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形態特征

綠色(se)(se)食品碭山酥梨(li)以果(guo)(guo)(guo)大(da)核小(xiao)、黃(huang)亮型美、皮薄多汁(zhi)、酥脆甘甜而馳名中外。碭山酥梨(li)果(guo)(guo)(guo)實近(jin)圓柱形(xing)，頂部(bu)平截稍(shao)寬，平均單果(guo)(guo)(guo)重250克(ke)，大(da)者可(ke)達(da)1000克(ke)以上(shang)；果(guo)(guo)(guo)皮為(wei)綠黃(huang)色(se)(se)，貯后(hou)為(wei)黃(huang)色(se)(se)；果(guo)(guo)(guo)點小(xiao)而密；果(guo)(guo)(guo)心(xin)小(xiao)，果(guo)(guo)(guo)肉白色(se)(se)，中粗，酥脆，汁(zhi)多，味濃甜，有(you)石細(xi)胞；可(ke)溶(rong)性固形(xing)物11%～14%，可(ke)溶(rong)性糖7.35%，可(ke)滴定酸0.10%，維生素(su)C 2.21毫(hao)克(ke)/百克(ke)。樹勢強，萌芽(ya)率為(wei)82%，一般剪口(kou)下多抽生2個長枝。定植后(hou)3～4年開始結(jie)(jie)果(guo)(guo)(guo)。以短果(guo)(guo)(guo)枝結(jie)(jie)果(guo)(guo)(guo)為(wei)主，腋花芽(ya)結(jie)(jie)果(guo)(guo)(guo)能力(li)強。短果(guo)(guo)(guo)枝占65%，腋花芽(ya)20%，中果(guo)(guo)(guo)枝7%，長果(guo)(guo)(guo)枝8%，豐產性好，管(guan)理好豐產、穩產。適應性極廣，對土壤氣候條件要求不嚴，耐瘠薄，抗寒力(li)及抗病力(li)中等。在遼寧興城9月下旬成熟(shu)，果(guo)(guo)(guo)實發育天數(shu)135天，營養(yang)生育天數(shu)為(wei)207天。

分布范圍

安徽、山東(dong)、山西、江蘇、遼寧、陜西、甘(gan)肅隴(long)東(dong)、新疆南部和云南昆明均(jun)有栽培。

栽培要點

（1）授粉品種有(you)錦豐梨(li)、鴨梨(li)、茌梨(li)、紫酥梨(li)和雪花梨(li)。

（2）注意加(jia)強土、肥、水管理。

（3）注(zhu)意防治黑星病(bing)、臭木椿象、果銹、食心蟲等。

主要價值

其(qi)梨(li)果營養(yang)豐富，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，含糖量(liang)平均在13%左(zuo)右。常(chang)食(shi)之，對消費者身心(xin)健康很(hen)有裨益。

碭山酥(su)梨(li)生(sheng)、熟食(shi)俱佳，老少皆宜。“生(sheng)食(shi)可(ke)清六(liu)腑之(zhi)(zhi)熱，熟食(shi)可(ke)滋五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰”，更兼有較高的藥用價值，數百(bai)年來受到各階層人士的青睞(lai)。《本草(cao)綱目(mu)》第三十卷有詳實的記載，臨床也證明：碭山酥(su)梨(li)有止渴、生(sheng)津、祛熱消暑(shu)、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼(liang)心解(jie)毒等功效，被歷(li)代中醫(yi)稱之(zhi)(zhi)為“果中甘露子，藥中圣醍醐。”

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭山梨(li)(li)是一種(zhong)可以(yi)清熱止痛的特(te)色水果(guo)，可以(yi)用(yong)于(yu)人(ren)類的火眼的治療(liao)，在治療(liao)時把(ba)(ba)碭山梨(li)(li)洗凈去掉外皮，然(ran)后去掉果(guo)核，再制成果(guo)汁(zhi)，把(ba)(ba)中藥黃連泡(pao)在梨(li)(li)汁(zhi)中一個小(xiao)時左右，再取(qu)適量的梨(li)(li)汁(zhi)滴眼，幾次以(yi)后火眼癥狀就能(neng)明(ming)顯緩解，輕者能(neng)讓癥狀全(quan)部消(xiao)失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小(xiao)兒(er)厭食(shi)會(hui)讓(rang)家長(chang)頭(tou)痛不已，這(zhe)時(shi)家長(chang)可以(yi)取(qu)三個(ge)碭(dang)山(shan)梨和(he)五十(shi)克粳(jing)米，把碭(dang)山(shan)梨洗凈后(hou)去掉果核，帶皮切成塊狀，加入(ru)清水煮制(zhi)，煮半小(xiao)時(shi)以(yi)后(hou)取(qu)出汁液再與粳(jing)米同(tong)煮，煮成粥以(yi)后(hou)讓(rang)小(xiao)兒(er)食(shi)用，就能(neng)讓(rang)他們厭食(shi)的癥狀很快(kuai)好轉。

