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產地環境

臨武縣位(wei)居(ju)湖南省郴州市，地處南嶺山脈東段(duan)北麓。縣境屬季(ji)風性濕潤(run)氣(qi)(qi)候區(qu)，氣(qi)(qi)候溫(wen)暖，四季(ji)分(fen)明(ming)，熱(re)量充足，雨水(shui)集中，具(ju)有春暖多變、夏(xia)秋多旱(han)，嚴寒期短、暑熱(re)期長的(de)(de)氣(qi)(qi)候特征。多年平均氣(qi)(qi)溫(wen)17.9℃，平均降(jiang)雨量1437.9毫米。臨武縣境內有：珠(zhu)江(jiang)水(shui)系(xi)的(de)(de)溪河(he)(he)、武水(shui)河(he)(he)，北部湘江(jiang)水(shui)系(xi)的(de)(de)猴子江(jiang)、無利河(he)(he)。武水(shui)系(xi)珠(zhu)江(jiang)流(liu)域北江(jiang)水(shui)系(xi)一級支流(liu)，干流(liu)長147公(gong)里(li)，南花(hua)溪（樂水(shui)河(he)(he)）系(xi)北江(jiang)水(shui)系(xi)二級支流(liu)，流(liu)域面積(ji)1223平方公(gong)里(li)，干流(liu)長115公(gong)里(li)。為臨武鴨(ya)的(de)(de)養(yang)殖提供(gong)了(le)良好的(de)(de)氣(qi)(qi)候和水(shui)利條件(jian)。

品質特點

臨(lin)武鴨是(shi)中國的八(ba)大(da)名鴨之一，屬肉蛋兼優(you)型，有著(zhu)(zhu)上千年悠久的養(yang)殖歷史，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播。它具有生長發育快、體型大(da)、產蛋多、適應性強、飼料報酬高(gao)、肉質細嫩(nen)、皮(pi)下脂肪沉積良好(hao)、味(wei)道鮮(xian)美(mei)等特(te)點，以“滋(zi)陰降火，美(mei)容健身”而著(zhu)(zhu)稱(cheng)，當地老百姓俗稱(cheng)“勾嘴鴨”。無(wu)論燒、炒、燉，還是(shi)加工成鹽水鴨、板鴨，均風味(wei)別具，其品位居中國地方麻鴨之首，深(shen)受市(shi)場歡迎(ying)。1984年載入《湖(hu)南(nan)省家(jia)畜家(jia)禽品種(zhong)志》，1986年獲湖(hu)南(nan)省優(you)質農產品金獎。先后被湖(hu)南(nan)省、市(shi)、縣列入種(zhong)苗工程建(jian)設(she)和農業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化建(jian)設(she)重點工程。

品種特性

臨(lin)武鴨(ya)(ya)是肉(rou)蛋兼用型鴨(ya)(ya)種。體(ti)型較大(da)，軀(qu)干較長，后軀(qu)比前驅發達(da)，呈圓筒狀(zhuang)。公(gong)鴨(ya)(ya)頭頸(jing)上部(bu)和(he)(he)下(xia)部(bu)以棕(zong)褐(he)色(se)(se)(se)(se)居多(duo)，也有(you)呈綠色(se)(se)(se)(se)者(zhe)，頸(jing)中部(bu)有(you)白色(se)(se)(se)(se)頸(jing)圈，腹部(bu)羽(yu)毛為(wei)(wei)棕(zong)褐(he)色(se)(se)(se)(se)。也有(you)灰白色(se)(se)(se)(se)和(he)(he)土(tu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。性(xing)羽(yu)2～3根。母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)全(quan)身麻黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或土(tu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。喙和(he)(he)腳多(duo)呈黃(huang)褐(he)色(se)(se)(se)(se)或橘黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。初生重為(wei)(wei)42.67克(ke)，成年體(ti)重公(gong)鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)2.5～3千克(ke)，母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)2～2.5千克(ke)。屠宰測(ce)定(ding)：半(ban)凈膛(tang)(tang)公(gong)鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)85%，母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)87%，全(quan)凈膛(tang)(tang)公(gong)鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)75%，母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)76%。開(kai)產日(ri)齡160天，年產蛋180～220枚(mei)，平均(jun)蛋重為(wei)(wei)67.4克(ke)，殼乳白色(se)(se)(se)(se)居多(duo)，蛋形指數1.4。公(gong)母(mu)(mu)配種比例(li)1：20～25，種蛋受(shou)精率約83%。

