產品特點
習酒該酒選用本地優質高粱為原料,以小麥制成高溫大曲,采用傳統醬香(xiang)型工(gong)藝,經(下沙、糙沙)兩次(ci)(ci)投料,露地糖化(hua),石窖發(fa)酵,清蒸回(hui)燒,七次(ci)(ci)取酒,八次(ci)(ci)發(fa)酵,九次(ci)(ci)蒸煮,按質裝壇,陳貯最少三年,精(jing)心勾(gou)兌等工(gong)序(xu)釀(niang)成。無色透(tou)明,清澈晶(jing)亮;醬香(xiang)突(tu)出,幽雅細(xi)膩,協(xie)調豐滿(man),回(hui)味(wei)悠長,空杯(bei)留香(xiang)不息(xi)。酒度53度,屬醬香(xiang)型大曲酒。
赤水河是(shi)迄今(jin)未受現代工業污(wu)染的(de)(de)河流(liu),孕育著國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)茅(mao)臺(tai)、習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等知名美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),因(yin)此(ci)享有“美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)河”的(de)(de)盛譽(yu)。這里獨(du)特的(de)(de)氣候、土壤、水質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業提供(gong)了(le)得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)自然條件。優良的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)環(huan)境,精湛的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu),獨(du)特的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝,過(guo)硬的(de)(de)質(zhi)(zhi)保體系,使習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成為(wei)(wei)在純天然、無污(wu)染、無公害的(de)(de)綠(lv)色(se)環(huan)境里釀(niang)(niang)造的(de)(de)優質(zhi)(zhi)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因(yin)此(ci),習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)當之無愧的(de)(de)“綠(lv)色(se)食品”。
系列產品
紀元系列:
53°習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).紀元(yuan)小(xiao)(xiao)壇(tan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 6L、53°習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).紀元(yuan)小(xiao)(xiao)壇(tan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).黃色 3L、53°習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).紀元(yuan)小(xiao)(xiao)壇(tan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).咖啡(fei)色 3L、53°習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).紀元(yuan)小(xiao)(xiao)壇(tan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 1.5L、53°習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).典藏珍品(pin) 3L;
窖藏系列:
窖(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)88.君品布(bu)袋、窖(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)1988精裝版、窖(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)1988雅(ya)致版、窖(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)1988.禮盒(he)裝、窖(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)1988.條盒(he)裝;
金質系列:
金(jin)(jin)典(dian)習(xi)(xi)酒、金(jin)(jin)質(zhi)(zhi)習(xi)(xi)酒、金(jin)(jin)品習(xi)(xi)酒、銀質(zhi)(zhi)習(xi)(xi)酒、金(jin)(jin)質(zhi)(zhi)習(xi)(xi)酒.量販裝、金(jin)(jin)質(zhi)(zhi)習(xi)(xi)酒.條盒裝;
習醬系列:
