產地環境
臨武(wu)縣位居(ju)湖南省郴州市,地處南嶺山脈東(dong)段北麓(lu)。縣境屬季風性濕潤氣候(hou)區,氣候(hou)溫(wen)暖,四季分(fen)明,熱(re)量充足,雨(yu)水集中,具有(you)(you)春暖多變、夏秋(qiu)多旱,嚴寒期短、暑(shu)熱(re)期長(chang)的(de)氣候(hou)特征。多年平(ping)均氣溫(wen)17.9℃,平(ping)均降雨(yu)量1437.9毫米。臨武(wu)縣境內有(you)(you):珠(zhu)江(jiang)水系的(de)溪河、武(wu)水河,北部湘江(jiang)水系的(de)猴(hou)子江(jiang)、無利(li)(li)河。武(wu)水系珠(zhu)江(jiang)流域(yu)(yu)北江(jiang)水系一級(ji)(ji)支流,干流長(chang)147公里,南花溪(樂水河)系北江(jiang)水系二級(ji)(ji)支流,流域(yu)(yu)面積1223平(ping)方公里,干流長(chang)115公里。為臨武(wu)鴨的(de)養(yang)殖提供了(le)良好的(de)氣候(hou)和水利(li)(li)條(tiao)件。
品質特點
臨武鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)中國的八(ba)大名鴨(ya)(ya)(ya)之一,屬(shu)肉蛋(dan)兼優型,有著(zhu)上(shang)千年悠久的養(yang)殖歷史,曾作為(wei)朝(chao)廷的貢品(pin),聲名遠播(bo)。它具有生(sheng)長發育快(kuai)、體(ti)型大、產(chan)蛋(dan)多、適應性強、飼料報(bao)酬高、肉質(zhi)細嫩(nen)、皮下脂肪沉積(ji)良好(hao)、味道鮮美等特點,以“滋陰降火(huo),美容健身”而著(zhu)稱(cheng),當(dang)地(di)老(lao)百(bai)姓(xing)俗稱(cheng)“勾(gou)嘴鴨(ya)(ya)(ya)”。無論燒(shao)、炒、燉,還是(shi)加(jia)工成(cheng)鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya),均(jun)風味別具,其品(pin)位居中國地(di)方麻鴨(ya)(ya)(ya)之首,深受市場歡迎。1984年載入《湖(hu)南省(sheng)家畜家禽品(pin)種志》,1986年獲湖(hu)南省(sheng)優質(zhi)農產(chan)品(pin)金獎。先(xian)后(hou)被湖(hu)南省(sheng)、市、縣列(lie)入種苗工程(cheng)(cheng)建(jian)設(she)和農業產(chan)業化建(jian)設(she)重點工程(cheng)(cheng)。
品種特性
臨武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是肉蛋兼用型(xing)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)種(zhong)。體(ti)(ti)型(xing)較大,軀(qu)干較長,后軀(qu)比前驅發達(da),呈圓筒狀(zhuang)。公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭頸(jing)上部(bu)(bu)和下部(bu)(bu)以棕褐色(se)居多(duo),也(ye)(ye)有(you)呈綠色(se)者,頸(jing)中部(bu)(bu)有(you)白色(se)頸(jing)圈,腹(fu)部(bu)(bu)羽毛為(wei)(wei)棕褐色(se)。也(ye)(ye)有(you)灰白色(se)和土黃色(se)。性羽2~3根(gen)。母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)全身麻(ma)黃色(se)或土黃色(se)。喙(hui)和腳多(duo)呈黃褐色(se)或橘黃色(se)。初生重為(wei)(wei)42.67克(ke),成年體(ti)(ti)重公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)2.5~3千克(ke),母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)2~2.5千克(ke)。屠宰測定:半凈膛公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)85%,母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)87%,全凈膛公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)75%,母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)76%。開產日齡160天,年產蛋180~220枚,平均蛋重為(wei)(wei)67.4克(ke),殼乳白色(se)居多(duo),蛋形指數1.4。公母(mu)(mu)配種(zhong)比例1:20~25,種(zhong)蛋受精率約83%。