3、碭山梨可治百日咳

百(bai)日咳(ke)是生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)小兒經(jing)常會得(de)到的(de)一(yi)種呼吸道疾病，這時(shi)可以(yi)用碭山梨(li)進行治療，治療時(shi)可以(yi)取一(yi)個碭山梨(li)，挖(wa)空梨(li)心，把一(yi)克中(zhong)藥麻(ma)黃(huang)(huang)加(jia)入一(yi)起放在鍋中(zhong)蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟以(yi)后把麻(ma)黃(huang)(huang)去掉，讓患者吃(chi)梨(li)喝梨(li)汁，每天食用一(yi)次，連用七(qi)天，能就(jiu)讓百(bai)日咳(ke)的(de)癥(zheng)狀(zhuang)明顯(xian)減輕。

來源

碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)(su)梨(li)原產(chan)(chan)于安徽(hui)省宿州市碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)(xian)，是古老(lao)的地(di)方優(you)良(liang)品種。碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)(su)梨(li)亦有3000年(nian)的栽培史。明萬(wan)歷修編(bian)的《徐(xu)州府(fu)志》已有“碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)梨(li)”的記載(zai)。可見四百年(nian)前碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)(su)梨(li)已形成規模。但大面(mian)(mian)(mian)積的發展還在解放(fang)以(yi)后。尤(you)其是黨的十(shi)一屆(jie)三中全會(hui)以(yi)來，碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政(zheng)府(fu)圍繞著酥(su)(su)(su)梨(li)生產(chan)(chan)大做(zuo)文章，水果面(mian)(mian)(mian)積猛增到(dao)今(jin)天的75萬(wan)畝(mu)，占全縣(xian)(xian)耕地(di)面(mian)(mian)(mian)積的77%。其中酥(su)(su)(su)梨(li)面(mian)(mian)(mian)積50萬(wan)畝(mu)，連片面(mian)(mian)(mian)積之(zhi)大堪(kan)稱(cheng)世(shi)界之(zhi)最。酥(su)(su)(su)梨(li)年(nian)產(chan)(chan)量(liang)15億斤(jin)左右，鮮果貯(zhu)藏量(liang)15萬(wan)噸。 碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)(xian)因芒(mang)、碭(dang)(dang)(dang)(dang)二山(shan)(shan)(shan)而得(de)名，卻(que)因盛產(chan)(chan)酥(su)(su)(su)梨(li)而揚(yang)世(shi)。昔日不毛之(zhi)地(di)的黃泛(fan)區，如(ru)今(jin)成了世(shi)人矚目的果海(hai)綠(lv)洲(zhou)，1994年(nian)被冠(guan)以(yi)“梨(li)都”稱(cheng)號。 如(ru)今(jin)在花海(hai)如(ru)潮(chao)的春(chun)天和碩果累累的金秋(qiu),碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)100萬(wan)人民熱(re)忱歡(huan)迎海(hai)內外賓(bin)朋來“梨(li)都”觀光、考察、貿易、投資，碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)(su)梨(li)將(jiang)會(hui)使您的生活更(geng)加甜蜜(mi)。

品種(zhong)該品種(zhong)有4個品系(xi)，即(ji)白皮酥(su)、青皮酥(su)、金(jin)蓋(gai)酥(su)、伏酥(su)。以金(jin)蓋(gai)酥(su)品質最好。

產品優點

適地適栽

早酥梨在年(nian)(nian)均(jun)溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月(yue))平均(jun)最低氣溫13.1℃～23.0℃，年(nian)(nian)降水(shui)450～900 mm，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤為棕壤、黃綿(mian)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、黑壚(lu)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)的(de)地區表(biao)現優(you)良，為其適宜區。其中黃土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)高原晝(zhou)夜溫差大，海拔(ba)高，紫(zi)外(wai)線強，所產果品含(han)糖量高，品質好，為其優(you)生區。在上述(shu)大環境下(xia)，應盡量選擇(ze)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)層深厚、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤肥沃、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)質疏松(song)的(de)沙(sha)壤土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)建園。

適法建園

甘肅群眾在梨樹生(sheng)產中創造性地應用(yong)了(le)直(zhi)播就地嫁接建(jian)園(yuan)(yuan)法(fa)和養(yang)苗建(jian)園(yuan)(yuan)法(fa)，取得了(le)很好(hao)的效(xiao)果，很有推廣價值。

