特點:
成品胡(hu)玉美蠶豆辣(la)醬(jiang)為鮮艷的絳紅色,味道鮮美,稍甜而帶微辣(la),富有營(ying)養。功效(xiao):可開胃助消(xiao)化,是(shi)理想的佐餐小菜和(he)調味品。
工藝:
原料選擇時,蠶豆必須選擇粒(li)狀飽滿成色(se)最(zui)好的。紅(hong)辣椒要鮮紅(hong)肥碩、肉(rou)厚(hou)糖多、辣味小的。 種曲選用(yong)寧波綠色(se)的醬油曲精(jing)。紅(hong)曲用(yong)福(fu)建(jian)古田紅(hong)曲。
制作過程是:浸豆、脫殼(ke)、漂(piao)豆、蒸 豆、拌面(mian)和種曲、制曲、后(hou)期發酵、加辣椒醬、再經過一(yi)定時間的(de)存放,即為(wei)成品。
獎項:在1910年至1929年,胡玉美(mei)蠶豆辣醬先后參加了(le)巴(ba)拿(na)馬(ma)萬國商(shang)品(pin)(pin)博覽會(hui)、漢口“南(nan)洋商(shang)品(pin)(pin) 勸業展覽會(hui)”、安慶“安徽商(shang)品(pin)(pin)陳列展覽會(hui)”、上海“西(xi)湖博覽會(hui)”,共獲得(de)九枚銀質(zhi)、銅(tong)質(zhi) 獎章。