簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴山、蜀水相連，屬(shu)江北(bei)茶(cha)區。清明(ming)前后，文縣(xian)綠(lv)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)（一(yi)(yi)(yi)片葉(xie)芽(ya)包(bao)裹(guo)著一(yi)(yi)(yi)個嫩芽(ya)），狀似旗槍。其(qi)外(wai)形扁平(ping)挺秀，光滑勻(yun)齊，翠綠(lv)略黃。沖泡后，香馥若蘭，持久(jiu)清高(gao)，湯(tang)清明(ming)亮，味甘鮮美，葉(xie)底均(jun)勻(yun)，一(yi)(yi)(yi)旗一(yi)(yi)(yi)槍，交(jiao)錯相映，栩(xu)栩(xu)如生。文縣(xian)綠(lv)茶(cha)屬(shu)于高(gao)山茶(cha)，生長周期長，氨基酸、咖啡(fei)堿含量相比于其(qi)他茶(cha)較高(gao)，有明(ming)顯的(de)優勢，在全國同類茶(cha)評(ping)比中得(de)到了(le)專家和(he)同行(xing)好評(ping)，是茶(cha)中珍(zhen)品，長飲此茶(cha)有提神(shen)醒腦，消(xiao)食利尿、防暑降溫、抗(kang)幅射之功效，成為(wei)勞保福利用茶(cha)或饋贈好友的(de)佳品。

規模產值

文縣現有茶葉種(zhong)植面積7.37萬(wan)(wan)畝(mu)，其中投產茶園4.8萬(wan)(wan)畝(mu)。產量達(da)到52萬(wan)(wan)公斤，產值(zhi)達(da)1億元以上。

保護范圍

文(wen)縣綠(lv)茶(cha)地理標志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍(wei)為碧(bi)口鎮(zhen)、中廟鄉、范壩(ba)鄉、劉家坪鄉所轄區域(yu)。

質量技術要求

品種

無性(xing)系(xi)迎霜、福鼎大白茶；有(you)性(xing)系(xi)品種(zhong)有(you)信陽種(zhong)、鳩坑種(zhong)、宜興種(zhong)等適合保護區內種(zhong)植(zhi)的品種(zhong)。

立地條件

海拔600m至1600m，土壤(rang)(rang)為黃棕壤(rang)(rang)，pH值4.5至5.5，有(you)機(ji)質含量≥1%。

栽培技術

1．播種時間(jian)：采用雙(shuang)行種植(zhi)，每穴5至6粒種，出苗后定2至3株健(jian)壯苗。

2．茶苗(miao)栽(zai)植(zhi)：茶苗(miao)栽(zai)植(zhi)的最佳時間為3月中(zhong)旬(xun)和(he)10月中(zhong)、下旬(xun)。

3．栽植(zhi)密度：每667㎡(畝)≤4500株。

4．定型修剪：輕(qing)修剪整平(ping)茶(cha)蓬，在每年春(chun)茶(cha)后或(huo)深秋(qiu)進行。

5．環境(jing)、安全要求：農藥、化肥等的使用(yong)必須符合國家相關規定(ding)，不得(de)污染(ran)環境(jing)。

采摘分級

1．扁形綠茶采摘(zhai)時間和標(biao)準：

（1）扁形綠茶特級：采(cai)摘時期為清明前初生單芽，要求芽頭肥壯(zhuang)，長1.5cm至2cm，色綠微黃(huang)，整齊均勻、新鮮(xian)。

（2）扁(bian)形綠茶一級：采摘時期為(wei)清(qing)明前后采摘的一芽一葉初展或開(kai)展，新鮮，長2cm至2.5cm,葉質柔軟，色綠微黃。

（3）扁形綠茶二(er)級：采(cai)摘時期為(wei)谷雨前采(cai)摘的一芽(ya)一葉和一芽(ya)二(er)葉初展，長度約2.5cm至3cm之間，色綠微(wei)黃。

2．卷曲形綠茶采摘時間和標準（采摘時間同(tong)扁形綠茶）：

（1）卷曲形(xing)綠(lv)茶(cha)特(te)級：為一(yi)芽一(yi)葉(xie)或一(yi)芽二葉(xie)初展，要求一(yi)芽一(yi)葉(xie)占(zhan)總量50%至60%。芽長(chang)于葉(xie)或芽葉(xie)等長(chang)，大小均勻(yun)一(yi)致，色澤(ze)鮮綠(lv)，芽葉(xie)完整(zheng)，不得(de)帶(dai)蒂(di)。

（2）卷曲(qu)形綠茶一(yi)(yi)(yi)級：為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)三葉(xie)(xie)初展，要求一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)占40%至50%，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)等長，大小基本(ben)一(yi)(yi)(yi)致，色澤鮮艷，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)完整(zheng)。

（3）卷曲形綠茶二(er)級：為(wei)一(yi)芽二(er)葉、一(yi)芽三(san)葉或(huo)對夾二(er)、三(san)葉，要求一(yi)芽二(er)葉占30%至35%，色綠勻凈。

3．采(cai)摘(zhai)方法：提手采(cai)，不應捋采(cai)或(huo)抓(zhua)采(cai)，保(bao)持芽(ya)葉完整、新鮮、勻(yun)凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形綠茶：鮮葉分級→攤青→殺青→理(li)條→做形（壓扁）→烘(hong)干(gan)→包裝(zhuang)→入庫(ku)。

（2）卷曲綠茶：鮮葉分(fen)級→攤(tan)青→殺青→揉捻→解(jie)塊→理條→做形→烘干→提香→包裝(zhuang)→入庫。

2．工藝(yi)要求：鮮葉(xie)攤涼6至(zhi)(zhi)8小時(shi)，攤放厚(hou)度≤5cm，鮮葉(xie)失水率(lv)控制在15%至(zhi)(zhi)20%之間(jian)。殺(sha)(sha)青投葉(xie)要均勻，應遵守“高溫(wen)(wen)殺(sha)(sha)青，先(xian)高后低(di)；拋悶結(jie)合，多拋少悶；嫩(nen)葉(xie)老(lao)殺(sha)(sha)，老(lao)葉(xie)嫩(nen)殺(sha)(sha)”的(de)原(yuan)(yuan)則選擇不同的(de)殺(sha)(sha)青工具、溫(wen)(wen)度和時(shi)間(jian)。做形時(shi)按照先(xian)高后低(di)的(de)原(yuan)(yuan)則調整(zheng)溫(wen)(wen)度，進行理(li)條、整(zheng)形。扁茶炒干鍋溫(wen)(wen)為70℃至(zhi)(zhi)80℃，手(shou)法是(shi)抖、搭、推、磨相結(jie)合。卷(juan)曲茶機械揉(rou)捻(nian)時(shi)，投葉(xie)量以殺(sha)(sha)青葉(xie)占(zhan)揉(rou)捻(nian)筒容(rong)積的(de)85%為宜，掌握(wo)的(de)原(yuan)(yuan)則是(shi)：輕—重—輕原(yuan)(yuan)則，即嫩(nen)葉(xie)輕壓輕揉(rou)，老(lao)葉(xie)重壓長揉(rou)，嫩(nen)葉(xie)冷揉(rou)，老(lao)葉(xie)溫(wen)(wen)揉(rou)。

質量特色

感官特色：

（1）扁(bian)形茶：外形扁(bian)平挺直，色澤翠(cui)綠油潤，湯(tang)色嫩(nen)綠明亮，香(xiang)氣清高，滋味甘(gan)醇、鮮爽(shuang)，葉底細(xi)嫩(nen)明亮。