一.產品介紹
“湄(mei)潭(tan)(tan)翠(cui)(cui)芽”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)于(yu)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)高原東北部,素有(you)“云貴(gui)(gui)小江南(nan)”之美稱的(de)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)省湄(mei)潭(tan)(tan)縣。該地區自然(ran)地理環(huan)境特別適(shi)宜于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長和生(sheng)產(chan)優(you)質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉,是典型的(de)“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧(wu)、富鋅(xin)硒”的(de)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業(ye)第(di)一縣,現有(you)優(you)質(zhi)生(sheng)態茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園60萬畝。 唐(tang)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣(sheng)陸羽所著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》載:“黔中生(sheng)思(si)州(zhou)(zhou)(zhou)、播州(zhou)(zhou)(zhou)、費州(zhou)(zhou)(zhou)、夷州(zhou)(zhou)(zhou)……往(wang)往(wang)得之,其(qi)味極佳”,這(zhe)古夷州(zhou)(zhou)(zhou)就是湄(mei)潭(tan)(tan);清(qing)《貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)通志》載:“湄(mei)潭(tan)(tan)云霧(wu)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)名,湄(mei)潭(tan)(tan)眉尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)皆為貢(gong)品。”這(zhe)“眉尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”即為“湄(mei)潭(tan)(tan)翠(cui)(cui)芽”前身。1939年民國中央(yang)實(shi)驗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)設立(li)在湄(mei)潭(tan)(tan),1940年浙江大(da)學西遷(qian)湄(mei)潭(tan)(tan)辦學七年,大(da)批教育科學技術精英(ying)云集,浙江大(da)學與民國中央(yang)實(shi)驗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)的(de)匯合,使(shi)“湄(mei)潭(tan)(tan)翠(cui)(cui)芽”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)物質(zhi)、精神文(wen)化得到更進(jin)一步(bu)升華(hua)。
二.自然生態環境和人文歷史因素
湄潭縣(xian)位于貴(gui)州省北(bei)(bei)部(bu),大婁山(shan)南麓(lu)、烏(wu)江(jiang)北(bei)(bei)岸。東與(yu)鳳岡縣(xian)毗鄰,西與(yu)遵義縣(xian)隔江(jiang)相望,南與(yu)余慶、甕安(an)接壤(rang),北(bei)(bei)與(yu)正安(an)、綏陽臨界。地形北(bei)(bei)部(bu)、西南部(bu)較高(gao)(gao),中部(bu)、東部(bu)和南部(bu)較低(di)(di)。境內(nei)山(shan)地區(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)占(zhan)37.9%,丘(qiu)陵(ling)(ling)區(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)占(zhan)46.2%,山(shan)間平壩區(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)占(zhan)15.9%。海(hai)拔最(zui)高(gao)(gao)1562米(mi)(mi)、最(zui)低(di)(di)461米(mi)(mi),平均(jun)(jun)海(hai)拔941米(mi)(mi)。屬亞熱帶(dai)黔北(bei)(bei)溫和濕潤氣(qi)候區(qu)(qu)(qu),年(nian)(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)溫14.9℃,年(nian)(nian)日照數平均(jun)(jun)1163小時,年(nian)(nian)平均(jun)(jun)降雨(yu)量1141毫米(mi)(mi)。兼具低(di)(di)偉度、高(gao)(gao)海(hai)撥、寡(gua)日照,最(zui)適(shi)合茶(cha)葉生產自然(ran)土壤(rang)為黃壤(rang)、石灰土和紫(zi)色土,丘(qiu)陵(ling)(ling)低(di)(di)山(shan)區(qu)(qu)(qu)以黃壤(rang)為主,全縣(xian)宜茶(cha)土壤(rang)面(mian)(mian)(mian)積(ji)63萬畝。湄潭縣(xian)是全國(guo)重(zhong)點(dian)產茶(cha)縣(xian)、貴(gui)州省重(zhong)點(dian)產茶(cha)縣(xian)、中國(guo)名茶(cha)之鄉。
三.地域范圍
