍(sun)長(chang)≤30cm;
焙(bei)熄:由筍(sun)的嫩尖制成,組織細嫩,筍(sun)長≤15cm。
理化指標:水分含量(liang)(liang)≤15%,含鹽量(liang)(liang)2%至8%,膳食(shi)纖維含量(liang)(liang)22%至30%,蛋白質含量(liang)(liang)≥20%。
種植要求
竹(zhu)種選用:淡(dan)竹(zhu)(Phyllostachysmereyi)、雷(lei)竹(zhu)(Phyllostachyspraecox)。
立地(di)條件:產地(di)范圍內海拔(ba)1000m以下,土壤(rang)類型為黃壤(rang)、黃棕壤(rang),土層厚度≥50cm,pH值5.0至6.5。
筍竹林生產管理
竹(zhu)林結構:竹(zhu)林立竹(zhu)密度≤22500株/h㎡,竹(zhu)齡組成(cheng)1年生(sheng)、2年生(sheng)、3年生(sheng)比例為(wei)1﹕1﹕1。
肥(fei)(fei)料管理:施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)N、P、K比例為3:1:2,按照30%有效(xiao)含量(liang)(liang)配方(fang)肥(fei)(fei)計算,每年需施(shi)配方(fang)肥(fei)(fei)1500kg/h㎡。其中雷(lei)竹全年分3次(ci)施(shi)肥(fei)(fei)。5月至(zhi)6月為第1次(ci),施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)(zhan)全年的60%。8月至(zhi)9月為第2次(ci),施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)(zhan)全年的20%。11月至(zhi)12月為第3次(ci),施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)(zhan)全年的20%。
環境(jing)、安全要求:農藥、化肥等的(de)(de)使用必須符合(he)國家(jia)的(de)(de)相關規定(ding),不得污染環境(jing)。
采筍:選擇15cm至(zhi)30cm的健康竹筍,在筍與鞭的連接處(chu)掘斷采挖(wa)。
原料筍(sun)質量:筍(sun)體飽(bao)滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚(hou),無(wu)(wu)腐爛、無(wu)(wu)霉變(bian)、無(wu)(wu)異味,筍(sun)肉纖維細嫩,無(wu)(wu)機(ji)械損傷。
制作工藝
1.工藝流程:選(xuan)料(liao)→剝(bo)殼→蒸煮殺青→分切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分選(xuan)→包裝。
2.加工要點:
(1)剝(bo)殼(ke):剝(bo)除(chu)筍(sun)殼(ke),削凈(jing)筍(sun)根和筍(sun)皮,切除(chu)根頭,保持(chi)筍(sun)體(ti)完整。
(2)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)殺青(qing):鮮筍(sun)應在采挖后12小時(shi)內蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)殺青(qing)。猛火(huo)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)1小時(shi)至2小時(shi)至竹筍(sun)煮(zhu)熟發出筍(sun)香(xiang)味。
(3)漂(piao)(piao)洗:用流動清水連續漂(piao)(piao)洗2小(xiao)時。
(4)揉捻烘烤(kao):洗凈(jing)筍(sun)體“筍(sun)漬(zi)”,晾干約30分(fen)鐘,再放入(ru)烤(kao)房用(yong)木炭烘烤(kao)。分(fen)三(san)個(ge)階(jie)段(duan)(duan)(duan)進(jin)(jin)行(xing),每個(ge)階(jie)段(duan)(duan)(duan)之(zhi)間間隔6h,使筍(sun)體內外水分(fen)平衡。第(di)一段(duan)(duan)(duan)溫度(du)應(ying)控制在(zai)85℃,時(shi)間為(wei)50分(fen)鐘;二段(duan)(duan)(duan)溫度(du)應(ying)控制在(zai)75℃,時(shi)間為(wei)60分(fen)鐘,其(qi)間每15分(fen)鐘翻動(dong)一次;三(san)段(duan)(duan)(duan)溫度(du)應(ying)控制在(zai)70℃,時(shi)間為(wei)50分(fen)鐘,其(qi)間每15分(fen)鐘翻動(dong)一次。在(zai)第(di)二次烘烤(kao)之(zhi)后(hou),焙熄產品需(xu)揉捻成(cheng)型后(hou)進(jin)(jin)行(xing)第(di)三(san)次烘烤(kao),青筍(sun)和條筍(sun)壓扁成(cheng)型后(hou)進(jin)(jin)行(xing)第(di)三(san)次烘烤(kao)。烘干產品在(zai)烘箱中用(yong)冷風吹(chui)5分(fen)鐘后(hou)方可裝袋。
地理標志
寧國筍干產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)者,可向安徽省(sheng)寧國市(shi)質量技術(shu)監(jian)督(du)局提出(chu)使用(yong)“地理標志產(chan)品(pin)專用(yong)標志”的(de)申請,經安徽省(sheng)質量技術(shu)監(jian)督(du)局審(shen)核,報質檢(jian)總(zong)局核準后予以公(gong)告。寧國筍干的(de)檢(jian)測機構(gou)由(you)安徽省(sheng)質量技術(shu)監(jian)督(du)局在符合資質要求的(de)檢(jian)測機構(gou)中選定。