水(shui)(shui)城(cheng)春茶(cha)(cha)一(yi)般在清(qing)明前(qian)采(cai)摘(zhai)。采(cai)摘(zhai)標準為(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)、一(yi)芽(ya)二葉(xie),經(jing)殺(sha)青(qing)(用(yong)砂鍋)、揉(rou)捻(手(shou)工熱(re)揉(rou))、曬(shai)干(生(sheng)尖)、焙茶(cha)(cha)(熟尖用(yong)砂鍋)等多(duo)道工序(xu)制成,制法接近現在的(de)炒(chao)青(qing)綠茶(cha)(cha),成品接近炒(chao)青(qing)綠茶(cha)(cha)的(de)風格:外形條(tiao)索緊結、光滑、重實,色褐綠,內質(zhi)香高味濃(nong)。經(jing)貴州省(sheng)茶(cha)(cha)葉(xie)研究(jiu)所(suo)測定,水(shui)(shui)城(cheng)春茶(cha)(cha)水(shui)(shui)浸(jin)出物(wu)42.8%、茶(cha)(cha)多(duo)酚25.2%、氨(an)基酸2.3%、咖(ka)啡堿2.8%,符合優質(zhi)綠茶(cha)(cha)質(zhi)量特(te)點。
水(shui)城春(chun)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)于貴州省六盤水(shui)市(shi)水(shui)城區境內,是貴州知名(ming)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)品牌。水(shui)城春(chun)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)水(shui)城區的(de)優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)樹茶(cha)(cha)(cha)青為原料(liao),運用傳(chuan)承千年的(de)傳(chuan)統(tong)工藝和現代(dai)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技(ji)術相結合,精(jing)選精(jing)制(zhi)而成。水(shui)城春(chun)茶(cha)(cha)(cha)富含有機硒和多種人體所需(xu)微量元素(su),具有風味獨特、栗香高(gao)長,湯(tang)色黃(huang)綠(lv)明(ming)亮,滋(zi)味醇厚,回味甘長,葉(xie)底嫩綠(lv)勻亮的(de)質(zhi)量特點。因質(zhi)量特點顯著,水(shui)城春(chun)茶(cha)(cha)(cha)深(shen)受綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)消費者的(de)青睞,市(shi)場知名(ming)度很高(gao)。
一、品種
當地(di)群體種及適宜(yi)加工水城春茶的茶樹品(pin)種。
二、立地條件
產地范圍內海拔高度1300m至2200m, 土壤(rang)(rang)類(lei)型為黃壤(rang)(rang)或黃棕壤(rang)(rang),有機質含量≥1.0%,土壤(rang)(rang)pH值4.5至6.5。土層(ceng)厚度≥50cm。
三、栽培技術
1.育苗:采用扦(qian)插育苗。
2.種(zhong)植密度:≤45000株/公(gong)頃。
3.施(shi)肥:每年(nian)每公頃(qing)施(shi)腐(fu)熟有機肥≥15噸。
4.鮮葉(xie)采摘(zhai):每年2月下旬至5月下旬。卷曲形茶(cha)采摘(zhai)單芽(ya)至一芽(ya)二葉(xie)的芽(ya)葉(xie),扁(bian)形茶(cha)采摘(zhai)單芽(ya)至一芽(ya)一葉(xie)初展。
5.環(huan)境(jing)、安(an)全(quan)要求(qiu):農藥、化(hua)肥(fei)等的使用必須(xu)符合國家相關規定,不得(de)污染(ran)環(huan)境(jing)。
四、加工
1.加工工藝流程:攤青(qing)→殺青(qing)→做形→干燥(zao)。
2.加工工藝要點(dian):
(1)攤青(qing):青(qing)葉厚度2至(zhi)5cm,當葉色變暗、變軟(ruan),有淡(dan)淡(dan)清香時停止攤青(qing)。
(2)殺青(qing):溫度達200℃時開始投(tou)葉。條形茶炒(chao)至“葉子葉色呈(cheng)(cheng)暗(an)綠色,葉梗折不斷,手(shou)捏(nie)略粘手(shou)”時出鍋。扁型茶炒(chao)至青(qing)草氣喪失而(er)呈(cheng)(cheng)現芳(fang)香時出鍋。
(3)干(gan)燥(zao):分二至三次干(gan)燥(zao),干(gan)燥(zao)至含水率≤7%。
五、質量特色
1.感官特色(se):扁形茶外形扁平光滑、勻整,隱毫,形似雀舌;色(se)澤(ze)綠(lv)翠;湯色(se)嫩綠(lv)明亮(liang);滋味(wei)鮮爽,嫩香持(chi)久。卷曲形茶外形條索(suo)緊實;色(se)澤(ze)灰(hui)綠(lv)光潤;湯色(se)黃綠(lv)明亮(liang);栗香高長,滋味(wei)醇厚。
2.理化(hua)指標:水浸出(chu)物≥38.0%。
3.安(an)(an)全及(ji)其他質量技(ji)術要(yao)求:產(chan)品安(an)(an)全及(ji)其他質量技(ji)術要(yao)求必須符合國家相關規定。