簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也(ye)被國(guo)家(jia)有關部門命名為“中國(guo)臘肉之(zhi)鄉”。
隴(long)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)歷史悠久。據記載(zai)，隴(long)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)腌制約(yue)始于清(qing)朝乾(qian)隆年間(jian)。制作(zuo)隴(long)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)宰(zai)殺(sha)的生(sheng)豬主(zhu)要(yao)來自漳(zhang)縣(xian)、岷(min)縣(xian)一(yi)帶(dai)(dai)，尤其以岷(min)縣(xian)蕨麻豬為(wei)最(zui)佳。因岷(min)縣(xian)野生(sheng)藥(yao)材甚多(duo)(duo)，農戶飼(si)養的生(sheng)豬春季(ji)放牧，秋季(ji)圈養，臘(la)肉(rou)(rou)腌制戶冬季(ji)收購宰(zai)殺(sha)時，豬肉(rou)(rou)的肥瘦肉(rou)(rou)相間(jian)（俗稱五花肉(rou)(rou)），且(qie)帶(dai)(dai)有藥(yao)性，滋味純美。瘦肉(rou)(rou)燦艷(yan)似紅霞，瘦而不柴；肥肉(rou)(rou)晶瑩若瑪瑙(nao)，肥而不膩，微帶(dai)(dai)透明，加(jia)上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多(duo)(duo)種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉(rou)(rou)，色美味鮮、風味獨特。
作法
一(yi)(yi)般家庭的(de)(de)(de)腌(a)制的(de)(de)(de)時候是把(ba)肉涼去水(shui)分之后(hou)，放上各種調料(liao)，掛在(zai)(zai)屋(wu)檐下，冬天的(de)(de)(de)太陽曬(shai)曬(shai)，更重要(yao)的(de)(de)(de)是寒(han)冷的(de)(de)(de)氣候凍一(yi)(yi)下。等差不多了收到(dao)屋(wu)子里，掛著慢慢吃(chi)，大(da)約(yue)能吃(chi)到(dao)第二年農歷5月左右。而專門做(zuo)臘肉的(de)(de)(de)大(da)戶就不是這么做(zuo)了。他們都有很(hen)大(da)的(de)(de)(de)窖(jiao)，大(da)約(yue)要(yao)7-8米(mi)深，把(ba)生肉在(zai)(zai)窖(jiao)里整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)的(de)(de)(de)擺一(yi)(yi)層，然后(hou)把(ba)調料(liao)撒(sa)一(yi)(yi)層，當然撒(sa)調料(liao)是有講(jiang)究的(de)(de)(de)，而不是隨(sui)便撒(sa)在(zai)(zai)肉上。如此(ci)反復，直到(dao)把(ba)窖(jiao)裝滿。
要賣臘(la)肉(rou)的(de)時候，煮(zhu)肉(rou)是個非常(chang)主要的(de)工藝。首先，這臘(la)肉(rou)不是煮(zhu)的(de)，而是蒸(zheng)(zheng)。要用一(yi)種(zhong)特殊的(de)鍋－－帶鍋（在隴西外很(hen)少看見過(guo)），放(fang)上蒸(zheng)(zheng)籠(long)，整塊(kuai)肉(rou)放(fang)在上面蒸(zheng)(zheng)。等肉(rou)熟了(le)，就擺在木案上出售。這時的(de)臘(la)肉(rou)看起來(lai)非常(chang)好看。用刀割一(yi)片，看起來(lai)是透明的(de)。
隴(long)西臘肉(rou)一定要在(zai)熱的(de)(de)(de)時候(hou)吃(chi)，這樣口感(gan)最好(hao)(hao)。吃(chi)法很多，最經(jing)典的(de)(de)(de)是夾饃(mo)吃(chi)。用隴(long)西產(chan)的(de)(de)(de)那種高高的(de)(de)(de)饅頭，然(ran)后(hou)把(ba)熱騰騰的(de)(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)夾上，吃(chi)起來絕對好(hao)(hao)。似乎是傳統，每個賣肉(rou)的(de)(de)(de)老(lao)板都會在(zai)客人(ren)來的(de)(de)(de)時候(hou)親自用刀(dao)割一片(pian)(pian)給客人(ren)品嘗。大概一是熱情，二(er)是展示(shi)老(lao)板的(de)(de)(de)刀(dao)法。這個刀(dao)法是很重要的(de)(de)(de)。
我心明亮 