按照(zhao)定植的(de)株行距要求(qiu)直(zhi)接播種砧木種子，當砧木達到嫁接標準(zhun)時，原地進行嫁接建園。其關鍵技術如下：

1.一(yi)穴多籽播(bo)種(zhong)，實行雙株嫁接(jie)。單(dan)株留苗的措(cuo)施，以(yi)保證建園的整齊度。在(zai)播(bo)種(zhong)時(shi)，按照直徑50 cm的標準點播(bo)5～7粒種(zhong)子，出苗后，選(xuan)擇生長健壯者在(zai)間(jian)苗時(shi)留苗，以(yi)備嫁接(jie)。一(yi)般每定(ding)植穴留2株即可。

2.多(duo)次摘(zhai)(zhai)心，限(xian)制加(jia)(jia)長(chang)生長(chang)，促進(jin)長(chang)粗，以利(li)當年嫁(jia)接。一般(ban)直播建(jian)園當苗木(mu)長(chang)至30 cm左右(you)時應及時進(jin)行摘(zhai)(zhai)心1次，以限(xian)制苗子的(de)加(jia)(jia)長(chang)生長(chang)，促進(jin)長(chang)粗，這樣有利(li)于當年進(jin)行嫁(jia)接。

3.肥(fei)水(shui)(shui)齊攻，促發(fa)壯苗(miao)。在播種前要(yao)施(shi)足基肥(fei)，一般667 ㎡(畝)施(shi)有機(ji)肥(fei)5000 ㎏以(yi)上。苗(miao)子(zi)長(chang)到15 cm左(zuo)(zuo)右時，每穴追(zhui)施(shi)尿(niao)素50 g，在苗(miao)子(zi)外周30 cm處(chu)溝(gou)施(shi)，據天氣及土壤墑(di)情澆(jiao)水(shui)(shui)1次。在苗(miao)高30 cm時再每穴追(zhui)施(shi)尿(niao)素100 g，酌(zhuo)情澆(jiao)水(shui)(shui)。嫁接成活后(hou)，8月中旬左(zuo)(zuo)右每穴施(shi)有機(ji)肥(fei)12 ㎏左(zuo)(zuo)右，并配施(shi)0.5 ㎏過磷酸鈣、1 ㎏草木灰、50 g尿(niao)素。第2年春季(ji)花期株施(shi)有機(ji)肥(fei)7.5 ㎏左(zuo)(zuo)右，加(jia)尿(niao)素50 g、油(you)渣1㎏，并看墑(di)情澆(jiao)水(shui)(shui)。在5～6月份要(yao)限制水(shui)(shui)分和(he)氮(dan)肥(fei)供(gong)給，實行蹲(dun)苗(miao)。

4.每年冬季實行定位拉枝(zhi)，以(yi)(yi)培養樹形(xing)；剪除整形(xing)帶(dai)以(yi)(yi)下的多余枝(zhi)}對骨干枝(zhi)及內膛枝(zhi)實行扭梢(shao)、摘心、拿枝(zhi)等技術措施改(gai)造成(cheng)枝(zhi)組，以(yi)(yi)促進花芽形(xing)成(cheng)。以(yi)(yi)后的修剪管理(li)按常規進行。

產品榮譽

明萬歷、清乾(qian)隆(long)時就被(bei)列(lie)為(wei)貢品(pin)(pin)(pin)。解放后(hou)，黨和(he)國(guo)家領導人毛澤東、胡耀邦等(deng)同志品(pin)(pin)(pin)嘗后(hou)也給予(yu)很高的評(ping)價。至今更是聞名(ming)遐邇，譽滿四海。1985年全(quan)國(guo)優質名(ming)特產品(pin)(pin)(pin)評(ping)比會(hui)議上，碭山(shan)酥梨被(bei)評(ping)為(wei)全(quan)國(guo)名(ming)特水果(guo)；1992年獲(huo)全(quan)國(guo)綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)最高獎(jiang)；1993年獲(huo)泰國(guo)國(guo)際博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)“龍馬金(jin)獎(jiang)”；1995年、 1997年連續獲(huo)全(quan)國(guo)農業(ye)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)金(jin)牌獎(jiang)。中國(guo)綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)(pin)發展中心鑒定(ding)并(bing)頒發了綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)(pin)標志。產品(pin)(pin)(pin)遠銷美、澳、東南亞(ya)和(he)全(quan)國(guo)各大中城(cheng)市。

