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介紹

黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰(nian)(nian)(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)雖(sui)然丑陋、兇(xiong)猛(meng)，但卻(que)以味美(mei)、肉(rou)多刺少(shao)、肉(rou)質細嫩而著稱，黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰(nian)(nian)(nian)(nian)具有很高(gao)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)兒童(tong)、老人(ren)、產婦、病人(ren)的(de)(de)營養滋(zi)補佳品(pin)，是(shi)(shi)宴席桌上(shang)(shang)的(de)(de)上(shang)(shang)等佳肴(yao)，頗受消(xiao)費者青睞，陰歷五月(yue)，正值(zhi)(zhi)豌豆(dou)開(kai)花(hua)時節(jie)，鯰(nian)(nian)(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最肥(fei)，在(zai)我區西部(bu)有“五月(yue)鯰(nian)(nian)(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)活人(ren)參”之說(shuo)，多年來(lai)價(jia)格一(yi)直居高(gao)不下；黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰(nian)(nian)(nian)(nian)還兼有一(yi)定的(de)(de)藥(yao)用價(jia)值(zhi)(zhi)，鯰(nian)(nian)(nian)(nian)肉(rou)有利(li)于、催乳等藥(yao)用價(jia)值(zhi)(zhi)，主(zhu)治水(shui)腫(zhong)、乳汁不足。鯰(nian)(nian)(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)(shang)最香美(mei)的(de)(de)部(bu)分(fen)是(shi)(shi)尾巴(ba)。河(he)套人(ren)說(shuo)，“鯰(nian)(nian)(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾巴(ba)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)，寧舍(she)一(yi)頭(tou)牛，不舍(she)個鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)。”可見，鯰(nian)(nian)(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾巴(ba)和(he)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)在(zai)人(ren)們(men)心中是(shi)(shi)多么的(de)(de)精貴(gui)，特別是(shi)(shi)每(mei)年3—4月(yue)間，內蒙古(gu)境(jing)內黃(huang)(huang)(huang)河(he)流(liu)域冰雪消(xiao)融(rong)的(de)(de)開(kai)河(he)時節(jie)，人(ren)們(men)把捕到的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)稱為(wei)“開(kai)河(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，那時的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰(nian)(nian)(nian)(nian)更是(shi)(shi)身(shen)份倍(bei)增，每(mei)公斤魚(yu)(yu)(yu)(yu)價(jia)都在(zai)200元以上(shang)(shang)。當地(di)人(ren)有吃一(yi)條黃(huang)(huang)(huang)河(he)“開(kai)河(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”相當于吃一(yi)根活人(ren)參；“五月(yue)的(de)(de)綿魚(yu)(yu)(yu)(yu)，賽為(wei)活人(ren)參”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。可以延年益壽。

自然生(sheng)態環境和(he)人文歷史因素(su)

1、地質(zhi)(zhi)情(qing)況：鄂(e)爾多斯高(gao)原(yuan)形成(cheng)于第三紀中(zhong)期，在喜(xi)馬拉雅(ya)造山(shan)運(yun)動(dong)中(zhong)，鄂(e)爾多斯高(gao)原(yuan)迅速(su)抬升，后其西(xi)部(bu)斷陷(xian)下沉，形成(cheng)一個(ge)(ge)南北向的(de)(de)鄂(e)爾多斯盆(pen)地。地質(zhi)(zhi)構造與整(zheng)個(ge)(ge)河套(tao)平原(yuan)相同(tong)(tong)，同(tong)(tong)屬(shu)沉降型的(de)(de)窄長地塹盆(pen)地。現代地貌(mao)主(zhu)要是由(you)洪積和黃(huang)河挾帶的(de)(de)泥沙帶的(de)(de)泥沙等物沉積而成(cheng)。海撥高(gao)度1000—1100米，地勢(shi)平坦(tan)，水熱條件極(ji)好。該地區土(tu)壤類型可分為草甸(dian)土(tu)、沼澤土(tu)、鹽(yan)堿土(tu)、風沙土(tu)四個(ge)(ge)類型，其中(zhong)以(yi)草甸(dian)土(tu)為主(zhu)。整(zheng)個(ge)(ge)黃(huang)河沖積平原(yuan)區，土(tu)壤中(zhong)有機質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量在1%左右，全氮含量0.05%，速(su)效(xiao)磷(lin)含量12個(ge)(ge)ppm，速(su)效(xiao)鉀228個(ge)(ge)ppm。 