生產情況
臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)自古在(zai)珠江源頭的(de)(de)舜(shun)峰山澗(jian)、武(wu)(wu)(wu)(wu)水河流域野(ye)外放(fang)養(yang),是“養(yang)在(zai)深(shen)閨(gui)”的(de)(de)地(di)(di)(di)方(fang)傳統(tong)麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。1999年在(zai)舜(shun)華鴨(ya)(ya)(ya)(ya)業(ye)公司的(de)(de)帶動下,臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)縣打造出中國最大的(de)(de)麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)加工(gong)基地(di)(di)(di)。2006年,湖南省科技(ji)廳和(he)財(cai)政廳啟動“臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)業(ye)化科技(ji)示范(fan)基地(di)(di)(di)項目(mu)(mu)”。項目(mu)(mu)組3年共投入(ru)資(zi)金631萬(wan)元(yuan),對臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)實行“統(tong)一(yi)供苗、統(tong)一(yi)防疫、統(tong)一(yi)飼料”的(de)(de)三(san)統(tong)一(yi)服(fu)務,完成了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)品種(zhong)的(de)(de)提純復壯和(he)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)標準化養(yang)殖(zhi)技(ji)術(shu)推廣,進行了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)和(he)生產(chan)(chan)過程中生物安全控(kong)制技(ji)術(shu)的(de)(de)研發(fa)(fa)以及臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)產(chan)(chan)品深(shen)加工(gong)和(he)副產(chan)(chan)品綜合利用開發(fa)(fa)。到2009年,全縣新建(jian)成臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)農場43座(zuo),擴建(jian)種(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)場1個(ge),培訓農民(min)8000多人次(ci),臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)養(yang)殖(zhi)成活率也由2006年的(de)(de)87%提高到91%以上,從(cong)(cong)技(ji)術(shu)層面為(wei)農民(min)增(zeng)收400多萬(wan)元(yuan)。有(you)3260戶養(yang)殖(zhi)戶從(cong)(cong)事臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)殖(zhi),養(yang)殖(zhi)戶戶均(jun)年收入(ru)4.8萬(wan)元(yuan)。
隨(sui)著項目的推進,臨武鴨(ya)(ya)養殖(zhi)量的增(zeng)加(jia)為(wei)舜華(hua)鴨(ya)(ya)業公(gong)司提供(gong)了(le)充足的原(yuan)料(liao)。該(gai)公(gong)司一方(fang)(fang)面增(zeng)強(qiang)生產加(jia)工(gong)能力,擴(kuo)建了(le)一條1000萬羽全自(zi)動肉鴨(ya)(ya)屠(tu)宰生產線,新招了(le)350多(duo)名員工(gong);另一方(fang)(fang)面加(jia)大產品研發力度,在原(yuan)有基礎上先后推出了(le)山(shan)茶油鴨(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)肉粽(zong)、鴨(ya)(ya)肉罐頭、豆(dou)香鴨(ya)(ya)等80多(duo)種舜華(hua)美(mei)食,并獲得(de)專利(li)48件(jian)。2009年,舜華(hua)鴨(ya)(ya)業公(gong)司投(tou)資1.21億元,相(xiang)繼在郴(chen)州(zhou)和(he)臨武兩地(di)進行擴(kuo)建工(gong)程,工(gong)程建成后可提供(gong)就業崗位(wei)5000個(ge),帶(dai)動農民2萬戶。