追溯歷史

碭(dang)(dang)山(shan)是(shi)(shi)歷史(shi)(shi)古邑。碭(dang)(dang)山(shan)酥梨亦有(you)3000年的(de)栽培史(shi)(shi)。明萬(wan)(wan)歷修編的(de)《徐(xu)州(zhou)府(fu)(fu)志》已(yi)有(you)“碭(dang)(dang)山(shan)產梨”的(de)記載。可見四(si)百年前碭(dang)(dang)山(shan)酥梨已(yi)形成規模。但大(da)(da)面(mian)積的(de)發(fa)展還在解放以后。尤其(qi)是(shi)(shi)黨的(de)十一屆三中(zhong)全會以來，碭(dang)(dang)山(shan)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府(fu)(fu)圍(wei)繞著酥梨生產大(da)(da)做文章(zhang)，水果(guo)面(mian)積猛增到今天(tian)的(de)75萬(wan)(wan)畝(mu)，占全縣(xian)(xian)耕地面(mian)積的(de)77%。其(qi)中(zhong)酥梨面(mian)積50萬(wan)(wan)畝(mu)，連(lian)片面(mian)積之大(da)(da)堪稱世界(jie)之最。酥梨年產量(liang)40萬(wan)(wan)噸左右(you)，鮮果(guo)貯(zhu)藏量(liang)15萬(wan)(wan)噸。

碭山縣因芒(mang)、碭二山而得名，卻因盛產酥梨而揚世。昔日(ri)不毛之(zhi)地的黃泛區，如今成了(le)世人矚目的果海綠洲，1994年被冠(guan)以“梨都”稱號。 在花海如潮的春天(tian)和碩果累(lei)累(lei)的金秋,碭山86萬人民熱忱歡迎海內(nei)外賓朋來“梨都”觀光、考察、貿易、投資，碭山酥梨將會使您(nin)的生(sheng)活(huo)更加(jia)甜蜜。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商標名：碭山酥梨(li)；注冊號：1163951；產(chan)品類別：梨(li)；注冊人：安徽(hui)省(sheng)碭山酥梨(li)協會；地域范圍：安徽(hui)省(sheng)碭山縣(xian)境內沿故(gu)黃河兩岸向南北延伸30公里(li)，西起官莊壩(ba)鎮，東至(zhi)唐寨鎮和分布在這些區域內的(de)國(guo)營果(guo)園場(chang)、園藝場(chang)。

貯藏特性

1、碭(dang)山酥梨是呼吸躍變型果(guo)實，在采收(shou)后，呼吸強度(du)逐漸(jian)上(shang)升(sheng)，在貯藏過程(cheng)中會(hui)釋(shi)放大量乙烯(xi)。

2、由(you)于碭山(shan)酥(su)梨含(han)水量大，在貯藏過程(cheng)中如沒有適(shi)宜(yi)的(de)濕度，易(yi)失(shi)水造成(cheng)干耗(hao)，品質變差。

3、剛采收(shou)后(hou)的酥梨溫度相對(dui)較高，應(ying)經自然(ran)預冷后(hou)，再入庫貯藏(zang)，可減少果(guo)肉褐變(bian)現象的發(fa)生。

環境要求

1、溫(wen)度(du)(du)：經(jing)試驗研究(jiu)表明，碭(dang)山酥梨在-2 ℃條件下開始受凍(dong)，其(qi)適宜的貯藏溫(wen)度(du)(du)為(wei)1～0 ℃。

2、濕度：碭山酥(su)梨貯藏的適(shi)宜相(xiang)對濕度是85%～93%（93%以上則容(rong)易(yi)滋生霉菌）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)的采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)期將直接影(ying)響其貯藏效果(guo)（一般采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)較(jiao)早的，貯藏后爛損失較(jiao)少(shao)，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)較(jiao)晚的，在(zai)(zai)貯藏中易產生(sheng)生(sheng)理病(bing)害(hai)和增加(jia)腐爛率），碭(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)是晚熟(shu)品種，要在(zai)(zai)果(guo)實(shi)完熟(shu)時采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)。確定(ding)碭(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)期的標準為(wei)：酥(su)(su)梨(li)果(guo)實(shi)種子顏色由尖部變(bian)褐到(dao)花籽；果(guo)皮顏色綠中帶黃；果(guo)肉(rou)硬度達到(dao)5.50kg/cm2；可(ke)溶性固(gu)形物含量10%以上。當有85%左右的果(guo)實(shi)達到(dao)上述標準時即可(ke)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)可(ke)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用分(fen)期采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)和分(fen)批采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)。在(zai)(zai)天水地區(qu)，碭(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)最(zui)佳時間一般在(zai)(zai)9月10～30日(ri)，在(zai)(zai)晴天進行(xing)。如果(guo)進行(xing)短(duan)期貯或冷藏時，可(ke)適當晚采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

