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涪(fu)(fu)陵(ling)榨菜(cai)（Fuling Zhacai） ，重(zhong)慶特(te)產(chan)，中國地理(li)標志證明商(shang)標。 涪(fu)(fu)陵(ling)榨菜(cai)是選用重(zhong)慶市涪(fu)(fu)陵(ling)區特(te)殊土壤(rang)和氣(qi)候條(tiao)件(jian)種(zhong)植的(de)(de)青(qing)菜(cai)頭，經獨特(te)的(de)(de)加工工藝制(zhi)成的(de)(de)鮮嫩(nen)香(xiang)脆的(de)(de)一種(zhong)風味產(chan)品。

它與法國(guo)(guo)酸(suan)黃瓜、德(de)國(guo)(guo)甜酸(suan)甘藍(lan)并稱世(shi)界三(san)大(da)名(ming)腌菜(cai)，也是中國(guo)(guo)對外出口的三(san)大(da)名(ming)菜(cai)（榨菜(cai)、薇菜(cai)、竹筍(sun)）之(zhi)一。  其傳統制作技藝被(bei)列(lie)入第二批(pi)國(guo)(guo)家級非(fei)物質文化遺產名(ming)錄。

“涪陵榨菜”于(yu)(yu)2000年(nian)4月(yue)被核準(zhun)注冊為(wei)地(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于(yu)(yu)2006年(nian)4月(yue)被核準(zhun)注冊為(wei)地(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)； “涪陵榨菜”地(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)于(yu)(yu)2005年(nian)1月(yue)21日(ri)被認定為(wei)“重慶市著名商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)”，于(yu)(yu)2010年(nian)1月(yue)15日(ri)被認定為(wei)“中(zhong)國馳(chi)名商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)于(yu)(yu)2010年(nian)12月(yue)17日(ri)被認定為(wei)“重慶市著名商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)”。

產品特點

涪(fu)陵(ling)榨菜(cai)以涪(fu)陵(ling)青(qing)菜(cai)頭為(wei)原(yuan)料，涪(fu)陵(ling)青(qing)菜(cai)頭呈近圓(yuan)形(xing)、扁圓(yuan)球形(xing)或仿(fang)錘形(xing)，表皮青(qing)綠(lv)，肉質(zhi)白而肥厚，質(zhi)地嫩脆，富含(han)人體所必需的多種(zhong)蛋白質(zhi)、糖、維生素(su)以及鈣、磷、鐵等微(wei)量元(yuan)素(su)，其(qi)鮮(xian)(xian)嫩香脆、鮮(xian)(xian)香可口(kou)，有(you)多種(zhong)做(zuo)法和獨特妙用。

產地環境

每年(nian)“白露”前后播種(zhong)，至(zhi)“寒(han)露”后開始移(yi)栽，次年(nian)“立春”后即(ji)可收獲，“驚蟄”后即(ji)抽苔開花結實。然而，正宗(zong)的(de)(de)涪(fu)陵(ling)(ling)榨(zha)菜(cai)原料是在特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤和(he)水質(zhi)環境、氣(qi)候(hou)中(zhong)孕育出來的(de)(de)，產區面積不是很大(da)，主(zhu)(zhu)要(yao)在重(zhong)慶市豐都縣的(de)(de)高家鎮，至(zhi)重(zhong)慶巴南區木(mu)洞(dong)鎮附近200公里長(chang)江沿(yan)岸(an)地(di)帶，其中(zhong)涪(fu)陵(ling)(ling)系中(zhong)心主(zhu)(zhu)產區。生長(chang)特(te)別好，收獲的(de)(de)青(qing)菜(cai)頭肉質(zhi)肥(fei)厚、嫩(nen)脆、少筋、味優良。這一范圍(wei)外地(di)區生長(chang)的(de)(de)青(qing)菜(cai)頭質(zhi)地(di)較(jiao)差。

歷史淵源

榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)起源于涪(fu)陵(ling)。據原涪(fu)陵(ling)州(zhou)志(zhi)《涪(fu)州(zhou)志(zhi)》記載：1898年 (清(qing)朝光緒二十四年)，涪(fu)陵(ling)縣城郊(現涪(fu)陵(ling)城區(qu)洗墨路(lu))商人(ren)(ren)邱壽安將涪(fu)陵(ling)青菜(cai)(cai)(cai)頭“風(feng)干脫水”加鹽(yan)腌制，經榨(zha)(zha)壓除去鹵(lu)水（鹽(yan)水），拌(ban)上香料，裝入陶壇，密封存放，當年送一(yi)壇在(zai)湖(hu)北(bei)宜(yi)昌開“榮生昌”醬園(yuan)店的弟弟邱漢章(zhang)，邱漢章(zhang)在(zai)一(yi)次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)讓客人(ren)(ren)品嘗，客人(ren)(ren)們倍覺可(ke)口，其(qi)風(feng)味“嫩(nen)、脆、鮮、香”，為其(qi)他(ta)任何(he)咸菜(cai)(cai)(cai)所不及，爭相訂貨(huo)。