湄潭(tan)翠芽(ya)地(di)域保護范圍為:湄江鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永興(xing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、復興(xing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、天城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、興(xing)隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)、抄(chao)樂鎮(zhen)(zhen)(zhen)、黃家(jia)壩(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高(gao)臺(tai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茅(mao)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新南鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石蓮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、魚泉鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洗(xi)馬(ma)(ma)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、馬(ma)(ma)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西河鎮(zhen)(zhen)(zhen)等15個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)。地(di)理坐標為:東經107°15′36″-107°41′08″,北緯27°20′18″-28°12′32″,區域面(mian)(mian)積(ji)1864平方公里(li)。湄潭(tan)翠芽(ya)種植面(mian)(mian)積(ji)40萬(wan)畝,年(nian)產量達(da)10975噸。
四.產品品質特性特征
外在(zai)感觀特(te)征:茶(cha)身扁(bian)、平、滑,形式葵(kui)花籽,隱毫稀見,色(se)(se)澤綠(lv)翠,香氣清芬悅鼻,栗香濃,滋味(wei)醇厚爽(shuang)口,回味(wei)甘(gan)甜,湯色(se)(se)黃綠(lv)明亮,葉(xie)底嫩綠(lv)勻整。該產(chan)品具備貴州(zhou)高原扁(bian)形綠(lv)茶(cha)的(de)典型品質特(te)征。 內(nei)在(zai)品質指標(biao):根據(ju)貴州(zhou)省農產(chan)品質量安全檢(jian)測中心分析,湄潭翠芽營養豐富,其中茶(cha)多酚25-29%,咖啡(fei)堿5.0-7.0%,茶(cha)氨(an)酸(suan)1.5-2.5(g/100g),谷(gu)氨(an)酸(suan)0.2-0.3(g/100g),酪(lao)氨(an)酸(suan)0.05-0.1(g/100g),精氨(an)酸(suan)0.3-0.5(g/100g)、天冬酰胺2.0-3.0(g/100g)等。 湄潭翠芽生(sheng)產(chan)嚴格按照貴州(zhou)省茶(cha)葉(xie)標(biao)準技術(shu)規程及湄潭縣(xian)茶(cha)葉(xie)綜(zong)合標(biao)準體系的(de)規定進行生(sheng)產(chan)。
五.特定生產方式
湄潭翠芽(ya)(ya)(ya)栽(zai)種(zhong)區(qu)域通常選擇,排灌方便,地勢較(jiao)高(gao),土(tu)壤(rang)酸性(xing)、粘砂適度(du)(du)、結(jie)構(gou)良好(hao),通透性(xing)好(hao),表土(tu)有機(ji)(ji)(ji)(ji)質含量(liang)大于1%,土(tu)層厚度(du)(du)80cm以(yi)上,無污染,集(ji)中連片(pian),便于規(gui)模化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)的地塊。 主(zhu)栽(zai)品種(zhong)為(wei)湄潭苔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、福鼎、黔湄系(xi)列等,10月至(zhi)(zhi)次(ci)年3月移栽(zai),栽(zai)植深度(du)(du)10-15cm,大行(xing)距(ju)1.5m,小行(xing)距(ju)0.45-0.50m,叢距(ju)0.30-0.35,每從茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗2株(zhu),每畝4500-5000株(zhu)。發現缺叢缺株(zhu),及(ji)時補苗。清(qing)(qing)除(chu)雜(za)草。重(zhong)有機(ji)(ji)(ji)(ji)肥,有機(ji)(ji)(ji)(ji)肥與(yu)無機(ji)(ji)(ji)(ji)肥結(jie)合,重(zhong)基(ji)肥,基(ji)肥與(yu)追肥相結(jie)合。堅持“預防(fang)為(wei)主(zhu)、綜合治(zhi)理”方針,利用(yong)生(sheng)(sheng)物(wu)防(fang)治(zhi)、綠(lv)色(se)(se)綜合防(fang)控措(cuo)施(shi)(shi),將農藥殘留降(jiang)低(di)到(dao)標(biao)準范圍(wei)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園種(zhong)植桂花等經濟林木,每隔3-5行(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)間(jian)作(zuo)一(yi)行(xing)。當枝條(tiao)生(sheng)(sheng)長到(dao)0.40m以(yi)上時,進(jin)行(xing)修剪,高(gao)度(du)(du)離(li)地面0.35-0.40m,修剪后去(qu)細枝、弱(ruo)枝,次(ci)年在(zai)前(qian)剪口處提高(gao)0.10-0.15m進(jin)行(xing)第二次(ci)定型。嚴格按標(biao)準進(jin)行(xing)臺刈、修剪。 采(cai)(cai)摘采(cai)(cai)用(yong)提手(shou)采(cai)(cai),要(yao)求同批鮮葉勻(yun)度(du)(du)好(hao),凈度(du)(du)高(gao),葉完(wan)整。建立(li)農業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)檔案,及(ji)時記錄肥料、農藥使用(yong)情況及(ji)其它栽(zai)培管理措(cuo)施(shi)(shi)。