在采收前，對果箱、果籃進行徹(che)底(di)處(chu)理。將果籃、果箱用(yong)1 000倍敵敵畏加(jia)800倍多菌(jun)靈進行消(xiao)毒，曬干后備用(yong)。

采(cai)(cai)(cai)摘梨果(guo)時要輕(qing)拿輕(qing)放，防止人為損傷(shang)。果(guo)籃內(nei)應襯墊(dian)(dian)麻袋片或塑料(liao)膜，果(guo)箱內(nei)襯墊(dian)(dian)瓦楞紙。采(cai)(cai)(cai)果(guo)的(de)順序是先樹(shu)冠(guan)外(wai)后樹(shu)冠(guan)內(nei)，先樹(shu)下部后樹(shu)上部。為了避免果(guo)面帶(dai)水引起腐爛(lan)，對果(guo)面附有水珠的(de)梨果(guo)應放在(zai)通風處晾(liang)干，不能暴曬(shai)。采(cai)(cai)(cai)收一般(ban)可(ke)采(cai)(cai)(cai)用分級采(cai)(cai)(cai)收或分期采(cai)(cai)(cai)收的(de)方法。如果(guo)條件允許(xu)可(ke)用采(cai)(cai)(cai)果(guo)袋而(er)不用硬質的(de)果(guo)筐(kuang)，這樣可(ke)以減少果(guo)實在(zai)采(cai)(cai)(cai)摘過程中受(shou)傷(shang)。

采后處理

分級(ji)：我國梨的分級(ji)標準(zhun)分為4種：國家標準(zhun)、行業標準(zhun)、地方標準(zhun)和(he)企業標準(zhun)。碭山酥梨分級(ji)主要是根據重(zhong)量進行手工挑選(xuan)，分出等級(ji)果(guo)(guo)和(he)級(ji)外(wai)果(guo)(guo)，剔(ti)除小果(guo)(guo)、病蟲果(guo)(guo)、畸形(xing)果(guo)(guo)、機械損傷等殘(can)次(ci)果(guo)(guo)。大(da)型選(xuan)果(guo)(guo)機等設備還未廣泛(fan)應用。

包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：碭山酥(su)梨(li)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)可分為外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和內包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。將(jiang)采收后(hou)(hou)的(de)酥(su)梨(li)用保鮮紙單果包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，而后(hou)(hou)在外面(mian)套上(shang)網狀格塑(su)料罩，再裝(zhuang)(zhuang)入紙箱(xiang)，每箱(xiang)15～20kg。

預冷(leng)：碭(dang)山酥梨在晴(qing)天采收后(hou)果溫較高(gao)，一(yi)般不宜直接入庫，應將(jiang)梨果進行預冷(leng)后(hou)，再進行貯藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利(li)用(yong)自然有利(li)條(tiao)件進(jin)行的簡易貯藏，其投(tou)資較小(xiao)，但貯藏效益低。窯(yao)窖(jiao)的形式主要有大平窖(jiao)（窯(yao)）和(he)母子窖(jiao)（窯(yao)）兩種形式。入貯前(qian)10d對果箱（筐）及窖(jiao)（窯(yao)）進(jin)行熏硫消(xiao)毒，每(mei)立方米用(yong)硫磺(huang)粉(fen)10g，加少許敵敵畏(wei)密閉熏蒸24h后，開門通風。