老習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)、紅習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)、紅習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang)、方品(pin)習(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)、方品(pin)習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang)、精(jing)品(pin)習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang)、珍品(pin)習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang)、習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang).雙喜(xi)、習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang).福禧、真情誼.小習(xi)(xi)(xi)醬(jiang)(jiang);
濃香系列:
52°十(shi)(shi)五年(nian)五星(xing)習(xi)(xi)酒 500ml、52°十(shi)(shi)年(nian)五星(xing).新(xin)五星(xing) 500ml、46°十(shi)(shi)年(nian)五星(xing).新(xin)五星(xing) 500ml、52°習(xi)(xi)酒.黃金五星(xing)十(shi)(shi)五年(nian) 500ml、46°習(xi)(xi)酒.黃金五星(xing)十(shi)(shi)五年(nian) 500ml、52°三星(xing)習(xi)(xi)酒 500ml、46°三星(xing)習(xi)(xi)酒 500ml、52°習(xi)(xi)水(shui)大曲(qu).紅(hong)運經(jing)典 450ml、42°習(xi)(xi)水(shui)大曲(qu).紅(hong)運經(jing)典 450ml、52°習(xi)(xi)水(shui)大曲(qu).紅(hong)運老牌 450ml、42°習(xi)(xi)水(shui)大曲(qu).紅(hong)運老牌 450ml、42°習(xi)(xi)酒大曲(qu).紅(hong)運習(xi)(xi)水(shui) 108ml;
產品榮譽
習酒 是貴州省習水(shui)酒廠的產品。
1984年(nian)被(bei)評為遵義地(di)區名酒(jiu),貴州(zhou)省優質(zhi)名酒(jiu),榮(rong)獲金杯獎;
1986年獲貴州省名(ming)酒金樽獎(jiang);
1988年獲商(shang)業部優質產品(pin)金爵獎;
1989年在(zai)全國第五屆(jie)評酒(jiu)會上榮(rong)獲國家優質(zhi)酒(jiu)稱號及銀質(zhi)獎;
1989年12月(yue)獲香港中(zhong)華文化名(ming)酒博覽(lan)會金獎。
1992年元月在(zai)美國洛杉磯國際酒(jiu)類展評交流會上獲金鷹獎;
1992年7月(yue)在(zai)全國成果展展覽會(hui)上獲(huo)金獎;
1993年(nian)獲國際名酒香(xiang)港博覽會白酒特別獎;
1993年8月獲93年布(bu)魯塞(sai)爾世界優(you)質產品金(jin)獎;
1993年10月(yue)被評為“中國馳名白酒精品”;
1994年(nian)9月經中(zhong)國(guo)方圓標志(zhi)認證委員會檢驗符合認證要(yao)求(qiu),準許使用方圓合格認證標志(zhi);
1994年(nian)12月經第五屆國家評酒委(wei)員會檢評和質(zhi)量(liang)監督(du)檢驗(yan)機構監測(ce),確認產品質(zhi)量(liang)保持(chi)了(le)國家優質(zhi)酒水平;
2005年12月習酒四個品(pin)牌(pai)產品(pin)被授予“全國酒類產品(pin)質量(liang)安全誠信(xin)推薦品(pin)牌(pai)”稱號(hao)。
2017年習酒入選(xuan)央視"2017國家品(pin)牌(pai)計劃",獲(huo)得(de)價值3.9億(yi)元央視黃金(jin)廣告資源。
發展歷史
赤水(shui)(shui)(shui)河谷釀酒(jiu)(jiu)歷史悠久,至西漢時(shi)期(qi)形(xing)成第(di)一高(gao)峰,期(qi)間就已有(you)漢武帝(公(gong)元前140年(nian)-前87年(nian)在位)痛飲后(hou)大(da)贊“甘美之(zhi)”的(de)“枸(gou)(gou)醬酒(jiu)(jiu)”。清代(dai)詩人陳(chen)熙(xi)晉詩“尤(you)物移人付酒(jiu)(jiu)杯,荔枝灘上瘴(zhang)煙開。漢家枸(gou)(gou)醬知何物,賺得唐蒙習(xi)部來”述其盛況。古習(xi)國(今習(xi)水(shui)(shui)(shui)縣一帶)先民取法(fa)自然,創(chuang)造(zao)了古老的(de)釀酒(jiu)(jiu)技(ji)藝,形(xing)成了獨特的(de)釀酒(jiu)(jiu)傳統。通過幾代(dai)習(xi)酒(jiu)(jiu)人艱苦創(chuang)業,習(xi)酒(jiu)(jiu)有(you)限責任(ren)公(gong)司(si)已成為國家大(da)型(xing)(xing)二檔(dang)企業,現(xian)有(you)職工1700多人,擁有(you)各級各類專業技(ji)術人員600余人,具有(you)年(nian)產濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)、醬香(xiang)型(xing)(xing)兩(liang)種(zhong)優(you)質白(bai)酒(jiu)(jiu)上萬噸的(de)生(sheng)產能力,是茅臺集團(tuan)的(de)濃(nong)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)基(ji)地(di),貴州濃(nong)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)典(dian)型(xing)(xing)代(dai)表。主導品牌“習(xi)酒(jiu)(jiu)”和“習(xi)水(shui)(shui)(shui)”曾(ceng)先后(hou)被評為省優(you)、部優(you)、國優(you),并獲得國內外各種(zhong)大(da)獎40多次。