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)(qing)采(cai)(cai)摘,規(gui)格1芽(ya)(ya)(ya)1葉或1芽(ya)(ya)(ya)2葉,長1.5-3厘(li)米,要(yao)求芽(ya)(ya)(ya)長于葉或與(yu)葉相等,芽(ya)(ya)(ya)心緊卷。攤(tan)(tan)青(qing)(qing),將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)(qing)攤(tan)(tan)放于清(qing)(qing)潔衛生(sheng)(sheng)、設(she)施(shi)(shi)完(wan)好(hao)的貯青(qing)(qing)間(jian)或貯青(qing)(qing)篾質簸箕,不允(yun)許直(zhi)接攤(tan)(tan)放在(zai)地面。攤(tan)(tan)葉厚度(du)(du)為(wei)1cm-4cm,時間(jian)為(wei)4h-6h,以(yi)攤(tan)(tan)放含水(shui)量(liang)降(jiang)至(zhi)(zhi)66-68%左(zuo)(zuo)右,芽(ya)(ya)(ya)葉捎軟(ruan)、色(se)(se)澤略暗(an)(an)綠(lv)、微(wei)顯清(qing)(qing)香(xiang)為(wei)適度(du)(du)。殺青(qing)(qing),選用(yong)滾筒殺青(qing)(qing)、微(wei)波殺青(qing)(qing),使含水(shui)量(liang)降(jiang)至(zhi)(zhi)60-64%左(zuo)(zuo)右,葉質變軟(ruan),色(se)(se)澤轉為(wei)暗(an)(an)綠(lv),芽(ya)(ya)(ya)葉完(wan)整,清(qing)(qing)香(xiang)顯露為(wei)適度(du)(du)。攤(tan)(tan)涼(liang)(liang),將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)坯均勻(yun)灑在(zai)篾質簸盤內(nei)攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)10-20分鐘。理條(tiao),采(cai)(cai)用(yong)理條(tiao)機(ji)(ji)(ji)(ji)進(jin)行(xing)理條(tiao),葉條(tiao)扁直(zhi),下機(ji)(ji)(ji)(ji)再進(jin)行(xing)攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)10-15分鐘,使葉內(nei)水(shui)分重(zhong)新分布(bu)均勻(yun)。整形,采(cai)(cai)用(yong)多(duo)用(yong)機(ji)(ji)(ji)(ji)整形至(zhi)(zhi)葉色(se)(se)潤綠(lv),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉扁直(zhi),香(xiang)氣已顯,下機(ji)(ji)(ji)(ji)再攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)10-15分鐘。脫毫,采(cai)(cai)用(yong)多(duo)用(yong)機(ji)(ji)(ji)(ji)或瓶式炒干機(ji)(ji)(ji)(ji),脫至(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉含水(shui)量(liang)至(zhi)(zhi)9-11%,外形扁平(ping)直(zhi)較(jiao)光(guang)滑即(ji)可下機(ji)(ji)(ji)(ji)。提香(xiang),采(cai)(cai)用(yong)多(duo)用(yong)機(ji)(ji)(ji)(ji),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉扁、平(ping)、直(zhi),光(guang)滑綠(lv)潤,手(shou)捏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)成粉未,含水(shui)4-6%下機(ji)(ji)(ji)(ji)冷(leng)卻(que)。精(jing)(jing)加工,割除(chu)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和片(pian)未,剔(ti)除(chu)暗(an)(an)條(tiao),使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)凈度(du)(du)、勻(yun)度(du)(du)及(ji)色(se)(se)澤一(yi)至(zhi)(zhi)。包裝。 工藝流程:鮮葉攤(tan)(tan)放→殺青(qing)(qing)→攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)→理條(tiao)→攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)→整形→攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)→脫豪→提香(xiang)→精(jing)(jing)加工。
六.包裝標識相關規定
本(ben)規定地(di)(di)域范圍內的湄潭翠芽(ya)生(sheng)產(chan)經營者,在產(chan)品(pin)或(huo)包(bao)裝上使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理標(biao)(biao)志,須(xu)向貴(gui)州省湄潭縣茶業協會提出申請,按照相(xiang)關要求(qiu)規范生(sheng)產(chan)和(he)使(shi)用(yong)標(biao)(biao)志,統一(yi)采用(yong)湄潭翠芽(ya)產(chan)品(pin)名(ming)稱和(he)農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理標(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)識相(xiang)結合的標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方法。