盤縣(xian)地處貴(gui)州省(sheng)西(xi)部,境內多山,耕地有限,土(tu)(tu)層疏松深(shen)厚,土(tu)(tu)壤pH值為4.5—7,為沙質(zhi)(zhi)土(tu)(tu)壤,土(tu)(tu)壤富含鉀、氮、硒(xi)等(deng)多種微量元素,能(neng)種植出品相優質(zhi)(zhi)的刺(ci)梨,為盤縣(xian)刺(ci)梨果(guo)脯提供了優質(zhi)(zhi)的原材(cai)料。
盤(pan)縣刺(ci)(ci)梨(li)果脯有(you)(you)(you)著盤(pan)縣深厚的(de)文(wen)化底蘊和(he)獨特的(de)自然(ran)(ran)環境,是貴(gui)州(zhou)有(you)(you)(you)名的(de)刺(ci)(ci)梨(li)品牌,是當地(di)民眾長期探親訪友的(de)珍貴(gui)禮物。產(chan)品具有(you)(you)(you)脯體飽(bao)滿,大小勻稱,質(zhi)地(di)軟硬(ying)適(shi)度,果肉柔(rou)軟滋潤,色澤(ze)鮮(xian)艷,透明鮮(xian)亮,易于(yu)保(bao)存(cun)(cun),味(wei)道酸甜適(shi)口,柔(rou)軟化渣,無異味(wei)的(de)質(zhi)量(liang)特點。最大的(de)特點就是:肉質(zhi)軟硬(ying)適(shi)度,纖維(wei)(wei)(wei)少(shao),不粘(zhan)手,不“流(liu)糖”,不“返砂”,色澤(ze)黃透、鮮(xian)亮,久存(cun)(cun)不易變色。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C(mg/100g)≥100,水分(fen)(%)≤28.0,總酸(以檸檬(meng)酸計)%≦5.0;與別處所產(chan)果脯對比,盤(pan)縣刺(ci)(ci)梨(li)果脯有(you)(you)(you)天然(ran)(ran)的(de)優勢,選用維(wei)(wei)(wei)C之王刺(ci)(ci)梨(li)為(wei)原料(liao),維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C含量(liang)自然(ran)(ran)高(gao)。
一、種源
刺梨(li)(Rosa roxburghii Tratt.)
二、立地條件
產地范圍內(nei)海拔高度1400m至1700m,土(tu)壤類型(xing)為黃壤土(tu),土(tu)壤pH值4.5至6.5。
三、刺梨采摘
1.采收(shou)時間:8月初至10月底(di)。
2.采收要求:果(guo)實(shi)橫徑≥2cm,果(guo)色呈鮮黃或深黃色。
四、果脯加工
1.工藝流程:
原(yuan)料→清洗→脫刺→切半、去(qu)籽→預煮→第1次糖漬(zi)→再次煮制(zhi)→第2次糖漬(zi)→烘干→成(cheng)品。
2.操作要點
(1) 原料選擇(ze):果(guo)實橫徑≥2cm,果(guo)色呈鮮(xian)黃(huang)或(huo)深黃(huang)色,鮮(xian)果(guo)采收后24小時內必須加工(gong)。
(2) 預煮:將處理好的刺梨加水(水量(liang)沒過刺梨)煮沸4分鐘(zhong)至6分鐘(zhong)。
(3) 第1次糖漬:按原料:白糖為(wei)100:20至35混勻,糖漬24小(xiao)時。
(4)再(zai)次煮(zhu)制(zhi)(zhi):將浸泡后的刺梨撈(lao)出(chu)加水再(zai)次進行煮(zhu)制(zhi)(zhi)(煮(zhu)制(zhi)(zhi)時間根據刺梨實際(ji)煮(zhu)制(zhi)(zhi)情況而定,一(yi)般(ban)在刺梨煮(zhu)制(zhi)(zhi)變軟變爛(lan)前(qian)撈(lao)出(chu))。
(5) 第(di)2次糖漬:將再次煮制后(hou)的刺梨(li)倒入第(di)1此(ci)糖漬時所浸(jin)泡出的浸(jin)泡液中,混勻,進行第(di)二次浸(jin)泡。
(6) 烘干:將(jiang)刺(ci)梨烘干至含水量(liang)≤28%。
五、質量特色
1.感官特色:顏色呈深黃色,顏色均勻,直徑2cm至(zhi)3cm的片狀果肉,有刺梨天然凹凸(tu)紋路(lu),質地(di)軟硬適(shi)中(zhong),不粘手(shou),不“流糖”,不“返砂”。
2.安全及(ji)其他質(zhi)量技術要求:產品安全及(ji)其他質(zhi)量技術要求必(bi)須符合國(guo)家相關規(gui)定。