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產品特點

牟定(ding)腐乳(ru)是牟定(ding)縣的一個傳統(tong)特色(se)產品，它悠久的歷(li)史、傳統(tong)的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質(zhi)、得(de)天獨(du)厚的氣候條(tiao)件，造(zao)就了牟定(ding)腐乳(ru)外觀鮮(xian)紅油(you)潤、入口(kou)細(xi)膩柔糯、品后齒頰(jia)留香的品質(zhi)和較(jiao)高的氨基酸態氮營(ying)養(yang)指(zhi)標。牟定(ding)腐乳(ru)走出牟定(ding)即不(bu)可復(fu)制，它是上蒼賜給牟定(ding)人民的寶貴資(zi)源和財富。

用料做法

油(you)腐乳，是(shi)用(yong)優質大豆和天臺石(shi)羊泉水做成(cheng)的色(se)鮮(xian)味美的鮮(xian)豆腐，采用(yong)民間傳統工藝(yi)自然(ran)發酵和自然(ran)晾曬后，配以辣椒、花椒等(deng)多種佐料，再摻入無公(gong)害食用(yong)菜(cai)籽油(you)、辣椒、精制(zhi)(zhi)食鹽等(deng)腌制(zhi)(zhi)而成(cheng)，經六十多道工序(xu)精制(zhi)(zhi)而成(cheng)"油(you)腐乳"。

歷史回顧

牟定(ding)早期的(de)(de)豆(dou)腐流行于(yu)街頭(tou)、市井、村間(jian)小巷，流淌在(zai)嘖嘖的(de)(de)松(song)明燈(deng)下和轱(gu)轆的(de)(de)石磨間(jian)，成熟(shu)于(yu)上祖(zu)留下的(de)(de)那(nei)口老井---石羊井。

1953年，縣貿(mao)易公司在牟定縣城(cheng)東(dong)(dong)街口新建牟定縣食品加工廠，主(zhu)要加工腌菜、豆(dou)腐供應(ying)縣級機關食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東(dong)(dong)門外妙覺庵，生產(chan)餅干、糖果、鮮豆(dou)腐、腌豆(dou)腐。

1958年開(kai)始，食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)以每100公斤(jin)黃豆加(jia)(jia)工(gong)(gong)110公斤(jin)干霉豆腐為標準，委(wei)托(tuo)食(shi)(shi)舊村生產(chan)(chan)(chan)(chan)大隊加(jia)(jia)工(gong)(gong),再由(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠(chang)用(yong)陶罐腌制成酒腐乳,年產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)大約為3至(zhi)5噸。1964年冬，食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)開(kai)始嘗試用(yong)生香油腌制腐乳，年產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)約為2.6噸。1966年改進(jin)配(pei)(pei)方，改生香油為熟香油，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)香味得到提升。牟定腐乳的工(gong)(gong)藝流程及(ji)配(pei)(pei)方，多年來都是技術(shu)工(gong)(gong)人憑借經(jing)驗積累、估算(suan)配(pei)(pei)料，質(zhi)量(liang)不是很穩定。食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠(chang)于(yu)1982年先后幾(ji)次派出(chu)技術(shu)人員到廣(guang)東華(hua)南工(gong)(gong)學院、昆明等地脫產(chan)(chan)(chan)(chan)學習(xi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、檢驗技術(shu)，在廠(chang)里建(jian)起了化驗室，由(you)化驗室精確計算(suan)得出(chu)結論(lun)。同時收回鮮豆腐加(jia)(jia)工(gong)(gong)權，由(you)廠(chang)內自己加(jia)(jia)工(gong)(gong)生產(chan)(chan)(chan)(chan)。

1986年(nian)8月30日，牟(mou)定縣食品(pin)加工廠在國家商標總局(ju)注冊(ce)“經松”牌腐乳商標。

1987年(nian)，食品(pin)加(jia)工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新(xin)建廠房(fang)、倉庫、地下發酵車間，同時(shi)從哈爾濱(bin)購進砂輪磨漿(jiang)機、分(fen)離機、煮漿(jiang)罐等設(she)備，開始了(le)規模生產(chan)(chan)(chan)。為(wei)提(ti)高產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)，加(jia)工廠改陶(tao)罐腌制為(wei)玻(bo)璃瓶腌制，產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)逐步提(ti)升，年(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)達到了(le)170噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷省內外。多年(nian)來，牟定縣食品(pin)加(jia)工廠生產(chan)(chan)(chan)的“經松”牌腐乳(ru)，殊榮不斷、連(lian)年(nian)獲(huo)獎(jiang)，1994年(nian)被《中國婦女報(bao)》、《消(xiao)費時(shi)報(bao)》、《中國社會經濟調查研究中心》評為(wei) “全國婦女兒童最(zui)喜愛商品(pin)”；1996年(nian)榮獲(huo)第三屆(jie)中國科技精品(pin)博覽會金獎(jiang)。

為擴大生產規模(mo)，食(shi)品(pin)加工(gong)廠(chang)(chang)于(yu)1992年(nian)幫助軍屯(tun)鄉籌(chou)建(jian)天(tian)臺食(shi)品(pin)加工(gong)廠(chang)(chang)，培訓技術工(gong)人，指導生產。

1998年(nian)，由(you)于現(xian)行的機制(zhi)不能適應(ying)社會主義市(shi)場經濟發(fa)展(zhan)的需求，牟定食品加(jia)工廠改制(zhi)，停止生產(chan)。