1952仁懷縣工業局在此建郎(lang)廟酒廠。
1958年為茅臺酒廠一個分廠,產品(pin)“回沙郎酒”。
1962年隸(li)屬回(hui)龍(long)區(qu)供銷社領導(dao),生產小曲白(bai)酒(jiu),年產10余(yu)噸。
1965年(nian)劃規習水縣管轄,1967年(nian)經縣革委決定將酒廠轉為國營(ying),“文(wen)革”中期(qi),郎廟鄉更(geng)名為紅衛(wei)公社(she),酒廠隨之更(geng)名為紅衛(wei)酒廠,產(chan)品為“紅衛(wei)大曲”。
1966年濃(nong)香型白酒試制成功。
1971年重新(xin)注(zhu)冊商標為“紅衛牌(pai)”習水大(da)曲。
1972年紅(hong)衛(wei)酒廠(chang)更(geng)名為習(xi)水酒廠(chang)。
1980年(nian)初(chu)具規模(mo),職(zhi)工179人,形成5個車(che)(che)間和(he)6個輔助車(che)(che)間,年(nian)產(chan)502噸的生產(chan)規模(mo),產(chan)值93.52萬元(yuan)(yuan),實(shi)現利潤2.35萬元(yuan)(yuan),開始走向盈利。
1981年貴州(zhou)省(sheng)科(ke)(ke)委(wei)為了發揮醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)優(you)勢,擴大酒(jiu)(jiu)類產品的(de)(de)市場(chang)競爭力,把試(shi)(shi)制(zhi)(zhi)醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)科(ke)(ke)研任務下達給習(xi)水酒(jiu)(jiu)廠,撥(bo)試(shi)(shi)制(zhi)(zhi)經費3萬元,經過18個月的(de)(de)研制(zhi)(zhi),1983年4月試(shi)(shi)制(zhi)(zhi)成功,經省(sheng)級科(ke)(ke)技鑒定合(he)格,命(ming)名為“習(xi)酒(jiu)(jiu)”,投入批量生產,1984年國慶投放市場(chang)。
1985年,習水酒廠加強宣傳工(gong)作,創辦《習酒報》,參加秋(qiu)季廣交(jiao)會和(he)亞太地區國際貿易博覽會,使習酒聲譽大增(zeng)。中央、省委領導許德珩、池必卿、周林(lin)、劉毅和(he)著(zhu)名書法家董壽平、啟功等(deng)紛紛題詞作畫給(gei)以贊揚(yang)。
1991年(nian),實(shi)現八五開門紅(hong),各項經(jing)濟(ji)(ji)(ji)指(zhi)標均超歷史最(zui)高紀(ji)錄,在(zai)全國500家最(zui)佳(jia)經(jing)濟(ji)(ji)(ji)效益工(gong)業(ye)企(qi)(qi)業(ye)中(zhong)居(ju)432位,全國消(xiao)費七行業(ye)百強(qiang)企(qi)(qi)業(ye)飲料制(zhi)造(zao)業(ye)中(zhong)居(ju)17位,在(zai)貴(gui)州最(zui)佳(jia)經(jing)濟(ji)(ji)(ji)效益工(gong)業(ye)企(qi)(qi)業(ye)中(zhong)居(ju)第10位,在(zai)貴(gui)州省最(zui)佳(jia)經(jing)濟(ji)(ji)(ji)效益工(gong)業(ye)企(qi)(qi)業(ye)飲料制(zhi)造(zao)業(ye)中(zhong)居(ju)第4位。
1992年10月,習(xi)水(shui)馬臨一習(xi)酒鎮的公路開通(tong),在很(hen)大程度上改(gai)善(shan)了習(xi)酒公司(si)的交通(tong)運(yun)輸(shu)狀況(kuang)。1992年下半年,國家(jia)開始實行宏(hong)觀(guan)調控,銀根緊縮。
1994年(nian),由習(xi)酒總(zong)公(gong)司(si)、省糖酒總(zong)公(gong)司(si)、永隆包裝有限(xian)(xian)責(ze)任公(gong)司(si)發起(qi)成立(li)貴州習(xi)酒股份有限(xian)(xian)責(ze)任公(gong)司(si)。
1994年7月16日(ri),習酒(jiu)公司(si)的質量(liang)體系全國(guo)首家(jia)同步通過(guo)國(guo)內、國(guo)際IS09000認(ren)證,即中國(guo)方圓(yuan)標志認(ren)證和(he)法(fa)國(guo)BVQI認(ren)證。法(fa)國(guo)BVQI總裁馬(ma)瑟瑞(rui)先生高度評價說:習酒(jiu)公司(si)的質量(liang)保證體系在(zai)中國(guo)地區來(lai)說是(shi)比較完備(bei)、成功的。
1997年(nian)9月,由遵義(yi)市(shi)(shi)委市(shi)(shi)政(zheng)府、貴州省輕(qing)工(gong)廳、茅臺(tai)酒廠(集(ji)團)公司、習(xi)水縣委縣政(zheng)府組(zu)成的(de)兼(jian)并領導小組(zu)進住(zhu)公司,開始實施(shi)茅臺(tai)兼(jian)并習(xi)酒的(de)工(gong)作(zuo)。
1998年茅臺一習酒公(gong)路全線貫通,大大縮短(duan)了酒廠到遵義、貴陽的里程,加(jia)強(qiang)了習酒公(gong)司(si)與集團(tuan)公(gong)司(si)的聯系(xi),對(dui)促(cu)進赤水河的旅游開(kai)發起到了良好的推動作(zuo)用。
1998年8月31日,中國貴州茅臺(tai)酒廠(集(ji)團)習酒有限責任公司習酒總公司的簽字(zi)儀(yi)式(shi)在貴陽舉行。國家輕工(gong)總局局長(chang)陳士能和貴州省委(wei)書(shu)記劉方仁(ren)及王三運、王廣憲、王思齊、劉長(chang)貴等省領導出(chu)席了簽字(zi)儀(yi)式(shi)。
