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在明朝天(tian)啟年間(jian)，祿豐就能生(sheng)產"帛醋"，質量具佳(jia)，攜帶方便，曾(ceng)進(jin)入宮庭，列為(wei)膳食佳(jia)品(pin)，清康(kang)熙年間(jian)被《云南府志》列為(wei)名(ming)特優(you)產品(pin)；久(jiu)負(fu)盛名(ming)。

“通海醬油，祿(lu)豐醋，新興姑娘(niang)，河(he)西布”，這(zhe)句老話早已傳(chuan)遍云南(nan)各(ge)地，沒錯，此(ci)句當中的“祿(lu)豐醋”指(zhi)的就是楚(chu)雄祿(lu)豐縣純手工釀(niang)制的香(xiang)醋。

祿(lu)豐醋歷史悠久。據(ju)史料記(ji)載(zai)，祿(lu)豐醋產于明朝天啟年，曾(ceng)作貢(gong)品上貢(gong)給朝廷，是皇帝的御膳(shan)調料。1970年，由楚(chu)雄南大食品廠技術人員(yuan)陶曾(ceng)華，結合現代發(fa)酵技術，研制成功了祿(lu)豐醋的釀造工藝(yi)。

2005年(nian)9月，祿豐香醋(cu)的制(zhi)作技藝被(bei)楚雄州(zhou)政府列為第一批州(zhou)級非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)保護名錄；2013年(nian)10月，祿豐香醋(cu)被(bei)省政府列為云(yun)南省第三(san)批非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)保護名錄。

歷史

前身是390多年前的(de)“祿(lu)豐帛醋”

祿(lu)豐(feng)(feng)香(xiang)醋的前身是(shi)390多年前的“祿(lu)豐(feng)(feng)帛醋”。祿(lu)豐(feng)(feng)帛醋有著(zhu)古老而源遠流長(chang)的歷史。

相傳在明(ming)朝天啟年(nian)(nian)間，祿豐(feng)金山(shan)岔河村的醋(cu)農陳貴(gui)福，根(gen)(gen)據(ju)自己(ji)多(duo)年(nian)(nian)的釀醋(cu)實踐(jian)和學習其他釀醋(cu)師傅(fu)的經驗(yan)，以(yi)潔凈帛布(bu)浸(jin)(jin)泡于(yu)(yu)醋(cu)渣中，再把飽吸醋(cu)汁的帛布(bu)晾干，使醋(cu)液結晶于(yu)(yu)帛上，形(xing)成干醋(cu)。食用(yong)(yong)時，根(gen)(gen)據(ju)用(yong)(yong)量剪下一塊帛布(bu)，放于(yu)(yu)水中浸(jin)(jin)泡，干醋(cu)又變成液態醋(cu)供食用(yong)(yong)，即用(yong)(yong)即浸(jin)(jin)，其質(zhi)不變，味美如初。

這樣，干(gan)醋(cu)(cu)較之于(yu)液態醋(cu)(cu)，大(da)為方(fang)便了(le)運(yun)輸，祿(lu)豐(feng)香醋(cu)(cu)便隨著(zhu)“山(shan)間(jian)鈴(ling)響馬幫來”的滇古驛道和(he)南方(fang)絲綢(chou)之路，走遍云(yun)南大(da)地(di)的滇西、滇南及四面八方(fang)，乃至周(zhou)邊(bian)國家，以及遠送京城。據《南明(ming)野(ye)史》記載：明(ming)崇禎年間(jian)，祿(lu)豐(feng)籍的王(wang)錫袞在(zai)朝為官(guan)，官(guan)拜東閣大(da)學士，他曾將“祿(lu)豐(feng)醋(cu)(cu)”作為貢(gong)品帶進宮廷(ting)，上貢(gong)朝廷(ting)，作為皇帝的御膳調料。

云南省祿豐縣金山(shan)鎮(zhen)、中村鄉、土(tu)官鎮(zhen)、碧城鎮(zhen)、勤豐鎮(zhen)、仁興鎮(zhen)、恐龍山(shan)鎮(zhen)、妥安鄉、廣通鎮(zhen)、一平浪鎮(zhen)、高峰鄉、和(he)平鎮(zhen)、彩(cai)云鎮(zhen)、黑井鎮(zhen)共14個鄉鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。

《祿豐(feng)縣人民政府關于界定祿豐(feng)香醋地理(li)標志產品(pin)保護范圍的函》，祿政函【2014】24號。

楚(chu)雄州地方規范(fan)：DG5323/T47-2014《祿(lu)豐(feng)香醋》。