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1 、生長發育

中(zhong)國草原紅牛(niu)(niu)生(sheng)長發育比較快。犢牛(niu)(niu)初生(sheng)體(ti)重(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)：公牛(niu)(niu)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)(wei)31.96±1.58kg，母牛(niu)(niu)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)(wei)30.2±1.48kg；成年(nian)公牛(niu)(niu)體(ti)重(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)850～1000kg，成年(nian)母牛(niu)(niu)體(ti)重(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)470～500kg。

2 、肉用性能

18月(yue)(yue)齡牛經過6個月(yue)(yue)育肥，出欄體重平(ping)(ping)(ping)均(jun)達到520 kg，屠宰率平(ping)(ping)(ping)均(jun)在(zai)59.4%，凈(jing)肉(rou)率平(ping)(ping)(ping)均(jun) 50.2%；6月(yue)(yue)齡犢(du)牛持續育肥，18月(yue)(yue)齡出欄體重平(ping)(ping)(ping)均(jun)497 kg，屠宰率平(ping)(ping)(ping)均(jun)57%，凈(jing)肉(rou)率平(ping)(ping)(ping)均(jun)47%。

通(tong)榆中(zhong)國草原(yuan)紅(hong)牛肉呈(cheng)鮮紅(hong)色有光澤，橫切面大理石花紋(wen)明顯，脂(zhi)肪呈(cheng)白色或(huo)乳白色，纖維清晰，有堅韌性，肉外(wai)表(biao)面微干或(huo)潮濕(shi)，不(bu)粘手，切面濕(shi)潤(run)，指壓(ya)后凹陷立即恢復，具有鮮香(xiang)的氣味(wei)，無臭味(wei)，無異味(wei)，煮沸后肉湯澄清，脂(zhi)肪團(tuan)聚于表(biao)面，具有香(xiang)味(wei)。

通榆中(zhong)國草(cao)原(yuan)紅牛肉肉質細嫩多汁(zhi)，鮮美適口，營(ying)養豐富。經測定，牛肉中(zhong)粗蛋白(bai)含量19～22%，粗脂(zhi)肪4～5%。

3、體型外貌

中(zhong)國草原紅(hong)牛(niu)頭清秀，角向前(qian)上方彎曲，呈黃(huang)色(se)，角尖(jian)稍黑，頸肩寬(kuan)(kuan)厚(hou)，結(jie)(jie)合良好，胸寬(kuan)(kuan)深(shen)，背腰(yao)基本平(ping)直，中(zhong)軀發(fa)育良好，尻寬(kuan)(kuan)較平(ping)，四肢端正結(jie)(jie)實(shi)，體軀呈長方型，骨骼(ge)圓潤，肌(ji)肉豐滿，整體結(jie)(jie)構勻稱，毛(mao)色(se)均為深(shen)紅(hong)色(se)。

產地歷史淵源

通榆縣各族農牧民在長期地生產與生活中，發揮自己的智慧，通過積累形成了獨具特色的養牛文化，同時獨特的人文和地理環境為當地的養牛業發展營造了良好的生長環境。建國后，在吉林省農業科學院專家的精心指導下，培育出我國第一個培育品種牛——中國草原紅牛。因為中國草原紅牛的發源地在通榆縣，在通榆縣又集中大量飼養，是當地廣大牧民的生產主業，創造了很大地財富，所以在通榆人們都約定俗成地把中國草原紅牛稱作通榆中國草原紅牛，這種稱謂，一直延續至今，將中國草原紅牛肉稱為通榆中國草原紅牛肉。