1998年10月26日中國貴州茅(mao)臺酒(jiu)廠(chang)(集團)習(xi)酒(jiu)有限責任(ren)公司掛牌(pai)成立(li)。遵(zun)義市委市政(zheng)府、省輕工廳、集團公司的領導出(chu)席了掛牌(pai)儀式。
1999年,公(gong)司提出了“無情不商(shang)”的經(jing)營(ying)理(li)念,開始實(shi)行構建“全員(yuan)營(ying)銷”的管理(li)模式,產(chan)品開發(fa)上實(shi)施1+X的戰略(lve),銷售上實(shi)行代(dai)理(li)制,發(fa)展一(yi)批有實(shi)力(li)的經(jing)銷商(shang)。
2000年,習酒公(gong)(gong)司深(shen)化企業(ye)改革,完善(shan)并制定了干部管理制度和部門《首問責(ze)任制》等制度。組織相(xiang)關人員到(dao)貴州海爾等企業(ye)學習先進(jin)管理經驗(yan),并成(cheng)立(li)了專門的現(xian)場管理領導(dao)小(xiao)組和辦公(gong)(gong)室。營銷工作(zuo)按照“有(you)所為,有(you)所不為”的原則,調整市(shi)場布局,確立(li)了鞏(gong)固(gu)貴州、開發廣西、重(zhong)振江蘇的市(shi)場目(mu)標。
2001年,公(gong)司加強(qiang)了(le)特許品牌(pai)清理、整(zheng)頓工作,特許品牌(pai)銷售取(qu)得(de)新(xin)突(tu)破(po)。內(nei)部改(gai)革擬(ni)定(ding)了(le)《機構設置方案(an)》、《定(ding)編定(ding)員意見》、《績效考(kao)核實施辦法(fa)》、《中層人(ren)員競(jing)爭上(shang)崗辦法(fa)》等(deng)草案(an)。
2002年(nian),公司強化市場管(guan)理職能(neng),合理設(she)置機(ji)(ji)構,將銷售公司部份運(yun)作機(ji)(ji)構搬到貴(gui)陽,還(huan)成(cheng)立了重(zhong)慶(qing)分公司。品(pin)牌(pai)建設(she)上(shang)按照“一品(pin)為主(zhu),多品(pin)開發”的原則,著力打造茅臺集(ji)團(tuan)濃香(xiang)白(bai)酒釀造基(ji)地和貴(gui)州濃香(xiang)第一品(pin)牌(pai)。
2003年,在市(shi)場營銷工(gong)作上,以(yi)“五個堅定不(bu)移”為(wei)營銷工(gong)作指(zhi)導(dao)思想,實施誠(cheng)信管理,提出了“樹立誠(cheng)信意識(shi),建設(she)誠(cheng)信隊(dui)伍,鑄(zhu)造誠(cheng)信企(qi)(qi)業”的(de)(de)要求。公司(si)(si)從各大專院校和(he)公司(si)(si)內(nei)部招聘了21名(ming)營銷人員,加大營銷隊(dui)伍的(de)(de)培養和(he)建設(she)。內(nei)部管理進一步加強,以(yi)公司(si)(si)董事(shi)長、總經理劉自力為(wei)主創人提出的(de)(de)《以(yi)無情不(bu)商為(wei)內(nei)核(he)的(de)(de)戰(zhan)略管理》榮獲(huo)貴(gui)州(zhou)現代化企(qi)(qi)業管理創新成果一等(deng)獎。
2004年,公司確立了“深化改(gai)革,加強管(guan)理(li)(li)(li),建設一(yi)支(zhi)隊伍,鞏固一(yi)個市(shi)場(chang),攻堅一(yi)個市(shi)場(chang),開發一(yi)個市(shi)場(chang),塑(su)造一(yi)個品牌,壯大二(er)個特(te)許品牌,加強習酒發展”的營銷工作(zuo)總體思路。在銷售管(guan)理(li)(li)(li)上(shang)實(shi)施了“兩(liang)項改(gai)革”,即(ji)銷售可控費用(yong)承包改(gai)革和市(shi)場(chang)競聘承包改(gai)革。以公司董事長、總經理(li)(li)(li)劉自力為主創人員(yuan)提出的《企業在生(sheng)產與營銷中(zhong)的誠信(xin)管(guan)理(li)(li)(li)》榮獲國家級(ji)現代化管(guan)理(li)(li)(li)創新(xin)成果二(er)等(deng)獎。
2005年(nian)(nian),公(gong)司(si)實(shi)行(xing)濃醬并舉,主特(te)兼顧,著力打造(zao)中國(guo)名牌(pai)五星習(xi)酒,扶持重點特(te)許(xu)品牌(pai),復(fu)興老(lao)牌(pai)習(xi)水,不(bu)斷鞏固(gu)拓展市(shi)場,實(shi)現(xian)習(xi)酒新跨越(yue)式發展。貴州省國(guo)家稅務局發布年(nian)(nian)納(na)“兩(liang)稅”千(qian)萬以上(shang)納(na)稅戶光榮(rong)榜(bang),習(xi)酒公(gong)司(si)榜(bang)上(shang)有(you)名。
2006年,公司市場(chang)建(jian)設步伐(fa)加快(kuai),在穩定(ding)、鞏固發展(zhan)銷(xiao)售(shou)(shou)上億元(yuan)的(de)貴(gui)州市場(chang)的(de)基礎(chu)上,省(sheng)外市場(chang)已(yi)取得較好(hao)的(de)銷(xiao)售(shou)(shou)業績(ji);打(da)造五星習酒(jiu)為貴(gui)州濃香第(di)一品牌(pai)的(de)戰略業已(yi)形成,僅在貴(gui)州市場(chang)的(de)銷(xiao)售(shou)(shou)實現上億元(yuan);企(qi)業形象(xiang)進(jin)一步提升,公司榮(rong)獲(huo)了全國和諧(xie)勞(lao)動(dong)關系(xi)優秀(xiu)企(qi)業、全國酒(jiu)類流通誠信(xin)經營企(qi)業、貴(gui)州省(sheng)五一勞(lao)動(dong)獎(jiang)狀(zhuang)等榮(rong)譽稱號(hao)。
