芒果视频下载

產品特征

合(he)川(chuan)(chuan)(chuan)桃(tao)片是重慶市(shi)合(he)川(chuan)(chuan)(chuan)區(qu)漢族(zu)傳統名(ming)點之(zhi)一。始創于(yu)1840年。用(yong)上等糯米、核桃(tao)仁(ren)、白砂糖、蜜(mi)玫瑰等原料，精制加工而成。特(te)點為粉質細潤，綿軟，片薄，色(se)潔白，味香(xiang)(xiang)甜，突出濃郁(yu)的桃(tao)仁(ren)，玫瑰香(xiang)(xiang)味。1917年曾(ceng)在巴拿馬(ma)博展(zhan)會上，獲(huo)巴拿馬(ma)金質獎(jiang)。合(he)川(chuan)(chuan)(chuan)桃(tao)片地理標(biao)志產品保(bao)護(hu)范圍為重慶市(shi)合(he)川(chuan)(chuan)(chuan)區(qu)現轄行政區(qu)域。

原料配方

攪糖(tang)23.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、川白糖(tang)1.4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)面粉0.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、糕粉18.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蜜(mi)玫(mei)瑰0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、提(ti)糖(tang)1.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、漿核桃(tao)仁9.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

質量特色

1. 感官特色:

(1)軟片:色澤潔白(bai)，粉(fen)質細(xi)，組織緊密均勻(yun)，有明顯(xian)的(de)桃(tao)仁塊;條形完整，片厚≤1.5mm，大小厚薄(bo)均勻(yun)，片無粘連。桃(tao)片散(san)如(ru)展卷，卷裹不斷，細(xi)膩化渣，香(xiang)甜爽口(kou)，有核桃(tao)仁和玫瑰(gui)的(de)清(qing)香(xiang)味(wei)，有韌(ren)性，不粘牙。

(2)脆片(pian):色澤(ze)微(wei)黃，粉(fen)質(zhi)細，組織(zhi)緊密均(jun)(jun)勻(yun)，肉(rou)眼可見桃(tao)仁粒;條(tiao)形(xing)完(wan)整，片(pian)厚(hou)≤2.5mm，大小厚(hou)薄均(jun)(jun)勻(yun)，片(pian)無粘連。香甜酥脆，微(wei)有甜咸(xian)麻味，不(bu)粘牙。

2. 理(li)化指標:桃(tao)仁5%至16%(軟片(pian));水分≤8%(脆片(pian))，≤15 %(軟片(pian));總糖30%至50%;蛋白(bai)質4%至8 %;脂(zhi)肪≤10%;支鏈淀粉占(zhan)總淀粉的含量(liang)為(wei)96%至98%。

3. 安全(quan)要求:產(chan)品安全(quan)指標(biao)必(bi)須達到國家對同類產(chan)品的相關規(gui)定。

制作方法

1.選(xuan)料:選(xuan)大粒糯米(mi)，用(yong)(yong)羅篩掉雜質和碎(sui)米(mi)，用(yong)(yong)50~60℃的熱(re)水淘洗(xi)約10分(fen)鐘，撈起瀝去水分(fen)后，加蓋捂(wu)20分(fen)鐘即可攤(tan)開待用(yong)(yong)。

2.炒(chao)(chao)米(mi):將捂(wu)好(hao)的糯(nuo)(nuo)米(mi)，以(yi)油制過的河砂(sha)拌炒(chao)(chao)，火勢要(yao)旺，每(mei)鍋炒(chao)(chao)米(mi)1公斤，要(yao)求炒(chao)(chao)到(dao)糯(nuo)(nuo)米(mi)"跑面(mian)"時(shi)，快鏟起鍋，用羅篩去砂(sha)子即可。

3.磨粉(fen)與回粉(fen):將(jiang)炒制的糯米(mi)用(yong)電磨磨成(cheng)細粉(fen)，以90~100眼篩(shai)過篩(shai)。篩(shai)出的稱(cheng)為"火(huo)粉(fen)"，將(jiang)"火(huo)粉(fen)"置于晾(liang)席上攤開吸(xi)水回潮，時間在3天以上，直到手捏(nie)粉(fen)子(zi)成(cheng)團，不散(san)垮即為回粉(fen)。夏(xia)季用(yong)回粉(fen)需加(jia)微火(huo)炒熟，冷卻后方可使用(yong)。

4.制攪糖(tang)(tang):川白糖(tang)(tang)加(jia)水，按10∶3的比(bi)例放入(ru)鍋里溶(rong)化煮(zhu)沸后，以(yi)蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖(tang)(tang)泡子(zi)，加(jia)飴糖(tang)(tang)(數量為川白糖(tang)(tang)的5%)繼續(xu)熬制，夏季熬至130℃左右(you)，冬季熬至120℃左右(you)，將(jiang)糖(tang)(tang)水滴入(ru)冷水中能(neng)"成(cheng)團"時(shi)，即(ji)(ji)起鍋。起鍋后邊下化油(you)邊攪拌，直至糖(tang)(tang)油(you)充分混(hun)合(he)翻砂后，置(zhi)于案板上冷卻，用搟(xian)筒搟(xian)散成(cheng)細糖(tang)(tang)粉，過篩(shai)后即(ji)(ji)可使用。

5.制(zhi)漿桃仁(ren)(ren):精造漂白的核(he)桃仁(ren)(ren)，切碎過(guo)篩，選出(chu)顆粒(li)均勻的碎桃仁(ren)(ren)，以提糖水(shui)漿制(zhi)，加蜜玫瑰、川白糖拌(ban)勻即可。

6.拌合(he)與裝(zhuang)(zhuang)盆(pen):將(jiang)回粉與攪糖充(chong)分(fen)揉合(he)后，分(fen)3層裝(zhuang)(zhuang)盆(pen)，以1/3裝(zhuang)(zhuang)底、面(mian)層，以2/3拌合(he)漿桃(tao)仁放中層，3層都(dou)要(yao)使用"銅境"走平，最后捶(chui)緊，走平。

7.燉糕(gao):將裝(zhuang)盆的(de)糕(gao)坯置(zhi)于(yu)熱水(shui)鍋里搭氣，水(shui)溫50~60℃，時(shi)間2~3分鐘，即可起鍋靜(jing)置(zhi)回(hui)潮，到次日(ri)糕(gao)質綿軟緊密(mi)時(shi)，即可切片(pian)。

8.切片包(bao)裝:將(jiang)燉好的糕坯(pi)倒出，用機器切片。