將采收的(de)(de)(de)碭山酥梨分(fen)等分(fen)級(ji)，挑(tiao)(tiao)掉病傷果(guo)，用(yong)紙單果(guo)包裝后(hou)裝入紙箱(xiang)或(huo)(huo)筐中。由(you)于(yu)梨采收時(shi)(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)尚高，一(yi)(yi)般不直接(jie)入窖(jiao)(jiao)(jiao)，先在(zai)(zai)(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)(jiao)外(wai)背陰(yin)處預貯(zhu)，因為此時(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)晝(zhou)夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)(wen)差大，外(wai)界氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)下(xia)降較窖(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)快(kuai)。預貯(zhu)時(shi)(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)天(tian)要在(zai)(zai)(zai)(zai)貨堆(dui)上遮陰(yin)覆(fu)(fu)蓋，防止暴曬(shai)，晚上打開覆(fu)(fu)蓋物放風(feng)(feng)，使(shi)梨很快(kuai)降溫(wen)(wen)(wen)(wen)。當(dang)(dang)果(guo)溫(wen)(wen)(wen)(wen)和窖(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)接(jie)近(jin)0 ℃時(shi)(shi)(shi)(shi)可入窖(jiao)(jiao)(jiao)，入窖(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)將不同等級(ji)的(de)(de)(de)梨分(fen)別堆(dui)放，一(yi)(yi)般不再進(jin)(jin)行挑(tiao)(tiao)選。裝梨的(de)(de)(de)果(guo)箱(xiang)（筐）在(zai)(zai)(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）洞內(nei)(nei)兩側呈“品”字型騎縫(feng)排(pai)放，最(zui)底層(ceng)的(de)(de)(de)果(guo)箱(xiang)離(li)地(di)面30cm。果(guo)箱(xiang)（筐）堆(dui)高距窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）頂不少(shao)于(yu)80cm，窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）中間(jian)(jian)留出通(tong)(tong)風(feng)(feng)道和走道。產(chan)(chan)品入窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）前期主要管理(li)工作是控(kong)制通(tong)(tong)風(feng)(feng)，導入窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）外(wai)冷(leng)涼(liang)空(kong)氣(qi)(qi)，排(pai)除窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）內(nei)(nei)熱(re)空(kong)氣(qi)(qi)，降低(di)庫內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)。入貯(zhu)初期采取晝(zhou)開夜(ye)閉(bi)的(de)(de)(de)措(cuo)施，使(shi)窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)保持在(zai)(zai)(zai)(zai)0～5 ℃，濕度(du)在(zai)(zai)(zai)(zai)90%～93%，濕度(du)過高時(shi)(shi)(shi)(shi)，可用(yong)干(gan)爐灰、生石灰吸濕，或(huo)(huo)適當(dang)(dang)延長通(tong)(tong)風(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，過低(di)時(shi)(shi)(shi)(shi)可潑清水或(huo)(huo)覆(fu)(fu)蓋草(cao)簾(lian)增濕。中期則(ze)以防凍保溫(wen)(wen)(wen)(wen)為主。這一(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)(shi)期的(de)(de)(de)管理(li)要特別注(zhu)意(yi)防寒保溫(wen)(wen)(wen)(wen)，在(zai)(zai)(zai)(zai)關閉(bi)通(tong)(tong)風(feng)(feng)系統的(de)(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)(shi)，適當(dang)(dang)更換窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）內(nei)(nei)空(kong)氣(qi)(qi)，在(zai)(zai)(zai)(zai)白(bai)(bai)天(tian)或(huo)(huo)中午庫外(wai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)高于(yu)凍結溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)時(shi)(shi)(shi)(shi)，打開通(tong)(tong)氣(qi)(qi)口作適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)換氣(qi)(qi)。當(dang)(dang)春季來(lai)臨時(shi)(shi)(shi)(shi)，庫外(wai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)和土溫(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸加升，庫內(nei)(nei)已難(nan)維持低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)條件時(shi)(shi)(shi)(shi)，再開啟進(jin)(jin)出氣(qi)(qi)口引入冷(leng)空(kong)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)節庫內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)，通(tong)(tong)風(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)仍在(zai)(zai)(zai)(zai)外(wai)界氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)于(yu)庫內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行。每隔15～30d進(jin)(jin)窖(jiao)(jiao)(jiao)（窯）檢查(cha)1次，及時(shi)(shi)(shi)(shi)揀出爛果(guo)，避免交叉感染。當(dang)(dang)外(wai)界氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)進(jin)(jin)一(yi)(yi)步升高，夜(ye)間(jian)(jian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)也難(nan)以調(diao)(diao)節到(dao)適宜的(de)(de)(de)貯(zhu)藏低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)當(dang)(dang)及時(shi)(shi)(shi)(shi)將產(chan)(chan)品出庫銷(xiao)售(shou)。

冷庫貯藏

冷(leng)藏(zang)是碭(dang)山酥(su)梨(li)貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)主要(yao)方式。低溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏(zang)能很(hen)好地抑制梨(li)果的(de)呼吸(xi)作用和庫(ku)(ku)(ku)(ku)內微生物活動，提高貯(zhu)(zhu)藏(zang)質量。酥(su)梨(li)采收(shou)后(hou)(hou)(hou)，進行(xing)分級、包裝、預(yu)貯(zhu)(zhu)，即可入庫(ku)(ku)(ku)(ku)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)預(yu)貯(zhu)(zhu)的(de)具體做(zuo)法是：在梨(li)入庫(ku)(ku)(ku)(ku)前把庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)降到(dao)0 ℃，待(dai)庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)回升到(dao)4 ℃時開始入庫(ku)(ku)(ku)(ku)，持(chi)續送冷(leng)，不使庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)超過15～16 ℃。入滿后(hou)(hou)(hou)每(mei)(mei)天降1 ℃，降到(dao)12 ℃后(hou)(hou)(hou)，每(mei)(mei)5d降1 ℃，降到(dao)8 ℃后(hou)(hou)(hou)，每(mei)(mei)4d降1 ℃，降到(dao)4 ℃。再每(mei)(mei)隔2d降到(dao)1 ℃終止，并一直(zhi)維(wei)持(chi)庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)1±0.50 ℃。降溫(wen)掌(zhang)握前期慢后(hou)(hou)(hou)期快的(de)原則，這樣有利于酥(su)梨(li)的(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)。

