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產品特點

牟定腐乳是牟定縣的(de)(de)一個傳統(tong)(tong)特(te)色產品(pin)，它(ta)悠久(jiu)的(de)(de)歷史(shi)、傳統(tong)(tong)的(de)(de)工藝配方、特(te)殊的(de)(de)發(fa)酵菌群、優良的(de)(de)水質、得天獨厚的(de)(de)氣候(hou)條件，造(zao)就(jiu)了牟定腐乳外觀鮮紅油潤(run)、入口細膩(ni)柔糯(nuo)、品(pin)后齒(chi)頰(jia)留香(xiang)的(de)(de)品(pin)質和(he)較高(gao)的(de)(de)氨基酸(suan)態氮營養指(zhi)標。牟定腐乳走出牟定即(ji)不可復制，它(ta)是上蒼賜給牟定人民(min)的(de)(de)寶貴資源和(he)財富。

用料做法

油(you)(you)腐乳，是用優質大豆(dou)和天臺石羊泉水做成的色鮮(xian)味美的鮮(xian)豆(dou)腐，采(cai)用民(min)間傳統工藝自(zi)(zi)然發酵和自(zi)(zi)然晾曬后，配以辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等多種佐料，再摻入(ru)無(wu)公害食用菜籽油(you)(you)、辣椒(jiao)(jiao)、精制食鹽等腌(a)制而成，經六十多道工序(xu)精制而成"油(you)(you)腐乳"。

歷史回顧

牟定(ding)早期的(de)豆腐流(liu)行于街頭、市井、村(cun)間(jian)小巷，流(liu)淌在嘖嘖的(de)松明燈下和轱(gu)轆的(de)石磨間(jian)，成熟(shu)于上(shang)祖留(liu)下的(de)那口老(lao)井---石羊井。

1953年，縣(xian)貿易公司(si)在牟(mou)(mou)定縣(xian)城東(dong)街口(kou)新建牟(mou)(mou)定縣(xian)食品加(jia)工廠(chang)，主要加(jia)工腌(a)(a)菜、豆腐(fu)供應縣(xian)級機關食堂。1956年，牟(mou)(mou)定縣(xian)食品加(jia)工廠(chang)遷至東(dong)門(men)外妙覺庵(an)，生產餅干(gan)、糖果(guo)、鮮(xian)豆腐(fu)、腌(a)(a)豆腐(fu)。

1958年開始，食品加(jia)(jia)工廠以每100公斤黃豆(dou)加(jia)(jia)工110公斤干霉豆(dou)腐(fu)為(wei)標準，委托食舊村生產大隊加(jia)(jia)工,再(zai)由(you)食品廠用陶罐腌(a)制成酒腐(fu)乳,年產量(liang)大約(yue)為(wei)3至5噸。1964年冬，食品加(jia)(jia)工廠開始嘗(chang)試用生香(xiang)油(you)腌(a)制腐(fu)乳，年產量(liang)約(yue)為(wei)2.6噸。1966年改進配(pei)方，改生香(xiang)油(you)為(wei)熟香(xiang)油(you)，產品香(xiang)味得(de)到提(ti)升。牟定腐(fu)乳的(de)工藝流(liu)程(cheng)及配(pei)方，多年來(lai)都(dou)是技術(shu)工人(ren)憑借經驗(yan)積累、估算配(pei)料，質量(liang)不是很穩定。食品廠于1982年先后幾次派(pai)出技術(shu)人(ren)員到廣東華南工學(xue)院、昆明等(deng)地脫產學(xue)習食品加(jia)(jia)工、檢(jian)驗(yan)技術(shu)，在(zai)廠里建起了(le)化驗(yan)室，由(you)化驗(yan)室精確計算得(de)出結論。同時收回鮮(xian)豆(dou)腐(fu)加(jia)(jia)工權，由(you)廠內(nei)自己(ji)加(jia)(jia)工生產。

1986年8月30日(ri)，牟定縣食品加(jia)工廠在(zai)國家商標(biao)總(zong)局注冊“經松”牌腐乳商標(biao)。

1987年，食(shi)品(pin)加工廠(chang)投資(zi)30萬元，在縣(xian)南山公園旁征地11畝(mu)，新建廠(chang)房(fang)、倉(cang)庫、地下發(fa)酵車間(jian)，同時從哈爾濱購(gou)進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始(shi)了(le)(le)規模生(sheng)產(chan)。為提高產(chan)品(pin)質(zhi)量，加工廠(chang)改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chan)品(pin)質(zhi)量逐(zhu)步(bu)提升，年產(chan)量達到了(le)(le)170噸，產(chan)品(pin)遠銷省內外。多年來，牟(mou)定縣(xian)食(shi)品(pin)加工廠(chang)生(sheng)產(chan)的“經(jing)松”牌腐乳(ru)，殊(shu)榮(rong)不(bu)斷、連年獲(huo)獎(jiang)(jiang)，1994年被《中國婦(fu)女報(bao)》、《消費時報(bao)》、《中國社會經(jing)濟調(diao)查研究中心》評為 “全國婦(fu)女兒(er)童(tong)最喜愛商品(pin)”；1996年榮(rong)獲(huo)第三屆中國科技精品(pin)博覽(lan)會金獎(jiang)(jiang)。

為擴大(da)生產規模，食品加(jia)工(gong)廠于1992年幫助軍屯鄉籌建天臺食品加(jia)工(gong)廠，培訓技術工(gong)人，指導生產。

1998年，由(you)于現行的機(ji)制不能適應社會主義市(shi)場經(jing)濟發展的需求(qiu)，牟定食品加工(gong)廠(chang)改制，停(ting)止(zhi)生產。