2007年(nian)獲得(de)(de)全國(guo)守合同重信用單(dan)位,其主導產品(pin)獲得(de)(de)貴(gui)州省著名品(pin)牌(pai)、貴(gui)州省十佳著名商(shang)標、中國(guo)純糧(liang)固態發酵標志行業認證(zheng)、中國(guo)馳名商(shang)標等榮譽。主導品(pin)牌(pai)“習酒”和“習水”曾(ceng)先后被評為省優(you)、部優(you)、國(guo)優(you),獲得(de)(de)國(guo)內外各種大獎50余次。
貴州名酒
貴(gui)(gui)州(zhou)是名副其實的名酒(jiu)(jiu)之鄉。 除國酒(jiu)(jiu)茅臺以外 , 還(huan)有醬酒(jiu)(jiu)3721、文(wen)臺酒(jiu)(jiu)、百年(nian)塵酒(jiu)(jiu)、青(qing)酒(jiu)(jiu)、董(dong)酒(jiu)(jiu)、習(xi)酒(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)、珍(zhen)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)(gui)州(zhou)醇、湄窖、鴨溪(xi)窖、安(an)酒(jiu)(jiu)、平壩窖酒(jiu)(jiu)、金沙回沙酒(jiu)(jiu)、貴(gui)(gui)陽大(da)曲、畢節大(da)曲、勻酒(jiu)(jiu)等。
釀酒歷史
貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起于何時(shi)(shi)?據現(xian)有資(zi)料可知早(zao)在二(er)千(qian)一百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)戰(zhan)國時(shi)(shi)代(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)青山綠水間就無處(chu)不(bu)飄美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。據文獻載(zai),當(dang)(dang)時(shi)(shi)貴(gui)州(zhou)(zhou)一帶就生產(chan)一種拘醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。漢代(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)進入(ru)一個新階段(duan)。史載(zai),漢武帝曾品(pin)嘗(chang)過古仁懷產(chan)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而大加贊賞。南北朝時(shi)(shi)期,這里(li)已(yi)能釀(niang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)較高的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。隋唐五(wu)代(dai)時(shi)(shi)期,又(you)出現(xian)一種 “ 女酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) ”。古代(dai)是(shi)指煮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)女奴,后(hou)漸(jian)漸(jian)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之名(ming)(ming)。宋(song)代(dai),朱弁(bian)《曲淆舊聞(wen)》就記(ji)有當(dang)(dang)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)二(er)百種名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而產(chan)于今貴(gui)州(zhou)(zhou)一帶的(de)(de)(de)(de)“牂(zang)牁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) ” 和“風曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)” 已(yi)頗負盛名(ming)(ming)。元明以(yi)后(hou),特別在清代(dai)三百年(nian)(nian)間, 貴(gui)州(zhou)(zhou)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)優良傳統(tong)得到發揚光大。在清初(chu)的(de)(de)(de)(de)小說名(ming)(ming)著《鏡(jing)花緣》里(li)記(ji)有當(dang)(dang)時(shi)(shi)全國的(de)(de)(de)(de)五(wu)十余(yu)種名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其中就有貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。關于苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),乾隆(long)《貴(gui)州(zhou)(zhou)通志》說,主要產(chan)于都勻(yun)府各屬(shu),為(wei)苗(miao)族、布依族人(ren)民釀(niang)造飲用(yong),“色紅而味醇厚”。李宗(日方)《黔記(ji)》說, 夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)糧食為(wei)原料。