生產情況

臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)自古在珠江源頭的(de)(de)(de)舜峰山澗、武(wu)(wu)(wu)水河(he)流域野(ye)外放養(yang)(yang)(yang)(yang)，是“養(yang)(yang)(yang)(yang)在深閨”的(de)(de)(de)地方傳統(tong)麻鴨(ya)(ya)。1999年(nian)在舜華鴨(ya)(ya)業公司(si)的(de)(de)(de)帶動下，臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)縣(xian)打造出中國最大的(de)(de)(de)麻鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)基(ji)地。2006年(nian)，湖南省科技廳(ting)(ting)和(he)財政廳(ting)(ting)啟動“臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產(chan)業化科技示范基(ji)地項目”。項目組3年(nian)共(gong)投(tou)入資金631萬元，對臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)實(shi)行“統(tong)一供苗、統(tong)一防疫、統(tong)一飼料(liao)”的(de)(de)(de)三(san)統(tong)一服務，完成(cheng)了(le)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)品種的(de)(de)(de)提純復壯和(he)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)標準化養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)技術推廣，進行了(le)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)和(he)生(sheng)產(chan)過程中生(sheng)物(wu)安(an)全控制技術的(de)(de)(de)研(yan)發(fa)以(yi)及臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產(chan)品深加(jia)工(gong)和(he)副產(chan)品綜合利用開發(fa)。到2009年(nian)，全縣(xian)新建成(cheng)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)農場43座，擴建種鴨(ya)(ya)場1個(ge)，培訓農民(min)8000多(duo)人次，臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)活率也由2006年(nian)的(de)(de)(de)87%提高到91%以(yi)上(shang)，從(cong)技術層(ceng)面(mian)為農民(min)增(zeng)收(shou)400多(duo)萬元。有3260戶(hu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)戶(hu)從(cong)事(shi)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)，養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)戶(hu)戶(hu)均年(nian)收(shou)入4.8萬元。

隨著項目的(de)推進(jin)(jin)，臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)養殖量的(de)增加(jia)為舜(shun)華(hua)鴨(ya)(ya)業公司提(ti)供(gong)了充(chong)足(zu)的(de)原料(liao)。該公司一(yi)方面(mian)增強生產加(jia)工(gong)能力，擴(kuo)建(jian)了一(yi)條(tiao)1000萬羽全自動肉鴨(ya)(ya)屠宰生產線，新招了350多(duo)名員工(gong)；另一(yi)方面(mian)加(jia)大產品研發(fa)力度，在(zai)原有基礎上先后推出了山(shan)茶(cha)油鴨(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)肉粽、鴨(ya)(ya)肉罐頭、豆香(xiang)鴨(ya)(ya)等80多(duo)種(zhong)舜(shun)華(hua)美食，并獲得專(zhuan)利48件。2009年，舜(shun)華(hua)鴨(ya)(ya)業公司投資1.21億(yi)元，相繼在(zai)郴州和臨(lin)武(wu)兩地進(jin)(jin)行(xing)擴(kuo)建(jian)工(gong)程，工(gong)程建(jian)成(cheng)后可(ke)提(ti)供(gong)就(jiu)業崗位5000個，帶動農民2萬戶。