2、水(shui)文情況：鄂爾多(duo)斯(si)(si)沿(yan)黃河四旗地(di)域(yu)總面積為419154.73公頃(qing)，現有(you)面積池塘約(yue)3109公頃(qing)。養殖用(yong)水(shui)主要是黃河水(shui)，少量補給地(di)下水(shui)。黃河內蒙古鄂爾多(duo)斯(si)(si)段水(shui)為弱堿性水(shui)質，經(jing)近幾年(nian)監(jian)測平均值分別為：PH值8.16，氯離子(zi)3.24moml/l，硫酸根2.69moml/l，總堿度(du)3.59moml/l，總硬度(du)5.92moml/l，鹽度(du)0.63‰左右(you)。 

3、氣(qi)候情況：鄂爾多斯市屬于(yu)典型(xing)的溫帶大(da)陸型(xing)氣(qi)候，日(ri)(ri)(ri)照(zhao)豐(feng)富，四季分明，無霜期短，降水少且時(shi)空(kong)分布級為(wei)不均(jun)，冬夏寒暑變化大(da)。年(nian)(nian)(nian)日(ri)(ri)(ri)照(zhao)時(shi)間為(wei)2716﹒4小(xiao)(xiao)時(shi)—3193﹒9小(xiao)(xiao)時(shi)。年(nian)(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫在(zai)5.3℃-8.7℃，平均(jun)月最低(di)氣(qi)溫為(wei)–10℃-13℃，7月平均(jun)氣(qi)溫為(wei)21℃-25℃，日(ri)(ri)(ri)最高氣(qi)溫38℃，日(ri)(ri)(ri)最低(di)氣(qi)溫-31.4℃，全(quan)年(nian)(nian)(nian)氣(qi)溫日(ri)(ri)(ri)差為(wei)11℃-15℃，年(nian)(nian)(nian)差為(wei)45℃-50℃。多年(nian)(nian)(nian)平均(jun)降水348.3毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，降水多集中(zhong)于(yu)7、8、9三個月，占全(quan)年(nian)(nian)(nian)降水量(liang)的70%左右。東部地區(qu)降水量(liang)為(wei)300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)—400毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，西部地區(qu)降水量(liang)為(wei)190毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)－350毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。蒸發(fa)量(liang)大(da)，年(nian)(nian)(nian)蒸發(fa)量(liang)為(wei)2000毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)—3000毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。全(quan)年(nian)(nian)(nian)多盛行(xing)西風及(ji)北偏西風，年(nian)(nian)(nian)平均(jun)風速3.6米(mi)(mi)/秒，最大(da)風速可達(da)22米(mi)(mi)/秒，最大(da)風速的風壓0.6千牛/平方米(mi)(mi)。無霜期130—160天。

地域范圍

鄂爾(er)(er)多斯黃(huang)河(he)鯰(nian)魚(yu)主要(yao)分布在(zai)鄂爾(er)(er)多斯市達(da)拉特旗(qi)、杭錦旗(qi)、準格爾(er)(er)旗(qi)、鄂托克旗(qi)沿黃(huang)河(he)地區，地理坐標為(wei)東經(jing)106°41′—110°27′，北緯(wei)38°18′—40°52′之間，保護區總面積419154.73公(gong)頃，每年產量為(wei)5萬公(gong)斤。

品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：黃河(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)體修長(chang)，體前(qian)(qian)部(bu)(bu)較(jiao)寬，后部(bu)(bu)側(ce)(ce)扁；頭(tou)大而圓，吻縱偏，眼(yan)甚小(xiao)(xiao)；頜(he)須(xu)(xu)、頦(ke)須(xu)(xu)各1對(dui)，頜(he)須(xu)(xu)向后延(yan)長(chang)超(chao)過胸鰭；口裂較(jiao)淺(qian)，中上位；背(bei)部(bu)(bu)黃褐色，體側(ce)(ce)色淺(qian)，有不(bu)(bu)規則灰褐色斑紋，腹(fu)部(bu)(bu)灰白色。頜(he)須(xu)(xu)、頦(ke)須(xu)(xu)各一對(dui)，頜(he)須(xu)(xu)特長(chang)，向后延(yan)伸超(chao)過胸鰭后緣，頦(ke)須(xu)(xu)短。鼻(bi)孔(kong)兩對(dui)，前(qian)(qian)鼻(bi)孔(kong)呈管(guan)狀(zhuang)，后鼻(bi)孔(kong)為(wei)裂逢狀(zhuang)，前(qian)(qian)后兩對(dui)鼻(bi)孔(kong)相隔較(jiao)遠。蘭州(zhou)鲇的顯著特征(zheng)是犁(li)骨齒帶為(wei)2條(tiao)；背(bei)鰭條(tiao)數在78根以上；眼(yan)徑極小(xiao)(xiao)；體表為(wei)黃褐色，有不(bu)(bu)規則的色斑；背(bei)鰭小(xiao)(xiao)，無硬棘，第二根鰭條(tiao)最長(chang)。黃河(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)與(yu)南(nan)方的鲇魚(yu)(yu)塘(tang)是大為(wei)不(bu)(bu)同的，黃河(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)頭(tou)大扁寬小(xiao)(xiao)眼(yan)，兩根胡須(xu)(xu)下血(xue)盆大嘴布滿利齒，通體土褐色，腹(fu)部(bu)(bu)柔(rou)軟肥大，尾巴十分有力。 

