芒果视频下载

產品特征

合川(chuan)(chuan)桃(tao)片(pian)是(shi)重慶(qing)(qing)市(shi)合川(chuan)(chuan)區漢(han)族傳統名(ming)點之一(yi)。始(shi)創于1840年(nian)。用上等糯(nuo)米、核桃(tao)仁(ren)、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精(jing)制加工而成。特點為粉(fen)質細(xi)潤，綿軟(ruan)，片(pian)薄，色潔白，味香甜，突出(chu)濃郁的桃(tao)仁(ren)，玫瑰香味。1917年(nian)曾在(zai)巴拿馬(ma)博展會上，獲巴拿馬(ma)金質獎。合川(chuan)(chuan)桃(tao)片(pian)地理標(biao)志產品(pin)保護(hu)范圍為重慶(qing)(qing)市(shi)合川(chuan)(chuan)區現轄行政區域。

原料配方

攪糖23.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、川白糖1.4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)面粉(fen)0.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、糕粉(fen)18.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蜜玫(mei)瑰(gui)0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、提糖1.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、漿核(he)桃仁9.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

質量特色

1. 感官特色(se):

(1)軟片:色澤潔白，粉(fen)質(zhi)細，組(zu)織緊密均勻，有(you)明顯的(de)桃仁塊;條形(xing)完整(zheng)，片厚≤1.5mm，大小厚薄均勻，片無(wu)粘(zhan)連。桃片散(san)如展卷，卷裹不(bu)斷，細膩化(hua)渣，香(xiang)甜爽(shuang)口，有(you)核桃仁和玫瑰(gui)的(de)清香(xiang)味，有(you)韌性，不(bu)粘(zhan)牙。

(2)脆(cui)片(pian):色澤(ze)微黃，粉質(zhi)細(xi)，組織緊密均勻，肉(rou)眼可(ke)見桃仁粒;條形完整，片(pian)厚(hou)(hou)≤2.5mm，大小厚(hou)(hou)薄均勻，片(pian)無(wu)粘連。香(xiang)甜酥脆(cui)，微有(you)甜咸麻(ma)味，不粘牙。

2. 理(li)化指標:桃仁5%至(zhi)(zhi)16%(軟(ruan)片);水分≤8%(脆片)，≤15 %(軟(ruan)片);總糖30%至(zhi)(zhi)50%;蛋白質4%至(zhi)(zhi)8 %;脂肪≤10%;支鏈淀(dian)粉占總淀(dian)粉的(de)含量為96%至(zhi)(zhi)98%。

3. 安全(quan)要求:產品(pin)安全(quan)指標必(bi)須達(da)到國家對同(tong)類(lei)產品(pin)的(de)相關規定。

制作方法

1.選(xuan)料:選(xuan)大(da)粒糯米，用羅(luo)篩掉雜(za)質和碎米，用50~60℃的熱水(shui)淘(tao)洗(xi)約10分鐘(zhong)，撈起瀝去水(shui)分后，加蓋(gai)捂20分鐘(zhong)即可攤開(kai)待用。

2.炒(chao)米:將捂好(hao)的(de)糯(nuo)米，以油制(zhi)過的(de)河(he)砂拌炒(chao)，火勢(shi)要(yao)旺，每鍋炒(chao)米1公(gong)斤，要(yao)求炒(chao)到糯(nuo)米"跑面"時，快鏟起鍋，用羅篩(shai)去砂子即可。

3.磨(mo)粉(fen)(fen)(fen)與回(hui)粉(fen)(fen)(fen):將炒制的(de)糯米用(yong)(yong)電磨(mo)磨(mo)成(cheng)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，以90~100眼篩過篩。篩出的(de)稱為(wei)"火(huo)粉(fen)(fen)(fen)"，將"火(huo)粉(fen)(fen)(fen)"置于晾(liang)席上攤(tan)開吸水回(hui)潮，時間在3天以上，直到手捏粉(fen)(fen)(fen)子(zi)成(cheng)團，不(bu)散垮即為(wei)回(hui)粉(fen)(fen)(fen)。夏季用(yong)(yong)回(hui)粉(fen)(fen)(fen)需(xu)加微火(huo)炒熟，冷卻后方可使(shi)用(yong)(yong)。

4.制(zhi)(zhi)攪糖(tang)(tang):川白(bai)糖(tang)(tang)加水(shui)，按10∶3的比(bi)例放入鍋里(li)溶化(hua)煮沸后(hou)(hou)，以(yi)蛋清或豆漿提純，除去雜(za)質(zhi)、糖(tang)(tang)泡子(zi)，加飴糖(tang)(tang)(數量為川白(bai)糖(tang)(tang)的5%)繼續熬制(zhi)(zhi)，夏季熬至130℃左(zuo)右(you)，冬季熬至120℃左(zuo)右(you)，將(jiang)糖(tang)(tang)水(shui)滴(di)入冷水(shui)中能"成團"時，即起鍋。起鍋后(hou)(hou)邊下化(hua)油邊攪拌，直至糖(tang)(tang)油充分混合翻砂(sha)后(hou)(hou)，置于案板(ban)上冷卻，用搟(xian)(xian)筒搟(xian)(xian)散成細糖(tang)(tang)粉(fen)，過篩后(hou)(hou)即可使用。

5.制漿桃(tao)仁:精造漂白的核桃(tao)仁，切(qie)碎過篩，選出顆粒(li)均勻的碎桃(tao)仁，以提(ti)糖水(shui)漿制，加(jia)蜜玫瑰(gui)、川白糖拌(ban)勻即可。

6.拌合與裝(zhuang)(zhuang)盆(pen):將(jiang)回粉與攪糖充分(fen)揉合后，分(fen)3層(ceng)(ceng)裝(zhuang)(zhuang)盆(pen)，以1/3裝(zhuang)(zhuang)底、面層(ceng)(ceng)，以2/3拌合漿(jiang)桃仁放(fang)中層(ceng)(ceng)，3層(ceng)(ceng)都(dou)要使用"銅境"走平(ping)，最后捶(chui)緊，走平(ping)。

7.燉糕:將裝盆的糕坯(pi)置(zhi)于熱水鍋里搭氣，水溫50~60℃，時間2~3分鐘，即可(ke)起鍋靜置(zhi)回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可(ke)切片。

8.切片(pian)包(bao)裝:將燉好的糕坯倒出，用機器切片(pian)。