惠水黑糯(nuo)米(mi)，又稱紫(zi)糯(nuo)米(mi)，栽培歷(li)史悠久。據《定番州志(zhi)》記(ji)載，從(cong)宋(song)代(dai)(dai)(dai)起即為(wei)(wei)(wei)歷(li)代(dai)(dai)(dai)地(di)方官府向皇帝進(jin)貢的(de)(de)(de)“貢米(mi)”，是(shi)御餐(can)中的(de)(de)(de)珍品(pin)(pin)。當地(di)農(nong)民傳(chuan)說，這(zhe)是(shi)宋(song)代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)一位苗王，名叫(jiao)黑陽大帝，是(shi)他首先發現的(de)(de)(de)。以后，人們為(wei)(wei)(wei)了(le)紀(ji)念(nian)他，每年農(nong)歷(li)三月初(chu)三日都要(yao)打黑糯(nuo)米(mi)粑(ba)以示祭祀，這(zhe)一習慣，一直流傳(chuan)至今。過去(qu)苗家(jia)雖把它作為(wei)(wei)(wei)待客的(de)(de)(de)上(shang)品(pin)(pin)，但從(cong)未把釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)方法向外族人傳(chuan)授。直到(dao)1979年貴(gui)(gui)州省惠水縣酒(jiu)廠(chang)才發掘出(chu)這(zhe)一珍貴(gui)(gui)品(pin)(pin)種。在收集整理此(ci)酒(jiu)古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)方法后，再結合現代(dai)(dai)(dai)釀(niang)(niang)酒(jiu)工藝，反復研制(zhi)(zhi)，釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)出(chu)風格獨特的(de)(de)(de)黑糯(nuo)米(mi)酒(jiu)。
地方(fang)傳(chuan)說，黑糯(nuo)米(mi)是宋代(dai)的一位苗王黑陽(yang)大(da)帝發(fa)現的。他曾受(shou)到太上老君點撥修煉，并安排(pai)他給人(ren)間釀(niang)種(zhong)好(hao)酒，黑陽(yang)大(da)帝悟性很高(gao)，發(fa)現黑糯(nuo)米(mi)之后就以為酒糧精心釀(niang)制，果生酒中珍品惠水(shui)黑糯(nuo)米(mi)酒，在民間流傳(chuan)著很多古樸動人(ren)的童話故事。
惠水(shui)黑糯米酒的(de)民間釀造工藝至今保(bao)持完整，純(chun)天然原料，自然發酵，神秘勾兌的(de)圖騰妙(miao)不可(ke)言。制曲藥材(cai)采摘(zhai)(zhai)安排在農(nong)(nong)歷七月半神鬼節(jie)，意(yi)欲陰陽(yang)相(xiang)(xiang)認相(xiang)(xiang)通，陽(yang)間通白陰間不允許擾亂正常(chang)秩序(xu)。采摘(zhai)(zhai)藥材(cai)含根(gen)葉花果(guo)24種，意(yi)欲農(nong)(nong)歷24節(jie)氣節(jie)節(jie)重要，缺(que)一不可(ke)……農(nong)(nong)家秋收釀制的(de)新(xin)酒在重陽(yang)節(jie)開壇，親朋貴客甘甜享用(yong)，溢美之詞津津樂道，口封來年家境順序(xu)，興旺發達。惠水(shui)黑糯米酒被譽為希望帶來美好生活(huo)的(de)藥酒。
產地范圍
惠水黑糯米酒(jiu)產(chan)地(di)范圍(wei)為貴州省惠水縣和平鎮、高鎮鎮、三都(dou)鎮、擺(bai)金鎮、雅水鎮、斷杉鎮、蘆山鎮、王佑鎮、長田鄉(xiang)(xiang)(xiang)、斗底鄉(xiang)(xiang)(xiang)、甲烈鄉(xiang)(xiang)(xiang)、崗(gang)度(du)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、寧(ning)旺鄉(xiang)(xiang)(xiang)、鴨(ya)絨(rong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、太(tai)陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)、羨塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、甲戎鄉(xiang)(xiang)(xiang)、抵季鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)龍鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)壩(ba)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、擺(bai)榜鄉(xiang)(xiang)(xiang)、抵麻鄉(xiang)(xiang)(xiang)、長安鄉(xiang)(xiang)(xiang)、打引鄉(xiang)(xiang)(xiang)、好花紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)25個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮所轄(xia)行政(zheng)區域。
專用標志使用
惠(hui)水(shui)(shui)黑糯(nuo)米酒產(chan)地范圍內的生(sheng)產(chan)者(zhe)，可(ke)向貴州(zhou)省(sheng)惠(hui)水(shui)(shui)縣質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督局提(ti)出使用(yong)“地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)品專用(yong)標志(zhi)(zhi)”的申請，經貴州(zhou)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督局審核，報國家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局核準后(hou)予以公(gong)告(gao)。惠(hui)水(shui)(shui)黑糯(nuo)米酒的法定(ding)檢(jian)測(ce)機構由貴州(zhou)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督局負責指定(ding)。
質量技術要求
一、原輔料要求
1．黑糯米：支鏈淀粉含量占總淀粉的90%以(yi)上。
2．釀造用水(shui)(shui)：保護(hu)范圍內漣江流域地下水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符(fu)合國(guo)家相(xiang)關飲用水(shui)(shui)要(yao)求(qiu)。
3．糖(tang)化(hua)(hua)發酵劑：黑糯米酒根霉曲(qu)，糖(tang)化(hua)(hua)率(lv)大于33%。
二、生產(chan)工藝及操作規(gui)程
1．生產工藝：裝缸（土陶）→搭窩(wo)→發酵(jiao)→取汁(zhi)→后發酵(jiao)→勾調→包裝。
2．操作規程：
（1）浸泡(pao)：常溫浸泡(pao)4至(zhi)8小時，至(zhi)黑糯米含水量(liang)≥55%。
（2）燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分(fen)鐘。
（3）淋飯：加水比1:1.6，米飯溫(wen)度(du)降至26℃至28℃。
（4）裝(zhuang)缸、搭(da)窩、發酵(jiao)：下曲后酒醅(pei)裝(zhuang)入土陶(tao)缸，搭(da)窩，發酵(jiao)溫度25至28℃，時(shi)間(jian)72小時(shi)。
（5）后發(fa)酵：控制溫度22℃，后發(fa)酵時(shi)間(jian)30天。
（6）勾調：酒精度含量15% vol至(zhi)25%vol，勾調用酒系黑糯米發酵(jiao)酒醅蒸餾所得。
三、質量特色
1．感(gan)官特(te)色(se)：黑糯米(mi)酒（15% vol至25%vol），色(se)澤和外觀：無懸浮物(wu)，酒體醇厚；香氣：空(kong)杯留香，無異香；口(kou)味(wei)：無雜味(wei)；
斌斌有禮 