2、內(nei)在(zai)品質(zhi)指(zhi)標：黃(huang)河(he)(he)(he)鯰(nian)魚(yu)以味美(mei)(mei)、肉多刺少、肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)而著稱(cheng)，黃(huang)河(he)(he)(he)鯰(nian)具有(you)(you)很高的(de)(de)(de)營養價值(zhi)，是(shi)兒童、老人(ren)、產婦、病人(ren)的(de)(de)(de)營養滋補佳(jia)品，是(shi)宴席桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)等(deng)佳(jia)肴，頗(po)受消(xiao)費者青睞，陰歷五月(yue)(yue)，正值(zhi)豌豆(dou)開(kai)花時(shi)節，鯰(nian)魚(yu)最肥，在(zai)我區西部有(you)(you)“五月(yue)(yue)鯰(nian)魚(yu)活人(ren)參”之說，多年來價格(ge)一(yi)(yi)直居(ju)高不(bu)下；黃(huang)河(he)(he)(he)鯰(nian)還兼有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)藥用價值(zhi)，鯰(nian)肉有(you)(you)利于(yu)催(cui)乳等(deng)藥用價值(zhi)，主治水腫、乳汁不(bu)足。鯰(nian)魚(yu)身上(shang)(shang)最香美(mei)(mei)的(de)(de)(de)部分(fen)是(shi)尾巴。河(he)(he)(he)套人(ren)說，“鯰(nian)魚(yu)尾巴鯉(li)魚(yu)頭(tou)(tou)，寧舍一(yi)(yi)頭(tou)(tou)牛，不(bu)舍個(ge)鯉(li)魚(yu)頭(tou)(tou)。”可見，鯰(nian)魚(yu)尾巴和鯉(li)魚(yu)頭(tou)(tou)在(zai)人(ren)們心中(zhong)是(shi)多么的(de)(de)(de)精貴(gui)，特別是(shi)每年3-4月(yue)(yue)間，內(nei)蒙古境內(nei)黃(huang)河(he)(he)(he)流域冰雪消(xiao)融的(de)(de)(de)開(kai)河(he)(he)(he)時(shi)節，人(ren)們把捕到的(de)(de)(de)魚(yu)稱(cheng)為“開(kai)河(he)(he)(he)魚(yu)”，那時(shi)的(de)(de)(de)黃(huang)河(he)(he)(he)鯰(nian)更是(shi)身份倍增(zeng)，每公(gong)斤(jin)魚(yu)價都在(zai)200元以上(shang)(shang)。當地(di)人(ren)有(you)(you)吃一(yi)(yi)條黃(huang)河(he)(he)(he)“開(kai)河(he)(he)(he)魚(yu)”相當于(yu)吃一(yi)(yi)根活人(ren)參；“五月(yue)(yue)的(de)(de)(de)綿魚(yu)，賽為活人(ren)參”的(de)(de)(de)說法，可以延年益壽。鮮樣中(zhong)水份含量(liang)在(zai)81.4-84.1%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在(zai)13.5-14.6%，脂肪(fang)含量(liang)1.8-2.5%，鈉(na)38.7-78.5 mg/100g，鈣6.6-9.4mg/100g，銅0.34-0.47 mg/Kg，鋅7.0-7.5mg/Kg，鐵0.52-1.2 mg/100g，錳(meng)0.01-0.02 mg/100g。