“ 初(chu)用(yong)釀(niang)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法,再(zai)用(yong)釀(niang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法乃成(cheng)。”其它(ta)如鉤藤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨、糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等也各具特色。這當(dang)(dang)中引人(ren)注目的(de)(de)(de)(de)是(shi)仁懷“茅臺春”、“茅臺燒”,它(ta)經過幾個世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)醞(yun)釀(niang),逐步發展成(cheng)譽滿五(wu)洲的(de)(de)(de)(de)“茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。
貴州的名酒,不論(lun)是(shi)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang),還是(shi)風格和(he)特色, 在(zai)國內(nei)外都名列前茅。真如清代學者、詩(shi)人(ren)(ren)鄭珍所(suo)贊譽的“酒冠黔人(ren)(ren)國” 。貴州不愧(kui)是(shi)歷史悠久的名酒之鄉。
釀酒特色
從整體上看,貴(gui)州(zhou)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很有(you)特(te)點,釀(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)歷史(shi)悠(you)久。其釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)啟(qi)始,和(he)(he)(he)中原地(di)區基本同步,釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優良傳統,不(bu)(bu)斷光大(da)發揚酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量高(gao)。貴(gui)州(zhou)高(gao)原的(de)(de)氣候、土地(di)、水質于釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)得天獨厚,所以(yi)自古以(yi)來,歷代名(ming)(ming)(ming)醪(lao)不(bu)(bu)絕(jue)于世。 黔(qian)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品種多,種類齊, 逐步形成了(le)頗具特(te)色(se)的(de)(de)結構體系(xi)。貴(gui)州(zhou)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)體,此外(wai), 黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)配(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迭出,如味美而(er)益人(ren)的(de)(de)刺(ci)梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金櫻子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)獼猴桃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu), 以(yi)及(ji)用(yong)貴(gui)州(zhou)名(ming)(ming)(ming)貴(gui)藥材配(pei)制的(de)(de)天麻酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、杜仲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。黔(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)民(min)(min)族(zu)特(te)色(se)和(he)(he)(he)地(di)方特(te)色(se)十分顯著。不(bu)(bu)管釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)型、 品種 , 還是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規和(he)(he)(he)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方式,都和(he)(he)(he)貴(gui)州(zhou)包括漢族(zu)在內的(de)(de)各兄弟民(min)(min)族(zu)風格關聯,表現出鮮明(ming)的(de)(de)民(min)(min)族(zu)特(te)色(se),并且 , 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為媒介聯系(xi)了(le)民(min)(min)族(zu)間的(de)(de)友好(hao)交(jiao)往(wang)。這(zhe)里的(de)(de)人(ren)們不(bu)(bu)僅能釀(niang)(niang)(niang)造佳釀(niang)(niang)(niang)名(ming)(ming)(ming)醅,而(er)且講(jiang)究(jiu)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)道,注意飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)德。