相關傳說

相傳舜帝南巡來(lai)到臨(lin)武(wu)，被臨(lin)武(wu)的(de)青山秀水所吸引，他在這里住下來(lai)，親(qin)臨(lin)田間(jian)地(di)(di)頭，教民耕(geng)種。時間(jian)一(yi)(yi)長，他有感于(yu)臨(lin)武(wu)先民的(de)淳樸和生活(huo)的(de)艱難(nan)，于(yu)是就(jiu)將一(yi)(yi)片(pian)羽(yu)毛，四個石頭賜(si)予了(le)當(dang)地(di)(di)百姓(xing)，老百姓(xing)抱石伏羽(yu)七(qi)七(qi)四十(shi)九天后，孵出了(le)四只美麗(li)異常活(huo)潑可愛的(de)小鴨，這就(jiu)是臨(lin)武(wu)鴨，為(wei)了(le)使臨(lin)武(wu)鴨區別于(yu)其它地(di)(di)方(fang)的(de)鴨種，舜帝又在臨(lin)武(wu)鴨的(de)頸上(shang)欽點了(le)一(yi)(yi)圈白環。從此(ci)以后，臨(lin)武(wu)百姓(xing)把喂養臨(lin)武(wu)鴨作為(wei)一(yi)(yi)項傳統產業，世(shi)代(dai)相傳。

飲食風俗

在臨(lin)武，鴨(ya)(ya)(ya)的(de)飲食(shi)文化源遠流長(chang)，吃(chi)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋常口味(wei)，鹵鴨(ya)(ya)(ya)、板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)、血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)、臘鴨(ya)(ya)(ya)皆(jie)能(neng)信手拈來，鴨(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)爪、鴨(ya)(ya)(ya)翅名目(mu)繁(fan)多。

臨武有用(yong)鎖(suo)匙菜煮鴨(ya)(ya)蛋(dan)的(de)習(xi)俗。端午來(lai)臨，殺鴨(ya)(ya)前會先給(gei)鴨(ya)(ya)子灌幾匙米湯(tang)(tang)(tang)，這利于鴨(ya)(ya)子血(xue)管(guan)擴張，易去毛。然后用(yong)盤(pan)裝水(shui)加鹽，這樣(yang)的(de)鴨(ya)(ya)血(xue)易成塊(kuai)，口感細膩。鴨(ya)(ya)肉一(yi)般(ban)用(yong)炒，而(er)鴨(ya)(ya)血(xue)則劃成塊(kuai)，和(he)內臟一(yi)起做湯(tang)(tang)(tang)。這就是最典型、最傳統的(de)辣、湯(tang)(tang)(tang)兩吃的(de)臨武鴨(ya)(ya)做法。

“無鴨(ya)(ya)(ya)(ya)不成宴”乃臨(lin)武(wu)(wu)舊俗：尖椒炒(chao)臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯(tang)、米粉蒸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，香(xiang)辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)火鍋、臨(lin)武(wu)(wu)烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，臨(lin)武(wu)(wu)血鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、爆炒(chao)臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)質細嫩，味道(dao)鮮美，素受(shou)青睞(lai)，再加(jia)(jia)上當(dang)地(di)獨有(you)的天(tian)(tian)花芋(yu)桿子一(yi)起燜燒，就是當(dang)地(di)人(ren)人(ren)稱道(dao)的天(tian)(tian)花芋(yu)頭(tou)桿子燜臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。天(tian)(tian)花芋(yu)類似(si)香(xiang)芋(yu)，但綠(lv)色淺一(yi)些，莖(jing)桿高一(yi)些。長長的淺綠(lv)色天(tian)(tian)花芋(yu)桿子一(yi)兩根，去掉頂部傘狀(zhuang)大葉(xie)子，洗凈(jing)，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀(zhuang)，過(guo)水(shui)。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)切塊，翻(fan)炒(chao)，放入老(lao)姜紅椒、五香(xiang)八角，在(zai)加(jia)(jia)水(shui)之前(qian)讓天(tian)(tian)花芋(yu)桿子塊入鍋燜。大約水(shui)快燜干時揭(jie)蓋(gai)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)撲(pu)鼻，綿軟的天(tian)(tian)花芋(yu)桿子和(he)著鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)汁已經(jing)成了芋(yu)紫色。