冷庫貯藏環(huan)境的(de)濕度要(yao)求在(zai)85%～93%之間。貯藏前期(qi)的(de)溫度控制尤為重要(yao)。可采用(yong)的(de)加濕方(fang)法有：

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內放(fang)置加有少許高錳(meng)酸鉀溶液的濕鋸末；

④采用加濕器。

庫(ku)內(nei)要不斷通風(feng)換氣，使人(ren)在(zai)庫(ku)內(nei)嗅不出梨香味(wei)。因為酥(su)梨對二(er)氧化碳敏感，1%以(yi)上的二(er)氧化碳就可能(neng)使梨果心、果肉褐(he)變。在(zai)通風(feng)時注意(yi)補(bu)濕(shi)，以(yi)防止通風(feng)導致的水分干(gan)耗(hao)。

在(zai)貯藏過程(cheng)中，應(ying)定期抽樣檢查果品質量，以便及時確定適(shi)宜的技(ji)術管理措施。出(chu)庫(ku)時，當庫(ku)外氣(qi)溫高于15 ℃以上(shang)時，要逐步升(sheng)溫到10～12 ℃，梨(li)果始能出(chu)庫(ku)，否則(ze)，梨(li)果質量劣(lie)變迅速，影響果品出(chu)售。

氣調貯藏

氣(qi)(qi)(qi)調貯藏(zang)(zang)(zang)是(shi)在冷藏(zang)(zang)(zang)的(de)基礎上通(tong)過(guo)增加庫(ku)體的(de)密封性和(he)耐壓性，在一個相對密閉的(de)環境中(zhong)調整氧氣(qi)(qi)(qi)和(he)二(er)氧化碳的(de)濃度(du)配比，達到控制(zhi)果(guo)實呼吸生理的(de)效果(guo)，所以保(bao)鮮(xian)期更長。氣(qi)(qi)(qi)調貯藏(zang)(zang)(zang)方式主要(yao)有(you)塑(su)料薄(bo)(bo)膜(mo)袋、塑(su)料薄(bo)(bo)膜(mo)大(da)帳、氣(qi)(qi)(qi)調庫(ku)貯藏(zang)(zang)(zang)。碭山(shan)酥梨可(ke)采(cai)用氣(qi)(qi)(qi)調庫(ku)貯藏(zang)(zang)(zang)方式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯(zhu)藏過程(cheng)中，管理人員一(yi)般(ban)不(bu)要隨便入庫，以免中毒。如確需進庫檢查(cha)時，定要配戴防毒面(mian)具，兩人同(tong)行(xing)。

貯藏管理

1、庫(ku)內(nei)消毒(du)與(yu)鼠(shu)害防治　在碭山(shan)酥梨入庫(ku)前一個(ge)月(和貯(zhu)藏結束后)，要對貯(zhu)藏庫(ku)進行清掃與(yu)消毒(du)。可(ke)使用的藥劑有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸(suan)鈉等。此外，還(huan)要在庫(ku)內(nei)放置鼠(shu)夾、毒(du)餌等方法預防鼠(shu)害的發(fa)生。

2、適當(dang)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)　在(zai)(zai)碭(dang)山酥(su)梨貯(zhu)藏(zang)過程(cheng)中，要有足夠的(de)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)量(liang)。通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)可(ke)將(jiang)庫(ku)內(nei)熱負荷帶(dai)走，排除果(guo)實生(sheng)理代謝過程(cheng)中產生(sheng)的(de)乙烯、乙醇、CO2等有害(hai)氣體，補(bu)充適當(dang)的(de)氧(yang)，并且可(ke)防(fang)止(zhi)(zhi)庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)度不(bu)均勻。為(wei)防(fang)止(zhi)(zhi)庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)度有較大波動(dong)，通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)應在(zai)(zai)庫(ku)內(nei)外溫(wen)(wen)差最小時進(jin)行。適當(dang)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)無(wu)論是冷(leng)庫(ku)還(huan)是自然通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)庫(ku)，足夠的(de)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)量(liang)是必(bi)要的(de)。但通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)時要防(fang)止(zhi)(zhi)造成庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)度的(de)較大變(bian)動(dong)，要盡(jin)量(liang)減弱風(feng)(feng)速(su)，一般(ban)0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧化(hua)碳(tan)傷害(hai)　碭山酥(su)梨(li)采(cai)后含水較多(duo)，果實(shi)生(sheng)理活性(xing)旺盛，對CO2敏感。當(dang)梨(li)果實(shi)在較高的(de)CO2和低CO2環境(jing)中存放較長(chang)時間時，就會(hui)發(fa)生(sheng)高CO2傷害(hai)和低O2傷害(hai)，造成(cheng)果肉不綿，組(zu)織(zhi)壞死部分有彈性(xing)。酥(su)梨(li)對CO2傷害(hai)的(de)敏感性(xing)與(yu)其果實(shi)成(cheng)熟度緊密(mi)聯系，CO2隨(sui)成(cheng)熟度增加(jia)而加(jia)重。此(ci)外(wai)，不適宜低溫也可以加(jia)重CO2傷害(hai)的(de)發(fa)病率。防治方法(fa)：①適期采(cai)收，避免過晚采(cai)收；②盡(jin)快降低入貯果實(shi)的(de)溫度；③加(jia)強(qiang)定(ding)期通風換氣(qi)，防止二氧化(hua)碳(tan)積(ji)累；

