簡介
文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣,地處陜南、川北交界地帶,與(yu)巴山、蜀水相(xiang)(xiang)連,屬江(jiang)北茶(cha)(cha)(cha)區(qu)。清明(ming)前(qian)后(hou),文縣(xian)綠茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(一(yi)(yi)片葉(xie)芽(ya)包裹著一(yi)(yi)個嫩芽(ya)),狀似旗(qi)槍(qiang)。其(qi)外(wai)形扁平挺(ting)秀,光滑勻齊,翠綠略黃。沖泡后(hou),香馥若(ruo)蘭,持久清高,湯清明(ming)亮,味甘鮮美,葉(xie)底均勻,一(yi)(yi)旗(qi)一(yi)(yi)槍(qiang),交錯相(xiang)(xiang)映,栩栩如(ru)生。文縣(xian)綠茶(cha)(cha)(cha)屬于高山茶(cha)(cha)(cha),生長周期長,氨(an)基(ji)酸(suan)、咖啡堿含量相(xiang)(xiang)比于其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)較高,有明(ming)顯的優勢,在全(quan)國同類茶(cha)(cha)(cha)評比中得(de)到了專(zhuan)家和同行好(hao)評,是茶(cha)(cha)(cha)中珍(zhen)品(pin),長飲此茶(cha)(cha)(cha)有提神(shen)醒(xing)腦,消食(shi)利尿、防暑降(jiang)溫、抗幅(fu)射之功(gong)效(xiao),成為勞保福利用(yong)茶(cha)(cha)(cha)或饋(kui)贈好(hao)友的佳品(pin)。
規模產值
文縣(xian)現有茶(cha)葉種植面積7.37萬(wan)畝(mu),其中投產茶(cha)園4.8萬(wan)畝(mu)。產量達(da)到52萬(wan)公斤,產值達(da)1億元以上。
保護范圍
文縣綠茶地理標志產品(pin)保護范圍(wei)為碧口鎮、中廟鄉、范壩(ba)鄉、劉家(jia)坪鄉所轄區域。
質量技術要求
品種
無性系(xi)迎(ying)霜、福鼎大白茶;有性系(xi)品(pin)種有信陽種、鳩(jiu)坑(keng)種、宜興(xing)種等適合保護區內種植的品(pin)種。
立地條件
海拔600m至1600m,土壤(rang)為黃棕壤(rang),pH值(zhi)4.5至5.5,有機質含量≥1%。
栽培技術
1.播種時間:采用雙行(xing)種植,每(mei)穴5至(zhi)6粒(li)種,出苗后(hou)定2至(zhi)3株健(jian)壯苗。
2.茶(cha)苗栽植:茶(cha)苗栽植的(de)最佳時間為3月中旬(xun)和10月中、下旬(xun)。
3.栽植密度(du):每667㎡(畝)≤4500株(zhu)。
4.定型修剪(jian):輕修剪(jian)整平茶蓬(peng),在每年春茶后或深(shen)秋進行。
5.環(huan)境(jing)(jing)、安全要求:農藥、化(hua)肥等的(de)使用必須符(fu)合國家(jia)相(xiang)關規定(ding),不得污染(ran)環(huan)境(jing)(jing)。
采摘分級
1.扁形(xing)綠(lv)茶采摘(zhai)時間和標準:
(1)扁(bian)形綠(lv)茶特級:采摘時期為清明前初(chu)生(sheng)單芽,要求(qiu)芽頭肥壯(zhuang),長(chang)1.5cm至(zhi)2cm,色綠(lv)微(wei)黃,整齊均(jun)勻、新鮮。
(2)扁形綠茶一級:采摘時(shi)期(qi)為清明前后(hou)采摘的一芽一葉(xie)初展或開展,新鮮,長2cm至2.5cm,葉(xie)質柔軟,色(se)綠微黃。
(3)扁形(xing)綠茶二(er)級:采(cai)摘(zhai)時(shi)期為谷雨前采(cai)摘(zhai)的一(yi)芽一(yi)葉(xie)和一(yi)芽二(er)葉(xie)初展,長度約(yue)2.5cm至3cm之(zhi)間,色綠微黃(huang)。
2.卷曲形(xing)綠茶(cha)采摘時(shi)間和(he)標準(采摘時(shi)間同(tong)扁形(xing)綠茶(cha)):
(1)卷曲形綠(lv)茶特級:為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉初(chu)展,要求一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉占總(zong)量50%至60%。芽(ya)(ya)長于(yu)葉或芽(ya)(ya)葉等長,大小(xiao)均勻一(yi)(yi)(yi)致,色澤鮮綠(lv),芽(ya)(ya)葉完整,不得帶蒂。
(2)卷曲形綠茶(cha)一(yi)(yi)級:為一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)三葉(xie)初展,要求(qiu)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)占(zhan)40%至50%,芽(ya)葉(xie)等長,大小基本一(yi)(yi)致,色澤鮮艷,芽(ya)葉(xie)完整。
(3)卷曲形(xing)綠茶二級:為(wei)一(yi)芽二葉(xie)、一(yi)芽三(san)(san)葉(xie)或對夾二、三(san)(san)葉(xie),要求一(yi)芽二葉(xie)占30%至35%,色綠勻(yun)凈。
3.采(cai)(cai)摘(zhai)方法(fa):提手采(cai)(cai),不應捋(lv)采(cai)(cai)或抓(zhua)采(cai)(cai),保持芽(ya)葉完整、新鮮、勻凈。
加工工藝
1.工藝流程:
(1)扁形綠茶:鮮葉分級→攤青→殺青→理條→做(zuo)形(壓扁)→烘干→包裝(zhuang)→入庫。
(2)卷曲綠茶:鮮葉分(fen)級→攤青→殺青→揉捻→解塊→理條→做形→烘干(gan)→提(ti)香→包裝→入庫。
2.工(gong)藝(yi)要(yao)(yao)求:鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)涼6至(zhi)8小時(shi),攤(tan)放厚度(du)≤5cm,鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)失水率控制在15%至(zhi)20%之間。殺(sha)青投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)均勻,應遵(zun)守“高(gao)溫(wen)殺(sha)青,先高(gao)后低;拋悶結合,多(duo)拋少悶;嫩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)老(lao)殺(sha),老(lao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)嫩殺(sha)”的原(yuan)則選擇不同的殺(sha)青工(gong)具、溫(wen)度(du)和時(shi)間。做形時(shi)按(an)照先高(gao)后低的原(yuan)則調整(zheng)溫(wen)度(du),進(jin)行理條(tiao)、整(zheng)形。扁茶(cha)炒(chao)干鍋溫(wen)為(wei)(wei)70℃至(zhi)80℃,手法是抖、搭、推、磨(mo)相結合。卷(juan)曲茶(cha)機械揉(rou)捻(nian)時(shi),投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量以(yi)殺(sha)青葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占揉(rou)捻(nian)筒容積的85%為(wei)(wei)宜,掌握(wo)的原(yuan)則是:輕—重—輕原(yuan)則,即嫩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)輕壓輕揉(rou),老(lao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)重壓長揉(rou),嫩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)冷揉(rou),老(lao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)溫(wen)揉(rou)。
質量特色
感官特色:
(1)扁形茶:外形扁平挺直,色澤翠綠油潤,湯色嫩(nen)綠明亮,香(xiang)氣(qi)清高(gao),滋味(wei)甘醇、鮮爽,葉底細嫩(nen)明亮。