相關傳說
相傳舜(shun)帝南巡來到臨(lin)武(wu),被臨(lin)武(wu)的青山(shan)秀水所(suo)吸引,他(ta)(ta)在這(zhe)里(li)住下來,親臨(lin)田(tian)間地頭(tou),教(jiao)民耕種。時間一(yi)長,他(ta)(ta)有(you)感于(yu)臨(lin)武(wu)先民的淳樸和生活的艱難,于(yu)是就(jiu)將(jiang)一(yi)片羽(yu)毛,四(si)個(ge)石頭(tou)賜(si)予了(le)當地百(bai)姓,老(lao)百(bai)姓抱石伏羽(yu)七七四(si)十九天后,孵出了(le)四(si)只美麗異常活潑可愛的小鴨(ya)(ya),這(zhe)就(jiu)是臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya),為了(le)使臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)區別(bie)于(yu)其它地方(fang)的鴨(ya)(ya)種,舜(shun)帝又(you)在臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)的頸(jing)上欽點了(le)一(yi)圈白環。從此以后,臨(lin)武(wu)百(bai)姓把喂養(yang)臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)作為一(yi)項傳統產業,世代相傳。
飲食風俗
在(zai)臨武,鴨(ya)(ya)(ya)的飲食文化源遠流(liu)長,吃(chi)鴨(ya)(ya)(ya)的花樣變化多端,炒、燉、湯只是尋(xun)常口味,鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)、血鴨(ya)(ya)(ya)、臘鴨(ya)(ya)(ya)皆(jie)能(neng)信手(shou)拈(nian)來,鴨(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)蛋、鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)脖(bo)、鴨(ya)(ya)(ya)爪(zhua)、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)名目繁多。
臨武(wu)(wu)有(you)用鎖匙菜煮鴨(ya)蛋的(de)習(xi)俗。端午來(lai)臨,殺(sha)鴨(ya)前會先給鴨(ya)子灌幾匙米(mi)湯,這利于鴨(ya)子血(xue)管(guan)擴張(zhang),易去毛。然后(hou)用盤裝水加鹽(yan),這樣(yang)的(de)鴨(ya)血(xue)易成塊,口(kou)感細膩。鴨(ya)肉一(yi)般用炒(chao),而鴨(ya)血(xue)則劃成塊,和(he)內臟一(yi)起做(zuo)湯。這就是最典型、最傳統的(de)辣、湯兩(liang)吃(chi)的(de)臨武(wu)(wu)鴨(ya)做(zuo)法。
“無鴨(ya)不(bu)成宴(yan)”乃臨武舊俗:尖椒炒臨武鴨(ya)、老鴨(ya)湯、米粉(fen)蒸鴨(ya),香辣鴨(ya)腸,板(ban)鴨(ya)火鍋(guo)、臨武烤鴨(ya),臨武血鴨(ya)、爆炒臨武鴨(ya)。臨武鴨(ya)肉質細嫩,味道鮮美,素受青睞,再加(jia)上(shang)當地獨有的(de)天花(hua)芋桿(gan)子一(yi)(yi)起燜(men)(men)燒,就(jiu)是當地人人稱道的(de)天花(hua)芋頭桿(gan)子燜(men)(men)臨武鴨(ya)。天花(hua)芋類(lei)似香芋,但綠色(se)淺一(yi)(yi)些,莖桿(gan)高一(yi)(yi)些。長長的(de)淺綠色(se)天花(hua)芋桿(gan)子一(yi)(yi)兩根,去掉(diao)頂部傘狀大葉子,洗(xi)凈,撕下(xia)外層(ceng)薄薄的(de)皮,切成滾(gun)刀塊狀,過水。鴨(ya)肉切塊,翻炒,放入老姜紅椒、五香八(ba)角(jiao),在加(jia)水之(zhi)前讓天花(hua)芋桿(gan)子塊入鍋(guo)燜(men)(men)。大約水快燜(men)(men)干(gan)時揭蓋(gai),鴨(ya)香撲鼻,綿軟的(de)天花(hua)芋桿(gan)子和(he)著鴨(ya)肉汁已經成了芋紫(zi)色(se)。