2、缺氧(yang)傷害：酥梨(li)在缺氧(yang)條件下有時也會形成(cheng)生理傷害，使果肉組織褐變，病部果肉組織產生發酵酒香(xiang)味。防治(zhi)方法：①適(shi)期(qi)采收，盡量(liang)避免晚采；②入貯(zhu)前最(zui)好先行預冷；③貯(zhu)藏庫定期(qi)通風換氣，保(bao)證適(shi)宜（10%以上）氧(yang)氣濃度。

3、果(guo)(guo)(guo)皮(pi)褐變：酥梨(li)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)薄(bo)脆(cui)，酚類物質(zhi)含量與多酚氧(yang)化酶(ppo)活性均高于其它部位。在酥梨(li)貯運過(guo)程中，果(guo)(guo)(guo)點(dian)處褐變逐(zhu)漸加深并擴(kuo)大(da)(da)，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)失水及膜(mo)脂過(guo)氧(yang)化作用導致組(zu)織(zhi)膜(mo)透性增大(da)(da)及區域化分布被破壞(huai)是酥梨(li)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)褐變的主(zhu)要原因。控制梨(li)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)褐變應(ying)注(zhu)意(yi)以下幾(ji)點(dian)：①適當晚采(cai)(cai)，提高果(guo)(guo)(guo)實成熟度；②低(di)溫貯藏，減少果(guo)(guo)(guo)皮(pi)水分損失；③采(cai)(cai)前(qian)噴鈣或采(cai)(cai)后浸鈣；④采(cai)(cai)前(qian)田間套袋(dai)，采(cai)(cai)后單果(guo)(guo)(guo)包裝薄(bo)膜(mo)袋(dai)貯藏；⑤避免枝葉磨傷、袋(dai)磨傷、機械傷害(hai)。

4、主要(yao)(yao)病(bing)(bing)蟲(chong)害(hai)：酥(su)梨的貯(zhu)藏病(bing)(bing)害(hai)主要(yao)(yao)有輪紋病(bing)(bing)、褐(he)腐病(bing)(bing)、頂腐病(bing)(bing)、軟(ruan)腐病(bing)(bing)和(he)黑斑病(bing)(bing)等(deng)，爛損(sun)是影響酥(su)梨貯(zhu)藏增值的主要(yao)(yao)因素。為了增加酥(su)梨的耐(nai)貯(zhu)性(xing)，提高貯(zhu)藏效益，可(ke)(ke)用以下方(fang)(fang)法對碭山酥(su)梨貯(zhu)藏病(bing)(bing)害(hai)進(jin)行防(fang)治。防(fang)治方(fang)(fang)法：①用使百克500倍液（也可(ke)(ke)低于500倍液）浸(jin)果(guo)(guo)5min左(zuo)右(you)，拿出(chu)晾干后再入(ru)窖；甲基托布津50%SC1000倍液浸(jin)果(guo)(guo)來殺菌②在采收時應將受害(hai)果(guo)(guo)除掉(diao)；采用果(guo)(guo)實(shi)套(tao)袋技術(shu)，防(fang)治病(bing)(bing)蟲(chong)害(hai)，減少(shao)病(bing)(bing)蟲(chong)危害(hai)。

采用上述(shu)方式對碭(dang)山酥梨(li)進行貯(zhu)藏，實(shi)現了(le)梨(li)果(guo)的周年供應，商品價值顯著提(ti)高，值得推廣(guang)和(he)利用。碭(dang)山梨(li)真的是一個不錯的水果(guo)，希望大(da)家(jia)可以嘗(chang)試一下味道，對我們碭(dang)山梨(li)有更好的了(le)解。